Padron Peppers
PERHE, KOTI, PERINNE
Galiciassa ruoka tuoksuu lapsuudesta . Jos gastronomia on yksi helpoimmin tunnistettavissa olevista kulttuurielementeistä ja samaistumisesta kaikkialla maailmassa, tämä näkyy tässä vielä enemmän. ** Perheateriat, joissa keskustellaan ja keskustellaan siitä, mitä syödään **, ilo kerätä ihmisiä pöydän ympärille, se, että suuri osa galicialaisista tulee edelleen syömään kotona (vaikka monet tietysti täytyy tehdä se tupperwarena yrityksen aina vähän surullisen ruokalassa), joka missä tahansa vaatimattomassa tavernassa he tarjoavat herkullista ruokaa ja perinteisen gastronomian valtava painoarvo ovat esimerkkejä erittäin elävästä kulttuurista, jota ei usein edes huomaa, koska se on läsnä joka päivä luonnollisella tavalla. Ja kaipaat sitä vain, kun asut ulkona ja oh, hyökkää koti-ikävää vastaan.
TIEDÄN, koska tulen...
sika on kaikki kaikessa , ja teurastus, talon perinteinen selkäranka, joka merkitsee päivässä syksyn ja talven ruokakurssi . Se on kaukana teurastajan penkillä kuolevasta eläimestä. Se on yhteisötyötä . Veri kerättiin pannukakkuja varten. Kokko, jolla sitä lauletaan, ja basoiras, jolla noki lakaistaan pois. Possu roikkuu ilmaan. Raxot palvelivat kaikkia, jotka ovat tulleet auttamaan. Saloni. Zorza odottaa hetkeään muuttuakseen makkaraksi. Kaikki mitä sinulla on tiedostamaton antropologinen teko joka edelleen huokuu elämää eikä ole pelkkä etnografisen analyysin kohde.
Jokin aika sitten se mainittiin artikkelissa (jota en löydä) mahdollisuus muuttaa teurastus matkailutoiminnaksi sisäpiiriläisille ja gastronomiasta kiinnostuneille ennen kuin he tulivat Williamsburgin takapihalta. Toisaalta, On melkein parempi, ettei sitä koskaan tapahdu.
Lareira, tai perinne syödä tulen ympärillä
TUOTE
Kun on tuote niin uskomaton ja niin tuhoisa laatu, kaikki liiallinen pohdiskelu on ohi . Meren antimet eivät tarvitse muuta kuin suolavettä ja korkeintaan laakerinlehteä ollakseen täydellisiä; Kävelyllä rannikkokaupungin aukiolla törmäät äärettömään valikoimaan juuri purettua kalaa, joka tarjoillaan perus- ja välttämättömän alladan kanssa; liha jättää pikkuhousuihin sen, joka liukuu ja kaataa vettä paistaessaan ; nöyrä peruna herättää kiitosta ja ihailua (Bonilla a la vista on jo jokaisessa itseään kunnioittavassa gourmetkaupassa), ja se on myös maailman parhaiden tortillojen pohja; on jopa mahdollista saada tuoretta maitoa suhteellisen helposti. Ja tietysti leipäaihe, joka kuuluu toiseen ulottuvuuteen ja mikä selittää sen, miksi täällä leivän leipomisen aloittaminen kotona ei ole trendi eikä muoti eikä menesty.
Bonilla-perunat: täydellinen
KYLÄ
Voi niitä, joilla sitä ei ole . Niissä tapauksissa, kaikesta huolimatta, Galiciassa kylä on jopa Coruñan tyylikkäimmällä kadulla tai Vigon räikeimmällä paikalla, ja on ihanaa ja ylpeyden lähde, että se on niin. Pääsy on edelleen helppoa jopa kaupungeissa tuotteita, jotka tulevat suoraan kentältä ja jotka saapuvat lähes ilman välittäjiä; Kotoa löytyy edelleen munia, jotka eivät ole kullan hintaisia, ja perunoita, joissa on vähän maata, ja vihanneksia, jotka eivät ole tunteneet torjunta-aineita.
