Cadiz Pedro Aguilera, peräisin Ravintola Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , on voittanut Revelation Chef Award -palkinnon Madrid Fusión -kongressissa, kiitos José Carlos Capelin johtaman 80 kansallisen gastronomian asiantuntijan äänestä, jotka valitsivat andalusialaisen kokin kahdeksan ehdokkaan joukosta.
Minuuttia ennen kuin hän tiesi voittajan nimen, toimittaja ja Madrid Fusiónin presidentti omisti muutaman sanan määritelläkseen jokaisen heistä, ja Pedro Aguileran tapauksessa hän tiivisti sen seuraavasti: “Vihreä maailma haute-keittiössä” , mikä vangitsee vihanneslähestymistavan, joka on ominaista nuorelle andalusialaiselle kokin, joka sai Michelin-oppaan tunnusmerkki Bib Gourmandille ensimmäistä kertaa vuonna 2020 ja uusinut sen viimeisen kahden vuoden aikana ja lisäksi se on ollut Suositeltu ravintola Repsol-oppaassa vuodesta 2022 lähtien.
Alcalán pistaasipähkinät vihreässä kastikkeessa ja katkarapuja suolavedessä.
"Olen erittäin suloisessa hetkessä, koska ajattelen Olen löytänyt paikkani ammatillisesti ja henkilökohtaisesti”, Pedro Aguilera tunnusti meille pian sen jälkeen, kun tiesi tuomion. Tuo paikka on Alcalá del Valle, hänen kotikaupunkinsa, jossa hänen vanhempansa Antonia Jiménez ja José Aguilera ovat pitäneet ravintolaa 27 vuoden ajan.
Kokki palasi kotiin toukokuussa useiden ulkomailla työskenneltyjen vuosien jälkeen, hän tulee tunteelliseksi puhuessaan Ricard Camarenasta: "Hän on yksi ihmisistä, joita rakastan eniten maailmassa." Nyt Aguilera myöntää sen hän on iloinen voidessaan antaa arvoa tuottajille ("ilman heitä emme olisi täällä"), katsellessaan ympärilleen, käsittelemällä vihanneksia ja puolustaessaan tyyliä "erittäin villi keittiö, mutta samalla erittäin hieno, monia andalusialaisia makuja”.
Pedro Aguilera, Mesón Sabor Andaluzista (Alcalá del Valle, Cádiz).
Tämän Madrid Fusión Revelation Chef Award -palkinnon toinen luokiteltu on ollut kokki Elizabeth Nolla , Normal-ravintolasta ("se edustaa päivitettyä perinnettä", kuvasi José Carlos Capel) ja kolmanneksi, Adrian San Julian Yume Gastro -ravintola Asturian Avilésin kunnassa ("luovuutta ja ajattelua").
Loput ehdokkaat olivat Carlos Hernandez del Rio ConSentido-ravintolasta Salamancassa ("la rebeldía"), Xosé Magalhaes ja Lydia del Olmo Ceibe-ravintola ("Galicialainen herkkyys"), Juan Viu Viu-ravintola-baarista Barrunto de Barbate, Cádiz ("sykloni, se on myrsky"), Alex Paz ja Olga Garcia Fuentelgato-ravintola Huerta del Marquesadossa, Cuencassa ("he ovat ihme: ne ovat kaukana kaikesta ja he tekevät rehellisesti hyvää haute-ruokaa") ja Paco Villar ja Sole Torres Terra Olea -ravintolasta Córdobassa ("tasapaino").
Grillattua munuaista, valkosipulia ja sitruunatimjamia.
Madrid Fusión Revelation Chef Award -palkinto, jonka viime vuonna saivat Javier Sanz ja Juan Sahuquillo Cañitas Maite y Obalta, palkitsee ”Monissa vasta avatuissa ravintoloissa on se rohkea ja nuorekas kapasiteetti, joka on ikkuna tulevaisuuteen ammatin”, kuten he selittävät Madrid Fusiónista.
Tämä tunnustus, joka tänä vuonna juhlii 19. painostaan, Sen ovat saaneet vuosien varrella vakiintuneet kokit, kuten Dabiz Muñoz, Ricard Camarena tai Rodrigo de la Calle.