Tostadat Mollete de Antequeran kanssa ovat rapeita ja mureita samanaikaisesti
Pehmeä sämpylä se on nyt valmistettu täsmälleen samalla tavalla kuin silloin, kun se keksittiin vuonna 1539 . Se on Antequera muffini , tyypillisesti malagalainen ruoka, joka on vihdoin saanut Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) Euroopan unionin toimesta. "Asiat palatsissa etenevät hitaasti. Se on ollut jatkuva prosessi, kallista sekä taloudellisesti että käytetyssä ajassa", selittää Guillermo Ramos Mollete San Roquesta Traveler.es:lle. Tämä työpaja on yksi niistä kahdesta, joka on jatkanut taistelua tunnustuksen puolesta prosessin 15 vuoden aikana, jolloin muut vetäjät ovat jättäneet huomiotta hankkeen.
"Mollete San Roquen johdossa on Juan Paradas Palacios, joka hän oppi isoisältään paras tapa tehdä muffinsseja ja työskenteli hänen kanssaan, kun hän oli hyvin nuori. Hänen halunsa viedä muffini yhä pidemmälle johti hänet parantamaan tuotantotekniikoita ja pakkaustapoja olla edelläkävijä käytä pakkausta suojaavassa ilmassa, jotta muffinssi säilyy 30 päivää ", jatkaa Ramos. Tämän ansiosta netissä myytävää muffinssia syödään jo mm Saudi-Arabia ja Yhdysvallat.
Tämän erityisen leivän ominaisuuksista ja alkuperästä varattu varakkaimmille luokille suurimman osan historiastaan, kirjoittaa leipätutkija Eulalia W. Petit Un Pedazo de Panin verkkosivustolta El Comidistassa. "Se on a puhdistettu valkoinen leipä, joka on pieni lisää työvoimaa Y tuskin haukkua . Jälkimmäinen kuuluu rikkaiden luokkien eurooppalaiseen perinteeseen, jolla oli jopa palvelija, joka oli omistautunut kaapimaan leivän kuorta voidakseen syödä pehmeää leipää. Meidän on myös muistettava, että hammasproteesit olivat valitettavat tietyn iän jälkeen, joten a kuorittua leipää, mureaa ja mehukasta Se oli ilo."
Nyt todellisilla Antequeran molletilla, joilla on "herkkä, pehmeä ja sileä" rakenne ja "intensiiviset" aromit, jotka antavat sille "korkean aistinvaraisen laadun", EU:n mukaan on laadukas sinetti jolla taataan, että sen valmistus- ja tuotantotapa ovat perinteisiä. He pääsevät siten 1 500 tuotteen luetteloon, joilla on kaikkialla Euroopassa SMM-merkki.
ENEMMÄN KUIN AAMIAINEN
Öljymuffinssi on osa perinteistä Malagan aamiaista, mutta muutaman vuoden ajan se on tullut myös loistavien kokkien keittiöön, mm. Albert Adrià tai Ever Cubilla . "Mollete de Antequera on pehmeä muruleipä, joka alkaa hyvin kosteutetusta taikinasta, jossa on lukuisia keuhkorakkuloita. Maukkaimman nautinnon salaisuus on avaa se puoliksi, laita puolikkaat takaisin yhteen ja paahda se . Tällä tavalla kuori on hieman rapea ja sisusta erittäin mehukas", Ramos kertoo.
Mollete San Roque -kanavalla opetetaan erilaisia tapoja maistaa sitä. Heidän joukossaan tämä, jossa sitä tarjoillaan a paahtoleipää valkosipulin katkarapuilla.
Se voidaan myös tarjoilla ikään kuin se olisi a panini , esimerkiksi.
Ja tietysti perinteisellä tavalla: kanssa tomaattia ja andalusialaista kinkkua . Hyvää ruokahalua!