Monica Gregory
Anna, Nuria ja Monica Heillä on hyvin erilaisia tarinoita, mutta kaikkia kolmea yhdistää nykyinen työ: he ovat leipureja . He yhdessä muiden alan kollegoiden kanssa osallistuvat tänä vuonna SICOP for Women -konferenssiin, Pan de Calidad -alustan ja -lehden järjestämään konferenssiin. Pan Baker , joka vaatii johtajuutta ja tasapainoa.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, BALUARDISTA (BARCELONA)
Hän ei koskaan ajatellut omistautua sille, mutta intohimo päätyy tarttuvaksi , kertoo meille. Anna on leipurien neljäs sukupolvi: hänen isoisoisänsä, isoisänsä ja isänsä olivat. "Heillä kaikilla oli naisia rinnallaan, mutta ennen kuin mies oli työpajassa ja nainen lähettämässä leipää . Ne olivat tandemit, mutta he puhuivat vain leipurista ”. Nyt he puhuvat hänestä, saagan ensimmäisestä näkyvästä naisesta... ja Baluardin luojasta, jolla on viisi leipomoa omalla työpajallaan ja kolme myyntipistettä Barcelonassa.
Anna Bellsola
"On vaikeaa olla nainen tässä maailmassa. Ei siksi, etteivätkö he kiinnittäisi sinuun huomiota, sillä jos olet ammattilainen, sillä ei ole väliä, vaan perhesovittamisen takia”. Annalla on kaksi poikaa, 14- ja 10-vuotiaat. " Kun olet äiti, se on monimutkaisempaa . Siksi olen mennyt omaan tahtiini, koska ne ovat tärkeintä elämässäni. Kun avasin ensimmäisen myymälän, poikani oli vuoden ikäinen.
Oli vuosi 2007 ja Anna, hieman yli 30-vuotias, opiskeltuaan Liiketoimintaviestintä ja teollinen suunnittelu suunnittelu ja tuotekehitys , tajuta että hän halusi omistautua jauhoille ja jatkaa perheen perinnettä . ”Vanhempani työskentelivät paljon ja olivat hyvin levottomia: heillä oli kauppoja Gironassa ja Costa Bravassa ja jopa tehdas. 1980-luvulla heistä tuli teollisia käsityöläisiä, esipaistetun pakasteleivän edelläkävijöitä , mutta sitten he päättivät myydä liiketoimintansa." Ja silloin Anna aloitti oman projektinsa, tyhjästä, paikallisessa Barcelonassa.
”Aikana, jolloin leipä oli hyvin huono-arvoinen, halusin tehdä laadukasta leipää. Matkustin paljon: Ranska, Italia, Saksa... Viitteeni oli Poilâne, Pariisissa, joka teki 2 kilon ja 200 gramman leipiä”.
Hän osti jauhot Ranskasta, rakensi puuuunin... Ja vuonna 2014 tuli hänen toinen projektinsa, uraauurtava leipomo talon alaosassa. Praktik Bakery Hotel . 14 vuotta myöhemmin, "pitkän ja vaikean matkan jälkeen", Baluardissa työskentelee jo 103 henkilöä. ”Olen ylpeä tiimistäni, koska sen luominen maksaa paljon. Aluksi kukaan ei tule puolellesi, et voi saada heitä seuraamaan sinua”.
Bulwark
Hän kertoo, että avain on tuote yhdessä asiakkaiden saaman huomion kanssa. "Ei ole väliä kuinka hyvä tuote sinulla on, jos sen takana ei ole ystävällisiä kasvoja, se ei toimi." Hän jatkaa samalla tavalla kuin aloittaessaan, 14 vuotta sitten: " spelttileipä, uudet vehnäleivät joita jauhotyöntekijät esittelevät sinulle tai a maalaisleipää hapantaikinan kanssa, että syöt sen jopa yksin." Mutta myös muita hienostuneempia, kuten oliiviöljy, ruis ja pähkinä ciabatta tai luomu täysjyväleivät . "The barceloneta leipää esimerkiksi on hyvin yksinkertainen, mutta pitkä ja erittäin maukas. Toinen ikoni on kuivattujen hedelmien leipä (manteli, hasselpähkinä, taatelit ja aprikoosi), jota valmistamme 2 kg. Se on erittäin mukava kappale." He tekevät myös leivonnaisia ja kakkuja, jotka vaihtelevat vuodenajan mukaan.
