Poulard kampasimpukat.
Madrid on siirtynyt vaiheeseen 2, mutta Zalacaín, yksi kaupungin klassisimmista ravintoloista, pysyy todennäköisesti suljettuna syyskuuhun asti. Kuten kaikki ravintola-alan yritykset, ne joutuivat lopettamaan toimintansa koronaviruskriisin alettua ja, kuten monet, ovat löytäneet tavan pitää gastronomisen tarjouksensa brändi elossa Normaali tulee, vanha tai uusi. A) Kyllä, He ovat luoneet Zalacaínin kotiinkuljetuspalvelun ByZetan.
ByZeta on Zalacaínista, mutta se ei ole Zalacaín. ”Zalacaín on kaikki yhtä: se on keittiö ja se on olohuone. Ennen kaikkea meillä oli jo kotiinkuljetus, meiltä tilattiin ruokaa ja jollain tavalla muutimme ravintolan, toimme ruuat kokin ja tarjoilijan kanssa”, hän selittää. Julio Miralles, tämän Madridin tunnuksen kokki.
Kuitenkin nyt, nämä uudet ajat, vaativat toisenlainen kotipalvelu, joka on yksinkertaisempi, nopeampi ja edullisempi kaikille, klassisille asiakkaille, jotka kaipaavat Zalacaínia, ja uusille asiakkaille, jotka ovat aina halunneet kokeilla heidän kovettumiaan, esimerkiksi tai sen kuuluisa pihvitartaari.
ByZeta, uusi Zalacaínin kotiinkuljetuspalvelu.
Miralles on tarkentanut erityinen ja erilainen menu tälle uudelle kotiinkuljetuspalvelulle (UberEatsin kautta tai jos asiakas soittaa, hän ottaa sen suoraan), jonka voi myös tilata ja noutaa paikan päältä. On noin lyhyt kirje (uusia ruokia, kaksi lisuketta, jälkiruoka, cocktail ja viini), että kokki on kehitetty pakkauksen mukaan, jossa se kulkee ja että se on suunniteltu niin, että se saapuu kotiin täydellisessä kunnossa. ”Yrityksesi esittely on kaikki nuo kontit. Tämän päivän astiasto on pakkaus kotiinkuljetuksesta", hän sanoo.
Tykkäämme avata ja purkaa pikkulaatikoita, Julio Miralles vakuuttaa, ja tästä syystä hän on ajatellut kokemusta, jossa ainekset menevät monissa tapauksissa erikseen, paremmin tuotteelle ja "hauskemmaksi" asiakkaalle.
Esimerkiksi pihvitartaari saapuu osissa ja ruokailijan viimeistelyyn keittiöönsä. ”Yhtäältä sinulla on tarjotin, jossa on annoksesi tyhjiöpakattua lihaa, toinen pullo emulsiolla, toinen lisukkeella ja pipetti kuumalla kastikkeella. Lisäksi ota mukaan QR-koodilla varustettu kortti, joka ohjaa sinut Instagram-videoon, jossa selitämme, kuinka se valmistuu ja jos et halua seurata videota, on kirjalliset ohjeet", kertoo kokki Miralles. yli 25 vuoden kokemuksella, ja jotka jatkavat kanjonin juurella tässä Zalacaínin kodin keittiössä.
Puutarhasalaatti, tuote, tuote, tuote.
"Kyse ei ole selviytymisestä tai itsensä uudelleenkeksimisestä, se on sopeutumiskysymys olosuhteisiin, joissa olemme joutuneet elämään”, hän jatkaa. "ByZeta on kuin eräänlainen valkoinen etiketti, joka pitää Zalacaín-brändin hengissä ravintolan ollessa suljettuna ja että jos se toimii yrityksenä, se voi jatkaa tai jopa muita täydentäviä yrityksiä voitaisiin kehittää tällä nimellä”.
Ruoanlaitto työn taustalla, tuote ennen kaikkea. Se on Zalacaínin ja myös sen tukikohta ByZetan ruokalista: "Yksinkertaisia ja maukkaita ruokia", tiivistää Julio Miralles. Kuten vihannessalaatti salaatilla ja hapanimelä maapähkinävinegrettellä; tai Huerta de Carabaña -tomaatti, jossa on mascarponea, provencelaisia yrttejä ja pinjansiemeniä, jotka toimivat alkupalana.
Tärkeimpien joukossa edellä mainittu ja kuuluisa pihvitartari, "Tellagorri"-perunamunallinen punaisella kastikkeella; poularde-kampasimpukat vesikrassin ja omenasalaatin kera; grillattua meribassia banaaninlehdellä, ananassambasalaatilla ja currykastikkeella; kovettumat "byZ"; ja zeta hampurilainen (File, marinoitu sipuli, suolakurkku, cheddar, salaatti ja meidän kastike). Jälkiruoka on myös mansikoita Huerta de Carabañasta. Ja pariksi: Neitsyt Marian cocktail ja kaksi viiniä: punainen Cvne Reserva 2013, yksinomaan ravintolassa, tai vihreä Täydellinen ruokalista Zalacaín-sinetillä.
Cañí-tyylisiä mansikoita.
Osoite: Calle Álvarez de Baena, 4 Katso kartta
Ajoittaa: Tilaus- ja noutoaikataulu: klo 12-15 ja 20-23. Toimitus UberEatsilla. Nouto ravintolasta.
Lisätiedot aikataulusta: Maanantai- ja sunnuntai-iltana suljettu.
Puoleen hintaan: Pääruoat 18-22 euroa.