Vegaaninen bolognese zoodleilla ja taateleilla.
The terveellistä ruoanlaittoa Se ei ole enää vitsi Madridissa eikä ohimenevä trendi. Se on jotain, joka otetaan vakavasti, ilman, että sinua kyllästetään mahtavilla saarnoilla. Juokse Juokse Juokse se on paras todiste tästä mentaliteetin muutoksesta ihmisissä ja kaupungissa.
Run Run Run on sekä kahvila että ravintola. Avoinna koko päivän, ja siellä tarjoillaan aamiainen koko päivän sekä lounas ja illallinen ja mikä tahansa alkupala tai mielikuvitus aterioiden välillä: smoothiet, voileipä, vegaaninen keksi... Mutta Run Run Runia ei voi vähentää, sinun on annettava koko kuva, ymmärrettävä syy tällaiseen omalaatuiseen tilaan ja menu tuttuja. tuotteita, hyvin selittäviä ja monipuolisia.
"Run Run Run ei ole vain kahvila, se on kohtauspaikka kaikille naapureille, jotka haluavat pitää huolta itsestään ja kunnioittaa ympäristöä", selittää Grupo La Musan toimitusjohtaja Eduardo Basanta lehdessä, jonka he antavat sinulle, kun käyt kaupassa.
Tämän värikkään koristeen takana on Andrés Jaque.
He eivät myöskään valinneet nimeä vain houkutellakseen juoksijoita, he ovat juoksijoita ja syntyi yhdistettynä omaan juoksuseuraan: Run3 For Future. Sen sijainti yhdellä kaupungin vilkkaimpien käytävien alueella, Canalissa, kertoo myös kaiken.
"Itse asiassa idea [klubin ja ravintolan perustamisesta] tulee samaan aikaan, Olemme suuria juoksemisen faneja ja halusimme luoda paikan, joka toimisi melkein kuin juoksijoiden sosiaalinen kerho. jossa he voivat syödä terveellisesti, noudattaa ruokavaliotaan ja harjoitella ammattilaisten kanssa”, Basanta selittää Traveler.es:lle.
Kirje on itse asiassa suunniteltu Taut Resys, La Musan kokki yhdessä ravitsemusvalmentajan Andrea Cañasin kanssa. ”Se on auttanut meitä kehittämään peruskirjan, joka on sopusoinnussa Puhtaan syömisen filosofia”, Basanta sanoo.
Nimittäin? "Kuinka paljon proteiinia, hiilihydraattia ja rasvaa tarvitsemme saadaksemme tasapainoisen aterian tai kuinka vähentää sokeria käyttämällä sitä vain luonnollisesta lähteestä, kuten pähkinöistä ja hedelmistä."
Naudan tataki, mango, vihreä omena.
Repsyille se on tietysti merkinnyt enemmän työtä, enemmän reseptien miettimistä, ei niin paljon suolasta riippumista, hitaampien kypsennysaikojen valitsemista ja tietysti luomu-, kausi- ja paikalliset tuotteet, jotka käsittelevät mahdollisimman vähän.
Esimerkiksi vasikanliha tuodaan sieltä friisiläisrotuiset lehmät laiduntavat Madridin vuoristossa, Mirasierran ympäristössä. Hitaasti kypsennetty vapaakana on Ávilasta. Vain kausiluonteiset vihannekset tulevat Navarrasta ja Madridista.
”Uskomme, että se mikä meidät erottaa muista terveellisistä liikkeistä sitoutumisemme kestävään kehitykseen”, Basanta jatkaa. ”Kaikki toimittajamme ovat luomuviljelystä, kausiluonteisia tai paikallisia. Pidämme tuotteistamme hyvää huolta, kaikki kulinaariset valmisteet ovat kotitekoisia, hillosta kefiiriveteen, jonka teemme itse."
"Suunniteltu nähtäväksi."
Ja lisäksi näet, kuinka he valmistavat monia noista ruoista ja pohjaista. Arkkitehti Andrés Jaquen suunnittelemat tilat on jaettu kahteen kerrokseen. jolla on kansainvälistä arvostusta tyylillään ja "ekosysteemiajattelullaan", eli myös kestävällä tavalla, on täysin poistanut esteet kokin, tarjoilijoiden ja asiakkaiden välillä.
Ylimmässä kerroksessa, katutasossa, ei ole baaria, kaikki, mitä tarjoilijat valmistavat, on ravintolan näköpiirissä. Alla, joka näkyy osasta lasilattiaa (siksi alhaalta päin näyttää siltä, että tuolit kelluvat), keittiö jatkuu yhteisellä korkealla pöydällä, jossa istutaan kokkien rinnalla ja ruokakomero on myös näkyvissä. Vaikka jos haluat enemmän yksityisyyttä ja istua kahvin ääressä töihin, sinulla on myös erilliset pöydät.
Hiilihydraatteja ylös!
"Se on eräänlainen kaupunkiasema, jonka avulla voimme käyttää kaupunkia toisella tavalla", Check määrittää sen. "Pidän paikasta eniten siitä, että se on hyvin monimutkainen." La Musassa he olivat jo työskennelleet Ojalá-arkkitehdin kanssa ja kutsuivat hänet takaisin hänen sitoutumisestaan vastuulliseen ja kestävään arkkitehtuuriin, joka antaisi konseptille täyden merkityksen.
"Hän halusi luoda tilan, joka herättäisi keskustelua, joka kysyy meiltä, teemmekö asiat oikein”, Basanta sanoo. Asiakkaiden ja työntekijöiden välisiä esteitä ei ole poistettu, vaan myös Andrés Jaquen tutkimus on hämärtänyt rajoja ulko- ja sisäpuolen välillä. Hän kutsuu sitä kasvihuoneeksi, koska kasvit riippuvat lasiseinistä. "Oli erittäin tärkeää, että se ei tuntunut suljetulta tilalta", hän sanoo. "Se on kuin ekosysteemi, jossa on monia kerroksia."
Raakasuklaakakku vadelmalla ja cashewpähkinöillä.
MIKSI mennä
Koska terveellinen syöminen ei ole enää harvoja huolestuttavaa ja miellyttävää, ja jos sen lisäksi voi tehdä sen hauskassa, ainutlaatuisessa ja erilaisessa ympäristössä, haluat enemmän. Vapaan laidun kana, Madridin naudanlihavoileipä tai hummus vakuuttavat sinut. Vaihtoehdot vegaanit, joustavat, vain lisättyjä sokereita (ja luonnollisia: hunajaa, taateleita, täysruoko) joissakin runsaissa jälkiruoissa, kuten omena murenee.
LISÄOMINAISUUKSIA
Koska se ei ole vain kahvila ja se on todella suunniteltu urheilijoille, Run Run Runilla on asiakkaiden käytettävissä suihku. "En tiedä yhtään paikkaa, josta juoksun jälkeen voi tilata kahvia ja juoda sen heti suihkun jälkeen", sanoo Andrés Jaque Run Run Run -lehdessä.
Kuten "kaupungin kasvihuone", niin Jaque kutsuu sitä.
Osoite: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Katso kartta
Puhelin: 91 166 90 94
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin klo 9-00. Lauantaisin ja sunnuntaisin klo 13-00.
Puoleen hintaan: 15 €