Ja kaikki tämä, jonka Anna on rakentanut leipomon lapsuuden muistojen välissä, alkoi hänen isoisovanhemmistaan Gironan keskustassa, missä he avasivat Vanha talo Bellsolà ”, joka on edelleen olemassa: nyt sitä johtaa hänen kälynsä.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, 3LETRASPANISTA (MADRID)
kun juttelemme kanssa Nuria kertoo meille tekevänsä speltimuffinsseja . Aina kädet täynnä jauhoja ja jatkuvassa luomisprosessissa, sillä leipomon maailma koputti hänen ovelleen huolimatta siitä, ettei hänen perheensä kuulunut kiltaan: hänen isänsä on lääkäri ja äitinsä sairaanhoitaja. Mutta hän, 20-vuotiaana, vuonna 2002 ja koulutuksen jälkeen Madridin leipomoliitto , aloitti työskentelyn yhden. "Hän tuli sisään kello 2 yöllä. Se oli erittäin vaikeaa, mutta opin paljon ”. Sitten hän opiskeli psykologiaa ja johti yli 10 vuoden ajan yrittäjyysprojekteja Venezuelassa, Ecuadorissa tai Kolumbiassa, joissa leipä oli aina läsnä. " Uskon vakaasti, että leipä liikuttaa maailmaa ja olen aina ajatellut sitä tuotteena, joka on läsnä monissa kulttuureissa ja jonka ansiosta minulla on yhteiset kielet”.
Hän palasi Espanjaan ja jatkoi työskentelyä kehitysyhteistyöhankkeiden parissa, mutta hän liittyi myös leipään, ikäihmisten tai perheiden opettamiseen. Vuonna 2015 hän löysi vaivaa leipomo , joka oli juuri avattu hänen kaupungissaan Majadahondassa. Hän puhui Silene da Rochan kanssa… ja he vain etsivät henkilöä. Hän oli siellä vuoteen 2020 asti. Noina vuosina he kasvoivat 3:sta 23 hengen joukkueeseen. " Ja päädyin leipomon kumppaniksi erittäin mukavaan projektiin, mutta yrityssyistä minun on lähdettävä.”.
Jälleen kerran elämä asettaa leivän hänen tielleen. ”Rakastan yhteistyöteemaa ja ryhmätyötä. Ja keskellä pandemiaa huomasin, että jotkut artesaanileipurit siirsivät liiketoimintansa Valdezarzaan , jonka kanssa he olivat olleet 6 vuotta. Tuolloin en ollut kovin motivoitunut, mutta kesäkuussa otimme haasteen jatkaa perintöä.” Monet tuotteet jatkuivat, mutta niihin on myös lisätty uusia. Sieltä löytyy valkoista leipää vehnää pellavan, speltin tai rusinoiden ja saksanpähkinöiden kanssa , mutta myös leipää kuminaa, tomaattia, chimichurria tai paprikaa , joita he tekevät viikonloppuisin. He myyvät myös kuluttajaryhmien, kuten La Colmena Dice Sí, tai verkkosivustonsa kautta.
Nuria pakenee 3LETRASPANista
3 kirjainta PAN Se on naapuruston leipomo, jossa työskentelee 5 henkilöä: Adriana ja hän ottivat ohjat, mutta hän puhuu meille Elenan suurella suulla, näkyvällä kasvolla ja joka oli jo osa projektia, Alejandro, Sawsan, Elizabeth ja Elsa. Se on valtavan naisellinen joukkue. " Jos laitamme siivet päälle, kukaan ei voi asettaa esteitä”.
Vaikka hän myöntää, että kun hän aloitti ja halusi työskennellä leipomossa, monet sanoivat hänelle ei, koska hän oli nainen. "He eivät edes antaneet minulle mahdollisuutta aikataulujen tai fyysisen voiman vuoksi." Mutta sen jälkeen hän sanoo, että hän on tehnyt vain yhteistyötä. " Se on hyvin lähellä aluetta. Ja naiset ovat aina olleet siellä . Nyt meidän on lunastettava tilamme , koska on monia lahjakkaita naisia, jotka ovat referenssejä , Mitä pikkukaupungin leipurit , jotka ovat seuranneet perheensä perintöä, jotka tekevät leivän ja lähtevät sitten jakamaan sitä”.
ja tunnustaa työn Pan Baker joka naisleipureiden kokouksilla luo näkyvyyttä alalle naisellisessa avaimessa. "Me pystymme ja pystymme. Meidän on päästävä eroon meille naisille ominaisesta itsetarpeesta ja sallittava itsemme epäonnistua sekä olla päätöksentekotiloissa.”.
