Avocado Taco Molino El Pujolista
Maa, jossa maissia on avain ruokapyramidiisi on maa, jolla on historiaa . Sellainen, joka syntyi myllyjen ja koomien välille, jotka muodostavat kuoron, joka laulaa tälle viljalle ja joka laulaa, mutta joka on tällä hetkellä häviämässä taistelua nixtamalized maissijauhoja vastaan.
Tässä kohtaa kokkien käsi, jotka suunnittelevat tapoja päivittää perinnettä, jotta se ei anna sen kuolla, kuten esim. Henry Oliver oi mitä uutta El Pujolin tehdas , uusi tapa ymmärtää maissia, joka on mukautettu uuteen aikakauteen.
Olveran kunnioitus meksikolaista ruokaa kohtaan syntyi hänen omasta katsauksestaan maan keittiöstä Pujolissa **(50 parhaan listan 13.)**, Mexico City , sama, joka johti hänet käsittämään spin offin New Yorkissa nimeltä cosimo ja nykyiset suunnitelmat näiden kahden yhdistämisestä Enkelit , jota seurasi äskettäinen avaus Casa Teo CDMX:ssä , asunto, joka on suunniteltu isännöimään ruoanlaittotyöpajoja (vai oliko se päinvastoin?).
Pavut Molino El Pujolin ruukussa
Nyt aikomuksena olla luovuttamatta, Olvera on avattu La Condesan naapurustossa tämä paikka a perinteinen mylly, joka valmistaa nixtamalia ja masaa maissista kotoperäisistä kreolilajikkeista Mixtec-, Zapotec-, Chinantec- ja Chontal-etnisistä ryhmistä.
He yrittävät pitää ne jatkuvassa kierrossa, joten tortillat muuttavat väriä, kokoa ja makua jokaisella vierailulla. Sama hinta, joka ei ole kiinteä ja riippuu markkinoiden sanelemat kustannukset tällä viikolla tuottajien taloudellisen vakauden puolesta.
maissilajikkeita
Heidän menu on lyhyt ja suunniteltu välipalaksi odottaessa taikina- tai tortillotilausta : rajas tamale, elote (maissintähkä) kylvettynä kahvimajoneesissa ja chicatan-muurahaisessa tai avokadotaco pyhän lehtitortillan, serrano-kastikkeen ja juuston kera.
Joko aamiaiseksi kahvin tai atolin ja papujen kera, tai maissiveden tai Brü-oluen kera, joka on valmistettu Michoacánin sinisestä maissista.
Kun nopeasti katselee tiloja ympärilleen, niin näet kuvitus Hilda Palafox , astiat, jotka ovat seurausta kuvitteellisesta Etelä keramiikka ja hipsterikahvilalle tyypillinen ilmapiiri, joten on intuitiivista, että viesti intohimon palautumisesta ja maahan liittyvistä rituaaleista on suunniteltu tavoittaa uusia sukupolvia ja ulkomaista yleisöä.
Paluu juurille
Kaikki päättyy kuukausittaiseen julkaisuun tortilloja käärittävään paperiin, fanzine-lehteen, jota on muokattu nimellä haukkua -nimi tähkälehtiä, joita löydät omituisesti myös vaihtoehdon wc-paperille kylpyhuoneissa – viestiä Olvera-imperiumille niin paljon antaneen tuotteen eduista.
Upeita ideoita sivilisaation juurissa olevista syvimmistä kulinaarisista muistoista ja lisätodistus Olveran kyvystä ekstrapoloida menettämättä kunnioitusta yhtään reseptikirjaa kohtaan, ruokia meksikolaisesta perinteestä haute cuisine -konseptuaaliseen ja puhtaasti moderniin pakkaukseen.
Julkisivu
***** _Tämä raportti julkaistiin **Condé Nast Traveler Magazinen numerossa 120 (syyskuu)**. Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Traveler -lehden syyskuun numero on saatavilla digitaalisena versiona nautittavaksi haluamallasi laitteella. _