Parador de La Granjan pavut
IMEMIPARSA JA IMEPORSAAT, UUNIN TOIMIALA
Roomalaiset, arabit ja juutalaiset olivat kyltymättömiä karitsansyöjiä. Ehkä tästä syystä, Latinalaisella karitsalla on ollut hyvä maine muinaisista ajoista lähtien. Kaikkialla Euroopassa syödään karitsaa, mutta Espanjassa, kuten Josep Pla kirjoitti, olemme omituisia ja vähän "lapsenmurhia": meillä on heikkous imevään porsaan, jota on ruokittu vain äidinmaidolla; liha on ruusuista, vähärasvaista ja mureaa, ja siinä on selvä maitomainen maku. Tasangolla paahdetut imettävät karitsat on merkitty IGP Lechazo de Castilla y León -etiketillä, joka suojelee churra-, castellana- ja ojalada-rotujen yksilöitä, jotka on teurastettu 25-30 elinpäivän välillä ja painavat lähes kymmenen kiloa.
Kastiliassa, suosittu maku ja perinteet edellyttävät karitsan paistamista ja syömistä neljäsosaina tai puolikkaina, mukana escarole tai salaattisalaatti. Imevä lammas, tammi ja tuli on olennainen trilogia, mestari asadorin ohjaama kastilialaisen asadon liturgia, jonka tehtävänä on ymmärtää raaka-aine perusteellisesti, hallita uunin lämpötilaa ja laskea tarkka aika molempien tekijöiden perusteella. Vesi ja suola ovat ainoat ainekset, jotka tulevat lampaan mukana uunin läpikäymisessä noita tulenkestävästä tiilestä (adobe tai muta) ja kupolin muotoisesta katosta valmistetut tasangouunit, jotka muistuttavat ulkopuolelta moskeijoita.
Maineikkaiden miesten ruokasali
Mikään ei ole verrattavissa sisäeliöihinsä keskittyvään julmaan lämpöön eikä tammesta poltettaessa vapautuviin aromiin. Imevä sika on toinen kastilialais-leonespaisti toteemi . Imevän karitsan tavoin se on myös vain rintamaidolla ruokkinut eläin, jonka elinikä ei ylitä 21 päivää, rasva ei ole imeytynyt ja sen liha on helmenpunaista. Imevän sian paistamistapa, jota kutsutaan myös Tostones , on hyvin vanha, mutta Cándido Segoviassa antoi sille kansainvälisen ulottuvuuden.
VIINIA, OLUTTA JA MAKEISTA TANGELTA
** Heredad de Urueña ** on pelastanut kastilialaisen maalaistalon, jossa on vanha puristin ja kellari, Valladolidin Tierra de Camposissa. Urueñan ja Morales de Toron viinitarhoista rypäleet, joista he tekevät roséa, ja punaiset kehystetty viitteessä Wines of Castilla y León, jotka lisätään Moisés Gran Vinoon ja Toraltoon, molemmissa D.O. Toro, jonka he valmistavat ja vanhentavat kellarissa, joka heillä on Zamorassa.
käsityöoluita
The Íscarin linna Valladolidissa, Historiallisessa ympäristössä, jossa panimo sijaitsee, on onnistunut sijoittaa brändinsä, ** La Loca Juana **, parhaiden käsityöoluiden joukkoon vaalean ja paahdetun tasapainon, herkkyyden ja maun ansiosta. heidän valikoimansa eurooppalaista humalaa.
Basi-tädin makeiset
Jos puhumme makeisista, ** La Tía Basin** kaihtimet, jotka valmistetaan resepti, joka on kaksi vuosisataa vanha Pesquera de Duerossa (Valladolid), Heillä on vähän kilpailua. Näiden sokeiden munkkien salaisuus piilee niiden kuohkeassa taikinassa, hidas kypsennys puulämmitteisessä uunissa ja herkkä sveitsiläinen marenki, jolla niiden pinta on brodeerattu.
Ja mitä tulee suklaamestareihin, ** Peñín ** tarjoaa konditorialiikkeistään ja leipomoistaan La Bañeza, Astorga ja Valderrey (León) hienovaraiset Délices dAngélique, valikoiduilla manteleilla, jotka on peitetty hienolla tummalla, valkoisella ja maitosuklaalla.
