Denia on aurinko, se on Välimeri, se on elämää. Denian on ymmärrettävä, miksi tuo maalle tyypillinen elämäntapa, niin talviaurinko ja Välimeren ranta, houkuttelee madrideja, valencialaisia ja eurooppalaisia, jotka ovat asentaneet tänne keskikauden palatsinsa. Mutta myös meille muille Alicantesta, jotka teemme säännöllisesti pyhiinvaelluksen Deniaan syömään hyvin . Heti saapuessasi huomaat, että gastronomiasta puhutaan kaikkina aikoina.
Vaikka on tuhat syytä, miksi Denia on Välimeren gastronomian keskus , olemme valinneet kuusi, joista sinun on aloitettava. Muut yhdeksänsataayhdeksänkymmentäneljä jätämme sinulle, koska täällä on parempi päästää irti.
- Gastronominen festivaali D*na Ravintola
Kolmen päivän ajan Denia on ollut vilskettä gastronomian tahdissa sekä baareissa että ravintoloissa. Vielä vuosi, D*na on herättänyt ruokahaluamme, kutsunut meidät esittämään itseltämme kysymyksiä ja ennen kaikkea on tuonut gastronomian kadulle niin, että astumme bumerangi-ilmiön tavoin Unescon niin kutsutun Creative City of Gastronomy -kaupungin ruokataloihin. Se on ollut sen tehtävä: tukea ravintola-alaa. Siitä myös tämän painoksen nimi, D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha Group) ja Óscar Molina (La Gaia) D*na-ravintolassa 2021.
"Halusimme palata juhlimaan ja syleilemään, keskustelemaan, levittämään, kouluttamaan ja pohtimaan ymmärtää missä olemme ja minne olemme menossa ", hän selitti Quique Dacosta, D*nan ideologi ja gastronominen kuraattori . Ylellinen henkilökunta oli täydennetty kaliiperin kokeilla Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler tai Alberto Ferruz , mutta myös muiden Creative Cities of Gastronomy -kaupunkien kanssa, kuten Vilde Lunde Traeet Bergenistä (Norja), Maja Lindholm ja Marina Löfgren (Ruotsi), Eduardo Luengo (Burgos) tai María Amalia Anedda Parmasta (Italia).
Vieraskaupunkina naapuri Ibiza , johon on hieman yli 100 kilometriä suoraa, Baleària läpi. Pau Barba Grupo Pachától ja Óscar Molina La Gaia -ravintolasta , kuten muutkin kollegansa, nousivat Cuinant-lavalle, Denian linnan juurella sijaitsevalle ulkoilma-auditoriolle.
Coca työpaja.
Toisella lavalla Compartint, viihtyisä kasvihuone toimi monikäyttöisenä tilana, jossa tuottajat esittelivät projektejaan ja brändejään tai jossa pidettiin koksin, pikkuleivän tai joulumakeisten työpajoja.
2. Vuodesta 2015 lähtien Denia on ollut gastronomian luova kaupunki unesco
Se on yksi 246 etuoikeutetusta maailmanlaajuisesti, jotka muodostavat tämän verkoston. "Se on nimitys, enemmän kuin brändi ja ennen kaikkea sitoutuminen, sillä joka neljäs vuosi meidän on käytävä läpi arviointiprosessi", hän kertoo. Floren Terrades, innovaatio- ja luovuustoimiston johtaja.
Tavoite? Näytä Denian gastronomia muulle maailmalle. Mutta he eivät vain katso ulos, vaan he myös harjoittavat itsetutkiskelua. "Yritämme välittää sen ylpeyden tunne mikä edustaa sitä tosiasiaa, että Denia, jossa on 45 000 asukasta, voi hieroa paljon suurempia, kuten Cochabamba (Bolivia), jossa on yli kaksi miljoonaa”, Terrades pohtii.
3. Denian punainen katkarapu
Täällä kuultuin sana on "tuote", mutta yksi erottuu muiden yläpuolella: Denia punakatkarapu, paikallisen gastronomian kiistaton rouva. Tämä lohko ansaitsee kunniamaininnan Pegoli. Pepe on jättänyt tähän ravintolaan perinnön punainen katkarapu keitetty merivedessä ja tarjoillaan kylmänä . Vaikka iso kysymys on aina pöydällä ("keitetty vai grillattu?") ja se on makuasia, monet ovat jatkaneet tätä rituaalia, joka oli itse asiassa serendipity. Kuten El Faralló, Restaurante Mena (sen terassi Välimeren yläpuolella on maallista luksusta), Sendra tai Aitana.
Keitettyä punakatkarapua Deniasta.
Ja Quique Dacosta, suurlähettiläs, joka on tehnyt niin upean tuotteen Dianense-sukunimellä, ylittää rajamme.
4. Tässä on Valencian yhteisön ainoa kolmitähti: Quique Dacosta
Mennään asiaan: ravintoloita on monia (ja laadukkaita), mutta kolmella Michelin-tähdellä ja kolmella Repsol Sunilla vain yksi. ”Se on ravintola, joka haluaa jatkuvasti vuoropuhelua alueensa kanssa. Haluamme ihmisten, jotka tulevat kaukaa, tuntevan olevansa täällä, Deniassa, Marina Altassa. Käytämme lähimpiä tuotteitamme, mutta reilut radikalismit: myös jätämme ikkunan auki maailmalle . Osa siitä, keitä me olemme, on se, mitä muut kulttuurit ovat tuoneet, ja siksi kielemme on aina avointa”.
