Tobiko kroketit, Toledo
Espanjassa on luultavasti yhtä paljon hyviä kroketteja kuin on baareja. Mutta olet samaa mieltä kanssamme on vaikea löytää kinkkukrokettia, yksi niistä, jotka muistat koko elämäsi. Yksi niistä, joita varten palaat sinne, missä sitä tarvitaan. Yksi niistä, joita suosittelet ystävillesi ja vihollisille, jotta he olisivat hieman onnellisempia. Ja juuri sitä tekee foodies-asiantuntijoista koostuva tuomaristo Madridin fuusio, koottu valita maailman paras kinkkukroketti.
Ja hei, se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta V Joseliton kansainvälinen mestaruus maailman parhaan kinkkukroketin sarjassa gastronomisen kongressin Madrid Fusiónilla on myös pöytäkirjansa: in sokkomaistelu kahdessa vaiheessa, Tuomaristo testasi ensin vain bechamel-kastikkeen (tässä tapauksessa kuuden finalistin kastikkeen) ja sitten itse kroketit arvioidakseen muun muassa niiden makua, niiden muodon tasapainoa, ulkokerroksen rapeutta ja hienoutta. bechamel tai sen lämpötila.
Parhaan kinkkukroketin palkinto, jonka sponsoroi Jamones Joselito
Asiantuntijoiden perusteellisen arvioinnin jälkeen **voittaja on Tobiko (Toledo) ** Javier Ugidos, joka on tänä vuonna 2019 maailman paras. Kaikista paras? Kokeillaksemme sitä meidän tarvitsee vain mennä Kastilia-La Manchan pääkaupunkiin, koska Se on pysyvästi ravintolamenulla (6 krokettia – 40 grammaa kpl – 11 €).
Sen luoja Javier Ugidos on paljastanut salaisuutensa traveler.es:lle: "Taikina on tehty pankosta ja munasta, se ei sisällä jauhoja." Ja bechamel? "Siellä on sekä ekstra-neitsytoliiviöljyä että voita, plus täysmaito, vehnäjauho ja tietysti Joselito-kinkku”.
Tobiko kroketit, Toledo
Huolimatta innovaatioista, jotka ovat aina läsnä tämäntyyppisissä kilpailuissa, "Hyvä kroketti ei kaipaa röyhelöitä, sen bechamelin tulee olla pehmeää, mutta ei juoksevaa, sen tulee välttää kaksinkertaista taikinaa ja sen tulee olla käsin tarttuva." David Moralejo, Condé Nast Traveler Spainin johtaja ja tuomariston jäsen teki näin yhteenvedon ratkaisevista näkökohdistaan kroketteja arvioidessaan.
Kroketti on kroketti (ja meidän on parempi olla puhumatta kylmästä kroketista, vaikka se aina menee hyvin, tai jäätyneestä kroketista, joka on monille "konkreettisempi" kuin kroketti). Se näyttää yksinkertaiselta, mutta se ei ole sitä. Vaikka hyvä uutinen on, että se on maailma, joka onneksi kuuluu meille: "Yleensä ulkomailla se, mitä sinulle annetaan krokettina, on yleensä harhaa, korvike karkealla perunataikinalla. Mikään ei ole kuin kotimaan bechamel”, Moralejon mukaan.
Pro-Barin kroketti (Santa Faz, Alicante)
Tästä syystä itse José Gómez de Joselito, kilpailun luoja, käynnisti vetoomuksen tämän erittäin espanjalaisen herkun puolesta: "Meidän on vahvistettava tuotteita, kuten kroketit, koska olemme yksi maailman maista, jolla on parhaat raaka-aineet”.
Toistaiseksi voimme käydä Tobikossa Toledossa tai missä tahansa muiden tämän vuoden finalistien toimipisteissä katsomassa sitä: Reseptikirja (Gijón, Asturias), kirjoittanut Álex Sampedro; jäsen (Madrid), kirjoittanut Víctor Membibre; Yrittää (Santa Faz, Alicante), kirjoittanut Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), kirjoittanut Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), kirjoittanut Ricardo Campos. Ne kaikki, krokettitemppeleitä, jotka on yliviivattu seuraavalla gastroreitillämme Espanjan halki.
Tai palaa finalisteihin ja viime vuoden voittajaan, santerra .