Jälkeen seitsemäntoista itsenäistä reittiä anonyymeillä vierailuilla sadoille espanjalaisille leipomoille arvioimaan leipänsä laatua ja esillepanoa sekä asiakaspalvelua, tässä ovat paras leipurit Espanjasta että he ovat saavuttaneet omansa Ohjaa Computer Star leipomoon.
Valenciassa Gastronomic Välimeren gastronomisten messujen puitteissa valkoisia takkeja täynnä olevassa auditoriossa (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) Pànatics- ja Quality Bread -alustat ovat valinneet Dir Informática de la Panadería Españolan tähdet TOPiin. leipurit, jotka ovat saaneet parhaat pisteet Espanjan hyvän leivän reitillä.
Bartolomé Arbona, Fornet de la Socasta.
”Vaikka viime vuosina olemme puhuneet TOP 80 leipurista, tästä lähtien se on 100" , hän selitti teon aikana Mediterránea Gastrónomassa Marta de los Reyes-Garcia (Lehden johtaja Pan Baker ja Pan de Calidad -verkkosivusto, Good Bread Routen järjestäjät), jossa lisäksi kunnianosoitus leipuri Eduard Crespolle , Routen tuomariston entinen puheenjohtaja ja espanjalaisen leipomoalan referenssi, joka on hiljattain kuollut.
Ryhmäkuva osallistujista.
Leipurikilta osoitti siten liittoaan ja hyvää terveyttä ja vaikka vuosi 2020 oli tilanteesta johtuen tyhjä vuosi eikä voittajia tullut, koska Espanjan hyvän leivän reittiä ei voitu toteuttaa (viimeinen oli vuonna 2019), vuonna 2021 ovat palanneet tielle vierailla sadoissa työpajoissa seitsemällätoista autonomisella alueella . Arvioinnit on aina tehnyt leipomoalan ammattilaisista koostuva tuomaristo, joka on vastannut nimettömästi kussakin semifinaalissa esiteltyjen leipien arvioinnista.
Ulkoinen visuaalinen kuva, muoto ja ulkonäkö, karheus ja rakenne, paino (800-900 grammaa per kappale), kuori, muru, hunajakenno, aromi, maku ja rakenne suussa ovat pisteytettyjä näkökohtia. Jokaisen leipurin oli esitettävä kaksi yhtä suurta pyöreää leipää, jotka oli valmistettu yksinomaan tavallisesta vehnäjauhosta tai tavallisesta vehnä- ja ruisjauhosta (enintään 5-10 % ruista). Kunkin leivän oli kypsennettynä painaa 800–900 grammaa. Ja itse asiassa, Siitä rangaistiin 5 pisteellä jokaisesta 50 grammasta. poikkeama suhteessa vaadittuun painoon.
Jesús Machí Machí, San Bartolomén uunista.
80 voittajan joukossa on...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Kultalehti / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Monpla Konditoria / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé -uuni / Valencia
Muihin voittajiin voi tutustua täällä.