VELHO
Mikä narttu on iskenyt kaikkiin juhlimaan Samain , joka oletettiin perinteistä kelttiläistä lomaa, joka muistuttaa epäilyttävän Halloweenia. Tarpeeksi katumusta kulttuurin kolonisoitu : jos haluamme huijata tai kohdella, tehdään se ilman huonoa omaatuntoa, joka pakottaa meidät turvautumaan oletettuihin satavuotisjuhliin, joista vielä neljä vuotta sitten kukaan ei tiennyt. Jos ei, juhlitaan taikuria , tavallista, koska mikään ei tee kodista ja tuo enemmän iloa tässä elämässä kuin kastanjoiden paahtaminen rautainen keittiö tai lareiraan rei'itetylle pannulle. Ja jos ei ole mitään näistä kahdesta asiasta, heitä kastanja ja sanomalehti kartio. eläköön syksy.
Piornedo Lugossa. Se voi olla sinun kyläsi.
JOS ET HALUA LIEMIÄ, KAKSI KUPISI
Nälkähaamu on vain muutaman sukupolven päässä (vaikka se on nykyolosuhteissa surullisen eloisa ja rehevä haamu), joten Encherin syöminen on perinne ja isoäidin tehtävä . Monien ravintoloiden annokset voisivat ruokkia perheen viikkoja, ja ruokailija nauttii näkemisestä kuinka antrecote-ruoka on täynnä perunoita, Padrón-paprikaa, punaista paprikaa ja salaattia . Puhumattakaan sunnuntain muhennoksista tai laconadoista, joiden jäännökset täytetään seuraavan sunnuntain astioihin asti. Ja se vie meidät suoraan seuraavaan kohtaan.
Vähän kaikkea ja muutama kupillinen viiniä
GALICIAN HÄÄT
Mitä tämä alkupalabaarissa on? Mitä on syödä seisten? Missä scampit ovat? Entä kala- ja liharuoka? On asioita, joita ei koskaan pidä missata, ja muita, kuten brunssi, kuppikakut tai sushi hääruokana, joita meidän ei koskaan tarvinnut tulla Galiciaan.
Kampasimpukat, klassikko
KIRJOITTAJAT
Näinä päivinä enemmän kuin koskaan, keittiö on myös luettavissa , sinun täytyy katsoa taaksepäin ja todeta, että jälleen kerran kaikki on keksitty. Sata vuotta sitten meillä oli kirjailijoita, jotka yhdistivät älykkyyttä ja runoutta gastronomeihin aikoina, jolloin tätä sanaa tuskin käytettiin. Álvaro Cunqueiro oli loistava tarkkailija jopa kulinaarisissa käyttötarkoituksissa , Y Julius Camba on yksi niistä journalismin toteemeista, joiden artikkelit Yhdysvalloista ensimmäisessä maailmansodassa tai elämästä sotien välisessä Saksassa pitävät lukijaa edelleen. Heidän Luculluksen talo , syömisen täydellinen dissektio, on väistämätöntä ja yllättävää.
