Kävelyihin asti!
The sianlihaa tuli heidän elämäänsä yllätyksenä, sanoo Fernando Badell, yksi yrityksen perustajista Porcinería. Rakastunut hotellialaan, myös sattumalta, hän etsi muiden kanssa erikoisuutta, joka erottautuisi Madridin suuresta gastronomisesta tarjouksesta, ja yhtäkkiä he löysivät sen. "Oli vain mereneläviä, vain kalaa, mutta vain sianlihaa? Ei", hän selittää. Francesco Ingargiola, sisilialaista alkuperää oleva kokki, joka täydellisellä espanjalla (koulutettu Álborassa, Bosco de Lobosissa, La Cabrassa) menee huoneeseen katsomaan, miten kaikki menee.
Lisko, lisko... iberialainen.
Ja niin ajatus La Porcineríasta syntyi tästä paikasta, jossa sika on todellinen kuningas, tästä syystä sen motto “Margaritat sioille” jota voi lukea (ja instagramida!) isolla vaaleanpunaisella neonilla. Menu on todellinen kiertue, jolla saavutetaan useita kymmeniä ruokia, joissa on sian eri osia (aina **Joselito toimittajana)** tai erilaisia tapoja tehdä se. Ja erittäin selkeä haaste ja tavoite: ”Sen ei tarvitse olla vain vaihtelevaa, vaan sen oli varmistettava, että aina sikaa käytettäessä Ne eivät olleet raskaita lautasia." kokki sanoo.
Ja hän on onnistunut. Miten? Levyillä, jotka voivat olla jakaa (mukaan lukien hampurilaiset). "Porco a Poco" -nimellä uudeksi nimettyjen alkupalojen joukosta löytyy houkutuksia kansainvälisiin keittiöihin, kuten Thai-tyylinen porsaankyyti kimchi-kastikkeen ja wakame-merilevän kanssa; ja myös erittäin espanjalaisia ruokia siansilmuksella, kuten paistettua artisokat pekonin ja raastetun hanhenmaksan kanssa.
Tärkeimpien joukossa, Iberian lisko sashimi Joselitosta tryffeli yucca sose on jo yksi sen tähtiruoista, nyt kun Iberian höyheniä ei ole enää tulevina kuukausina. Mutta myös kylkiluita tai iberialaisia hampurilaisia Provolone-juuston kanssa ne sopivat yhdelle bistron käskyn mukaan tai useammalle, kuten täällä pidämme.
Thai-tyylinen porsaankyyti.
Ja sillä välin tauko. Lähes kaikki astiat tulevat kasvisten ja vihannesten kanssa keventää. Kokonaisten tuoreiden mintunlehtien kosketus paahdettua pekonia alhaisessa lämpötilassa se on esimerkiksi erittäin virkistävää. Ja lisäksi tarjolla on sianlihattomia ruokia, kuten tomaattikeitto burratan kanssa tai paahdettua munakoisoa.
Jälkiruoassa ei ole jälkeäkään sianlihasta... tai melkein. Kotitekoisten vaihtoehtojen joukossa (pyydä päivän kakku) on Suklaasalamia jäätelön kanssa, erittäin makea trompe l'oeil.
Pig bistro.
MIKSI mennä
Koska, kuten isoäitisi sanoisi sioista, pidät niistä – ja he syövät niitä – jopa heidän kävelystään. Se näkee kirjeen, etkä tiedä mistä aloittaa. Ja lisäksi he lupaavat muuttaa sen, jotta sinua ei koskaan kyllästyisi.
LISÄOMINAISUUKSIA
Tilojen sisustus (María Victoria Valero, eat&love studio) valkoisilla laatoilla, jotka muistuttavat vanhaa herkkukauppaa, joissa on lämpöä yksityiskohtineen kalusteen puun, seinän kasvien ja sian inspiroimien vaaleanpunaisten sävyjen ansiosta. Se on jaettu kahteen osaan, ylempiin enemmän kuin baariin, jossa voit maistaa porsaanlihaa makkaraversiona (espanjalainen ja italialainen). Ja alakerran huone, jonka voi varata ryhmille... Nyt kun joulu lähestyy, he voivat suunnitella oman maun ja hinnan mukaisen menun.
TIEDOSSA
Osoite: Lagasca Street, 103
Puhelin: 910 33 38 74
Aikataulut: Tiistaista torstaihin klo 12.00-16.00 ja 20.00-00.00. Perjantaisin ja lauantaisin klo 12.00-16.00 ja 20.00-2.30. sunnuntaisin klo 12-16. Maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: 25 euroa
laporcineria.com
Margaritas... kaikille.