Panadería Conejon leipomosta tulee myös pörröisiä suklaapalmuja.
Emme ole ensimmäisiä emmekä viimeisiä, jotka puhuvat niistä. The palmuja Morata de Tajuñasta (Madrid) he ojentavat rintaansa muiden uudempien leivonnaisten edessä muistuttamaan meitä siitä, että he ovat jo vuosikymmeniä valloittaneet makeansuuisten makua sisustuksensa ansiosta: mehukas, silkkinen, tahmea... ihana!
Se on heidän maineensa, että heillä on oma juhlansa Palmeritan messut ja Morata de Tajuñan makea, jonka kolmas painos pidetään kaupungin Plaza Mayorissa 14. ja 15. joulukuuta.
ROYAL PALM
Vuonna 1958 Elena ja Marisa Realin isä avasi leipomon, josta syntyi Royal Konditoria, jonka uuneista nykyään suuri osa minipalmuja, jotka ovat antaneet Madridin kaupungille niin paljon mainetta Morata de Tajunasta.
Ammatiltaan leipuri (myös hänen isänsä oli), hän halusi perustaa oman yrityksen, jossa leivän lisäksi tähän Calle Realin keskustassa numero 15 sijaitsevaan etuoikeutettuun paikkaan saapuneet voisivat ostaa. yhtä perinteisiä makeisia kuin mantecadot.
Wabi-sabi-konditoriakokki: sen sydämen muoto on epätäydellinen ja se on jotain, jota rakastamme.
Kesti muutaman vuoden, ennen kuin hän päätti aloittaa seikkailun tehdä lehtitaikinaherkkuja, melko monimutkaista taikinaa. Leivonnainen, jota meidän makeisriippuvaisten täytyy kiittää ja jota nyt arvostavat Todelliset sisaret ja heidän perilliset, jotka nousevat joka päivä kuudelta aamulla aloittaakseen muotoilun. nämä pienet sydämenmuotoiset suupalat. Mutta ei täydellinen sydän sarjakuvien tyyliin, vaan lähempänä aitoa, aitoa, joka ei pyri vakuuttamaan ulkonäöllään, vaan olemuksella.
Ovatpa ne lasitettuja, peitetty tummalla suklaalla (myydyimmät), valkoisella tai mansikkalla, nämä palmeritat vakuuttavat tasapainoisella maullaan, sienimäisellä koostumuksellaan ja epätäydellisellä kauneudellaan (wabi-sabi, kuten japanilaiset sanoisivat), joka johtuu käsityöläisestä työskentelytavasta, joka on vaarassa kuolla sukupuuttoon. Lisäksi he valmistavat (pyynnöstä) yli kilon painavan XXL-superpalmun, joka on täydellinen erikoistilaisuuksiin.
Sinun salaisuutesi? Ilmeisesti he eivät ole paljastaneet sitä meille, mutta olemme varmoja, että sillä on paljon tekemistä sen kanssa, paitsi kokemuksen, joka peittää 70 % kaakaota että se korvataan voimakkaammalla (73 %), jolla he jo testaavat tuloksia; emmekä myöskään antaneet periksi ahneelle (ja pelätylle) teollistumiselle: "Me teemme joka päivä 40 kiloa palmuja vain näytteilleasettajallemme, Carrefour La Gaviassa ja Rivas–Vaciamadridissa myymiemme lisäksi. Olemme hyvin pieniä, emmekä halua laajentaa tuotantoa”, Elena Real päättää.
Värikäs ja palmumainen näyteikkuna Pastelería de la Torressa.
LUOVA PALMU
Kaupungin alaosassa, erityisesti osoitteessa Calle de la Iglesia 37, on toinen perinteinen yritys (se on ollut avoinna yli 50 vuotta), joka tarjoaa **liotetumman version (siirappissa)** näistä kuuluisista palmuista. puut Morata de Tajuñasta: La Torre -konditoria.
Siinä he vakuuttavat, että meille niin paljon makeita iloja tuonut resepti syntyi, siksi he ilmoittavat laatikossa olevansa "aitoja", tai mikä on sama "pehmeämpi", humalaisin", kuten Loli de la Torre kertoo, joka yhdessä miehensä José Rhodesin kanssa on antautunut markkinoiden vaatimuksiin tai pikemminkin poikansa, aivonsa ja muun muassa kaupallisimman palmeron keksijän luovalle työlle. Oreo.
Ne ovat niin herkullisia, että et voi kokeilla vain yhtä.
Vaikka tumma suklaa (tässä tapauksessa lähempänä maitosuklaata) on edelleen suosituin, niiden esittelyssä mansikan vaaleanpunainen väri esiintyy (ja erottuu!) valkosuklaa koskemattoman peittävyyden kanssa ja huurtuneiden kiiltävä kulta. Laaja valikoima lehtitaikinapalmettoja, joten ei ole harvinaista löytää pitkä jono ovesi ulkopuolella viikonloppuisin, "kun meidän on leivottava kaksi kertaa niin paljon", Lolin sanoin.
Odotus, jonka voit välttää, jos vierailet myyntipisteet pääkaupungissa mistä ne löytyvät: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos -konditoriamyymälä (Chamartín Market) ja Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastryn palmeritasojen peittävyys ylittää 70 % kaakaota.
HUOMIO Trendeihin
Gema Elena Del Cerro on Panadería Conejon (Calle Real, 53) ruorissa kolmas sukupolvi. Panadería Conejon (Calle Real, 53) ruori on toiminut vuodesta 1912 lähtien ja jonka hänen perheensä hankki vuonna 1940. Isoisältä perimässään tilassa ovat omistautuneet "aidon" leivän myyntiin, kuten he vahvistavat, mutta valtavasta työpajastaan he valmistavat muiden pullojen ja makeisten ohella myös Morata de Tajuñan tyylisiä palmeritoja, joita voi ostaa myös Belaí de Carabanchel -konditoriamyymälästä (Salvador Allende, 34A).
"Heillä ei ole salaisuuksia. Se on lehtitaikina, suklaapäällyste, jota jokainen haluaa antaa ja liottaa ne enemmän tai vähemmän siirapissa”, Gema selittää minulle spontaanisti, joka on myös havainnut nykyään enemmän liotetuimman lehtitaikinan makua. Ja hän tietää trendit jo jonkin aikaa, koska hän ei ole ensimmäinen kerta, kun häneltä pyydetään hauskaa värillisiä munkkeja häissä hakkeroidun hääkakun tilalle.
Varovaisempi on kuitenkin kondiittori kertoessaan siirappireseptistä, joka ei ole muuta kuin "vesi, sokeri ja jokaisen ammattisalaisuus". Sellaisen, jota he eivät taaskaan ole halunneet paljastaa meille, mutta jonka me säilytämme tunteiden muodossa ikuisesti muistoissamme.