Haluamme myös vahvistaa vähemmän tunnettujen hahmon Manuel Puga ja Parga "Picadillo" , gourmet, poliitikko ja lihava ammattilainen Coruñasta, olohuoneessa luettavien keittokirjojen pioneeri. Sen käytännöllinen keittiö sisälsi sellaisia hauskoja reseptejä kuin tämä: ”Munat tomaatilla: Tämä on parasta mitä kukaan voi ajatella alkupalaksi ravintolassa lounaalla, tietysti a la carte. Munat paistetaan ja kylvetään tomaattikastikkeessa, joka tölkistä tullessa maistuu yleensä helvetiltä, mutta toisaalta, jos se on sesonki, muodostaa kananmunien kanssa herkullisen kokonaisuuden”. Reseptin loppu #cocinasinhostias
väkevät alkoholijuomat JA KAHVILIIKERI
Aina on sanottu, että huonoista viineistä syntyy hyvät henget. Ja ehkä tässä piilee salaisuus, miksi tavalliset, joskaan ei suoraan keskinkertaiset, kotitekoiset viinit tulevat niin hyvillä tisleillä. Mitiquérrimo on kahvia, jossa on muutama tippa konjakkia , olennainen kumppani kaikille baarien seurakuntalaisille kaikkialla Galiciassa. Mitiquérrimas ovat pulloja, joissa on kotitekoinen etiketti (kynällä), jotka taianomaisesti toteutuvat illallisen jälkeisen keskustelun aikana. Ja **kahviliköörin (ja puristemassakerman vähemmän koville vatsoille)** ehdoton tähtuus, joka voi näyttää sinusta sinusta giniin ja tonikkiin klassisen Jumalan koko elämän juoman näkökulmasta. että jossain vaiheessa lähimenneisyydessä kaikki alkoivat käyttää uudelleen ja päättivät pitää sen ruokavaliossaan ylijäämien vuoksi.
"Kahvilikööri on galicialainen keksintö muun niemimaan tuhoamiseksi"
PIHVI
Intiaanien ja muuttoliikkeen ajan perintö (aika, jolloin totuus Galiciassa ei ole koskaan päättynyt), on aineellisesti mahdotonta, että joku ei rakasta churrascoa. porsaan kyljet (paljon parempi kuin vasikanliha) grillataan ravintolassa tai kotona , ja mukana kreolimakkaroita, niiden luomuksia, jotka kertovat miljoonia tarinoita vain nimellään.
KITTEENJUUSTO
Ei ole parempaa jälkiruokaa. No, ehkä kilpailet tiukasti joidenkin kanssa filloas hyvin tehty, karnevaalikorvilla (pehmeällä aniksen tuulahduksella), avuliaiden kanssa bica että jokainen oppii valmistautumaan jossain vaiheessa teini-iässä eikä koskaan unohda, omenapiirakan ja Santiagon kakku, josta tuskin kukaan pitää, mutta kun he pitävät siitä, he rakastavat sitä.
Maitotuotteet kaikille; verestä, rohkeille.
FURANCHOS
Maaginen sana. Harvat asiat ovat verrattavissa tuntemattomalle tielle menemiseen ja pysähtymiseen, kun törmäät kotitekoiseen kylttiin (mitä maalaisempi sen parempi), joka ilmoittaa furanchon olemassaolosta (vihamattomalle furancho) Se on kotiviinitila - enemmän tai vähemmän yksityinen - jossa myydään viiniä omistajan sadosta ja tarjotaan yleensä kotiruokaa. Asia karkasi hieman käsistä ja muuttui sellaiseksi oikeissa salaravintoloissa jossa syödä esgalla). Jos haluat siirtyä kiinteään kuvaan, voit etsiä niitä täältä.
BBQ kaikille!
PULPEIRAT
Carballiñon pulpeiran kypsentämä mustekala kuparikattilassa puuvillatakissa. Tarjoillaan kätköjen kanssa tai ilman puulautasella ja ripotellaan öljyllä ja paprikalla. Taustalla reilua vilskettä, teltan ulkopuolella luultavasti sadetta, taustalla muutama säkkipilli, jalat pehmeällä ruohikolla carballeiran aukiolla. Onko tämä jokaisen galicialaisen Proust madeleine? Sanon kyllä.
Seuraa @Raestaenlaaldea
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kartta Madridin gastronomisista tavoista
- Galician toinen gastronomia
- Mereneläviä sisältävä safari Rías Altasissa
- kala- ja äyriäissafari Rías Baixasissa
- Perussanakirja puolustaaksesi itseäsi, jos matkustat Galiciaan
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Tiedät olevasi galicialainen, kun...
- Foodies-lehdet: näin luet keittiöstä
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Maagisen Galician paikat (I)
- Maagisen Galician paikat (II)
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä
- Kaikki Raquel Piñeiron artikkelit
Mustekala aina, mutta kesällä enemmän