Pitu de Caleya
Tämän aitouden akselin pohjana Manzano kehittää gastronomiaa, joka yhdistää perinteistä ja avantgardista kunnes tämä raja katoaa niin hajanaiseksi, että joskus se on olemassa vain mielessämme.
Ehkä sitä ei ole saapuminen niin kaunis ja paikka, joka yhdistää ihmisen luontoon ja ympäristöön yhtä äkillisesti kuin se taistelutalo . Että La Salgarin näkökulma , juurella Fitun satama ja edessä Sierra del Sueve , välittää rauhaa ja lämpöä, joka jatkuu perheen kodin sisällä, että kauppa-viinitila nyt muutettu yhdeksi maan parhaista ravintoloista.
Täällä, missä taika tapahtuu
On oikeassa Benjamin Lana kun hän kirjoittaa, että jos Manzano olisi muusikko hänen asiansa olisi Jazz . Loistava ja selvänäkijä, joka muuttaa ohjelmistoaan melkein joka askeleella - ja jokaisella askeleella - ja rikastaa , joka pystyy luoda harmoniaa näennäisestä kaaoksesta ja se tuo järjestystä ainesosien hämmennykseen.
Manzano on osa sitä rauhallinen ja älykäs avantgardisti joka alistuu tekniikan makuun, etsii yksinkertaisuutta ja pakenee gastronomista pyrotekniikkaa.
Casa Marcialin kuuluisat kroketit
Loistavia luomuksia, kuten tonnikalan vatsa anjovisvoin kanssa , merilevän ja sardiinin iho tai kummeliturska salaattia hollandaiseensa ja kuivan mätinsä kanssa. Ja sillä katseella, joka on aina kiinnitetty perinteisiin, se saavuttaa unohtumattomia ruokia jotka ovat jo osa Asturian nykyaikaista keittokirjaa haudutettua caleya pitua raviolilla , sen Cabrales munakokkelia maissikakun päällä tai niitä kroketit Pluperfects, jotka ovat matkan arvoisia.
Täydellisenä lisänä tähän keittiöön, John Louis Garcia , joka toimi Sherry-viinien lähettiläänä jo kauan ennen niiden asentamista – muoti- ja taloudellisuuskysymys – upeiden pöytien seuraksi. ammattinsa tunteva, lähellä olevien siiderien ja viinien puolustaja , loistava isäntä ja huomaamaton ammattilainen, kannattaa antaa kriteerisi ohjata itseäsi.