Quique Dacostan upeat kädet.
Ihastut hänen viehätysvoimaansa, koska Quique on johdonmukaisuutta ja puhetta: hänelle, sen alue on mahdollisuus, jonka se on voinut nähdä ja hyödyntää.
5. Sen pitkä lista hyviä ravintoloita
Ravintoloiden ravintolan lisäksi Denialla on useita raaka-ainetemppeleitä kuten Peix i Brases (joka on juuri saanut ensimmäisen Michelin-tähden vuoden 2022 painoksessa) tai Casa Federico. Punaisten katkarapujen lisäksi, kokeile mitä tuo Välimeren vilkas ruokakomero meille antaa (kiitos niille kalastajille, joille olemme niin paljon velkaa): sepionetit, merisiilit, suolakala, mustekala, kuivattu mustekala tai tellina.
Jos haluat epämuodollisemman suunnitelman, asettu vilkkaat ja tungosta baarit Benjaminin talo tai Tasca Eulalia, jossa he paahtavat muskatit alueelta , mutta myös viinejä, jotka on valmistettu alkuperäisistä lajikkeista, kuten Giró.
Coca viikunoista.
Et myöskään voi lähteä Deniasta kokeilematta perinteistä kokaa. Ja sitä varten on vähän paikkoja, kuten Pont Sec: vuonna 2013 perustettu koksitehdas pep romany.
“Se on käsite, jota ei ollut olemassa , koska ennen cocat valmistettiin leipomoiden uuneissa vasta aamulla. Siksi halusimme luoda a tällä hetkellä tehty coca-kirje jotta ruokailija voisi valita. Pepin projektit ovat aina olleet vähän taistelullisia: hänen tehtävänsä on kunnioittaa perinteitä.
Ennen Pont Sec juoksi Tasca Miguel Juania , Loreto Streetillä, missä takaisin perinteisiä tapaksia jotka olivat kadonneet ja joita tuohon aikaan löytyi vain kaupunkien baareista: kuivattu mustekala, sonni amb ceba tai katkarapu amb bleda. Nyt hän jatkaa työtään tulilinjalla antaakseen cocaille niiden arvon.
Sinun panoksesi? "Sisällytä leipomon peruskonsepteja, kuten hapantaikina, omat hiivat ja hidas käyminen, jotka tekevät kokasta sulavaa ja maukasta." Heidän kokansa fermentoidaan kolme päivää ja kolmantena päivänä ne paistetaan. " Coca on tehnyt meistä linkin alueelle ”, hän pohtii. Mahdotonta olla rakastumatta sobrassadaan ja viikunoihin (vain kauden aikana), pinaattiin, rusinoihin, pinjansiemeniin ja vuohenjuustoon; tai luonnonvaraisia yrttejä verimakkaran kera La Vall de Laguarista. Pont Secistä kannattaa myös tilata niitä suolatut lihat, paellat ja riisiruoat tai muhennokset.
Denia yrittää myös varata El Baret de Miquelissä. Vinkki: se ei ole niin vaikeaa kuin sanotaan, sinun täytyy vain yrittää ja olla valmis menemään esimerkiksi tiistaina tai keskiviikkona.
6. Markkinat parempaan maailmaan, Lehdet, on myös Deniassa.
Tämä on yksi niistä paikoista, jotka on lueteltu sinun kaikkien lomailijoiden pakollinen lista suolansa arvoinen (koskee myös sesongin ulkopuolella vierailevia, koska kesähenki kestää täällä ympäri vuoden).
Federico Cervera, kolmas sukupolvi ravintola-alalle omistetusta saagasta hän ajatteli kauan sitten, että hänen kansansa ansaitsisivat sen maailman parhaat gastronomiset ja kulttuuriset markkinat . Keväällä 2019 hän toteutti unelmansa avaamalla Els Magazinoksen: inspiroivan ja magneettisen tilan, jossa voit nauttia Välimeren elämästä ja hyvästä ruoasta yli 20 gastronomista ehdotusta joka on omien ansioidensa perusteella Market for a Better World.
Merisiilit Els Magazinosissa.
Heidän sosiaalinen puoli vahvistetaan päivä päivältä, ja tänä vuonna 2021 he ovat saaneet yritykselle kansallisen palkinnon sitoutumisestaan monimuotoisiin toiminnallisiin ihmisiin Espanjan vieraanvaraisuuden konfederaatiolta (CEHE) sellaisista aloitteista kuin heidän sosiaalisen osallisuuden ohjelma Raquel Payà Special Education Collegen ja sen kanssa yhteistyössä Aprosdecon kanssa.
Mutta Els Magazinos on myös ja ennen kaikkea alue: sen Cuina de Territori -projekti jalostaa Marina Altan tuotetta ja antaa tuottajalle näkyvyyttä.
Ja tässä meidän matka: pieni saatekirje , koska sen olemuksen nauttiminen vaatii useita pakomatkoja Deniaan, mutta vain yhden haluta palata ja uudelleen.