Kynän herkkuja
IBERIAN SIKA, DEHESAN KUNINGAS
Iberian sika on ihmeellisesti säilynyt luonnon ihmelapsi, joka tarjoaa kiloja ja kiloja unohtumattomia nautintoja. Kukaan ei unohda sanontaa "sikasta kaikki, jopa hännän". Ja sitä paitsi gastronomi Ángel Muro sanoi jo: "Ilman sianlihaa ei ole pekonia, ja ilman pekonia näkemiin ruoanlaitto". Valitettavasti kaikki siat eivät ole Iberian rotua, eivätkä ne kaikki lopeta ruokintaansa tammenterhoilla. Näiden eläinten armo ei ole vain rotu, vaan myös heidän ruokavalionsa, josta osa suoritetaan montaneralla , ajanjakso, joka kestää lokakuusta tammikuuhun tai helmikuuhun – jolloin siat teurastetaan – ja jonka aikana eläimet ovat vapaana dehesassa syömässä tammenterhoja, ruohoa, siemeniä jne.
Sika tarvitsee kaksi ja puoli hehtaaria hyvin asuttua laidunta ruokkimaan itsensä ja että sen liha on terveen lisäksi hienoa, koska rasva imeytyy tietyllä tavalla liikunnan vuoksi. Castilla y Leónissa puhuminen iberian sioista on puhumista Salamancasta ja D.O.P. guijuelo, tuotemerkki, joka kattaa kinkkuja, sisäfileitä, makkaroita, makkaroita ja muita makkaroita.
Bierzon käsityömakkara
HEDELMÄT, VIHANNEKSET, SIENET, makeiset, leipä…
Vaikka liha on tehnyt Kastilian ruokakomerosta kuuluisan, tuotevalikoima on valtava, ja monet niistä on suojattu laatusinetillä. Palkokasvit ovat olleet kastilialaisen ruokavalion perustana vuosisatojen ajan, Linssit La Armuñasta, kikherneet Fuentesaúcosta, pavut El Barco de Ávilasta, punaiset munuaispavut Ibeasista tai munuaispavut La Granjasta ovat eräitä halutuimmista lajikkeista. Lisäksi omenoita, kastanjoita ja kirsikoita alkaen El Bierzo (joista tehdään herkullisia hilloja), Tudela de Dueron parsaa, Pedrajas de San Estebanin pinjansiemeniä; Sahagun purjo; herneitä ja vihanneksia Palenciasta tai sieniä ja tryffeleitä Sorialta.
Segovian sika
Tierra de Camposissa metsästys on aarre, mutta myös muroja, joista valmistetaan perinteistä kynttiläleipää, jonka historiaa pidetään elossa Mayorgan leipämuseossa. Siinä on työpaja, opetushuone, kauppa ja tärkeä dokumenttikokoelma. The karkkikauppa Se on toinen gastronomisista linnakkeista, joita säilytetään luostareissa, kuten San Pedro de Cardeñassa (Burgos), Santa Clara de Beloradossa (Burgos) tai Santa María de Huertassa (Soria).
_* Julkaistu Condé Nas Traveler Gastronomic Guidessa 2015, se on nyt myynnissä digitaalisessa muodossa Ziniossa ja Applessa. _ Voit myös ladata sovelluksen Androidille ja App Storesta täysin ilmaiseksi ja alkaa sukeltaa Espanjan gastrokarttaan.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Palautetut maut ja ainutlaatuiset tuotteet Castilla y Leónista
- Lopullinen ruokasovellus: julkaisimme 2015 Gastronomic Guide -sovelluksen
- Espanjan kielen edut
- 58 asiaa, jotka ymmärrät vain, jos olet kotoisin Salamancasta
- 62 asiaa, jotka ymmärrät vain, jos olet Valladolidista
- 47 tekemistä Castilla y Leónissa kerran elämässä
- Maailman paras liha, Leonese halveksuntaa ja oikku 84 euroa
- Leon on "mod"
- Castilla y León, ilman kiveä tiellä
- 10 parasta läntistä Kastilia-Leonen kaupunkia: ei vain kiveä länteen
- 10 parasta Itä-Kastilia-Leonen kaupunkia: kaikki mitä voidaan tehdä kivillä
- "Leonsburg" tai kuinka León saa gafapasta
- Kaikki Arantxa Neyran artikkelit