jälkiruoan kanssa päärynä, hiiva ja bergamotti, valencialainen kondiittori Ausias Signes , ravintolasta Tatau Bistro Huescan, on voittanut Revelation Pastry Chef -palkinnon V painos Madridin fuusio gastronomian kongressin ensimmäisenä päivänä.
Loput kilpailun finalistit, kanssa Paco Torreblanca tuomariston puheenjohtajana ovat olleet Diego Trillo ja Noelia Quintáns Pandejuevon konditoriamyymälästä (Cee, A Coruña); Mariana Rey, ravintola-hotelli Destino Pachá Ibizasta (Ibiza), Ander Rodríguez, Narru-ravintolasta (San Sebastian), Casa Romantica -ravintolan Kibsaim “Kibi” Lugo (Gran Canaria) ja Angelica Locantore Panem Bakerysta (Madrid).
Voittaja, Ausiàs Signes, nuori 26-vuotias kondiittori Hän on syntynyt Valencian Barxin kunnassa (Valencia), ja hänen DNA:ssaan on Välimeri. Siksi hedelmät ovat hyvin läsnä kaikissa heidän jälkiruoissaan: voittaja, joka on luonut nimenomaan kilpailua varten, on valinnut erilaisia erittäin aromaattisia päärynöitä (Doyenné du Comice), hiivaa ja bergamottia Todoli Citrus Foundation, tuo sitrushedelmien paratiisi, työ Vincent Todoli , joka sijaitsee Valencian Palmeran kunnassa.
"Teen jälkiruokia, koska minulla on ollut makea hammas pienestä pitäen" , tunnustaa Condé Nast Travelerille. Suosikki karkkisi? "Hyvä mille-feuille hyvin karamellisoituneella lehtitaikinalla." Vaikka hänellä on heikkous hedelmiä kohtaan ja Tataussa hän luo monia jälkiruokia niiden ympärille. "The tuote Päähenkilönä se on keittiössä pitkään vallinnut trendi, mutta paljon vähemmän sitä näkee konditoreissa, joissa kukaan ei mainitse tuottajaa.
Ausiàs Signes, Tatau Bistron (Huesca) pääkondiittori ja Revelation Pastry Chef 2022.
Siksi hän valitsi tässä tapauksessa Comice-päärynä Lleidalta jälkiruokakilpailuasi varten. "Pyöreän ja yllättävän jälkiruoan takana on paljon työtä", hän pohtii. Ja hänen tapauksessaan paljon tuotetta.
Hänen filosofiansa on selkeä: tuoteleipomo, johon terreta heittää hänet. "Sydämeni on sisällä Välimeren koska siellä synnyin ja makumuistoni tulee, vaikka nyt viihdynkin hyvin Huesca ”. Siellä hän työskentelee sen kanssa mitä saa Aragonin hedelmätarha ja maaseudulle, erityisesti viljan kanssa, koska se käyttää joissakin jälkiruoissaan tattaria tai vehnämallasta.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausiàs Signes aloitti maatalous- ja elintarviketekniikan opiskelun, mutta tajusi pian haluavansa jatkaa perheen perinnettä ja omistautua hotellialalle, sillä hänen vanhempansa olivat riisiravintola hänen kotikaupungissaan Barxissa, neljän vuosikymmenen ajan. Kondiittori oli koulutettu La Pobla de Farnalsin keittokoulu ja työskenneltyään Madridissa kaksi vuotta sitten hän laskeutui ravintolan konditoriamyymälään Tatau, jolla on 1 Michelin-tähti ja 1 Sol Repsol.
Ennen kuin sanomme hyvästit, kysymme Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 hänen seuraaville hedelmilleen, jotka ovat hänen jälkiruokien päähenkilöitä: hänen kasvonsa loistaa, kun hän puhuu bolea kirsikat ja puhuu meille halukkaasti Maresme mansikoita. Seuraamme sinua, Ausiàs.