Nuria pakenee 3LETRASPANista
MÓNICA GREGORI, L'OBRADOR DELS 15 (BARCELONA)
Matematiikan opiskelun, toiminnanhallinnan ja uusien teknologioiden maisterin tutkinnon sekä markkinatutkimuksen kandidaatin tutkinnon ja kansainvälisissä projekteissa työskentelyn jälkeen ( Kiina, Englanti, Ranska tai Egypti ), 37-vuotiaana hän muutti suuntaa saada takaisin leivänteon taito, joka on ollut hänen perheensä mukana viiden sukupolven ajan huolimatta siitä, että hän vannoi ja vannoi, ettei hänestä koskaan tulisi leipuria.
”Kaikki alkoi isoisoisäni-isästäni, joka asui pienessä kaupungissa lähellä Aragoniaa ja työskenteli hiilen valmistuksessa. Hän tuli tänne ilman mitään ja opiskeli ammatin työpajassa. Kaksi sukupolvea myöhemmin se todella oli isoäitini leipuri, mutta nimi oli isoisäni, Joan Gregory . Isoäitini ei ilmestynyt, eikä hän ollut suuttunut, koska se oli tuolloin normaalia, vaikka hänen aikanaan hänet tunnustettiin Barcelonan parhaaksi leipuriksi. Mutta ei näkynyt hyvin, että nainen otti 25 kilon säkin. Hän kertoo meille, ettei hän ole koskaan tuntenut pahaa naisena olemisesta, mutta kyllä, huomaat, että joissakin julkisissa yksiköissä maskuliinisuus on edelleen vallitseva. “He tuskin kuuntelevat sinua. Ne ovat menneisyydessä".
Monica, kuten jokainen leipurin poika, auttoi vanhempiensa työssä 16-vuotiaaksi asti: kaupassa, leipomossa tai toimittamisessa. "He maksoivat vain opintoni, mutta minun piti ansaita oikkuni tekemällä töitä" . 90-luvulla hänen vanhempansa puoliteollistivat kaiken, kuten useimmat katalonialaiset leipurit, koska he halusivat saada kuumia patonkeja aamulla ja illalla , jota silloin vaadittiin. ”He sijoittivat paljon rahaa, mutta silti he eivät pystyneet kilpailemaan suurten toimialojen kanssa. Käsityöläiset yrittivät tehdä jotain, mitä heidän ei olisi pitänyt tehdä."
Monica Gregory
Vuonna 2012 Monica näki, että tämä ei mennyt hyvin, ja halusi rikkoa kaiken. ”Vanhempani, mieheni David ja minä aloimme kahden muun ihmisen avulla luoda uudelleen projektia, L'Obrador dels 15, kaikkine prosesseineen palauttaaksemme olemuksemme ja alkuperämme. isovanhempieni kaavoja, käsitöitä ja käsiä . Se oli häiritsevää, koska halusimme yhdistää teknologiset innovaatiot perheen perintöön . Annoimme koneet pois ja aloitimme alusta uudessa paikassa. Meidän piti saada paljon koulutusta palauttaaksemme perinteen, mutta myös tarjotaksemme lisäarvoa asiakkaillemme. Nyt heidän kahden leipomon välillä on lähes 40 henkilöä.
”Ajatukseni oli jäädä perheyritykseen vuodeksi, mutta jäin koukkuun. Ja nyt olen onnellinen ja erittäin motivoitunut, koska staattinen ei ole minua varten ollenkaan. Täällä luomme joka päivä uusia asioita. Leivässä se on hyvin saavutettavissa innovaatioita ja palautus on erittäin nopea ”. He aloittivat siitä, mitä hänen isänsä näki oikeaksi: galicialainen taikina, jossa oli kivijauhoa, vähän ruista, keski-hyvä nesteytys taikina, hunajakennoisempi, kosteampi muru, paksumpi ja rapeampi kuori. "Sieltä mieheni alkoi käyttää spelttijauho, kamut, kivijauhettu, 100 % täysjyvä … Ja 3 vuotta sitten aloitimme ravitsemuksellisesti täydellisimmillä vehnähapantaikinoilla”.
Seuraava? ”Haluamme yrittää yhdistää luontoa leivän kanssa: esitellä leviä, kittivahaa, tehdä proteiinipitoisia leipiä tai tehdä leivästä prebioottista ruokaa. Nyt monet asiakkaat tulevat avoimin mielin , vaikka se on maksanut paljon, koska täältä puuttui leipäkulttuuri. Olimme hyvin riippuvaisia pakasteleivästä, koska he ovat laittaneet sitä suoniimme 90-luvulta lähtien ”. Onneksi asiat muuttuvat. Kuten sinä päivänä, kun he alkoivat testata tattaria, koska asiakas pyysi sitä. "Rakkaus rakkaudella maksetaan. Tällä ammatillisella alalla me käsityöläiset emme niin paljon katso taloudellista tuottoa,** se on enemmänkin sydämen asia**. Ja matematiikka kertoo…”