Solo de croquettes: uusi suosikkibaarisi Madridissa
On selvää, että parhaat kroketit (kuten kaikki, mikä liittyy hyvään syömiseen) ovat tai olivat meidän isoäitimme. Kuka ei ole hyökännyt, saapuu kotiin myöhään illalla, kylmä taikina, odottaa empanadas seuraavana päivänä? Mitä tahansa puristit sanovat, lusikalliset besamelia – RAE:stä peräisin olevia asioita – on herkkua.
Mutta jos on jotain mistä pidämme melkein yhtä paljon kuin vedenpaisumuksellisista kroketeista munaa ja kinkkua tai muhennosjäämiä, se on mahdollisuus valita kymmenien tyyppien välillä tyydyttääksemme krokettiuteliaisuutemme.
Kun se vaihe, jonka hyvä ystävä kastoi "tatikroketin diktatuuriksi", on voitettu, on aika palaa espanjalaisen keittiön klassikoihin häränhäntäkroketin tai musteen musteen lisäksi. Oli aika.
Maailman kroketit: tämä on sinun temppelisi
"Voitko kuvitella cachopo-kroketin?" Tämän viattoman kysymyksen kanssa Edward Gambero – ** Solo de croquettes **:n kumppani ja luoja – istutti tietämättään uuden projektinsa siemenen.
He matkustivat Asturiassa ja söivät tietysti cachopoa. Ja kroketit. Koska, kuten hän kertoo, sillä ei ole väliä minne he menevät: he pyytävät niitä aina. Näin on Gambero yhdessä Javier del Moralin kanssa , Madridista ja ystäviensä 3-vuotiaasta lähtien ja jotka ovat olleet yhdessä 19-vuotiaasta lähtien, ylellisiä makuja alettiin keksiä tätä erikoisuutta varten, joka on meille niin paljon. Ja he lähtivät sieltä ajatuksena perustaa baari, jossa on krokettiedustus kustakin autonomisesta alueesta.
Muutama kuukausi sitten he ryhtyivät töihin ja niiden esiintyminen on jo todellisuutta (ja erittäin kannattavaa): "Solo de croquetas" on listalla yli 27 erilaista krokettia, jotka kaikki sopivat keliaakikoille ja myydään yli 5000 viikossa – "logistinen haaste, joka on ylittänyt odotuksemme", hän vakuuttaa. Mitään sellaista ei ole tulossa.
menetät määrän
Kolme suosikkiamme? Sobrassada Mahón-juustolla -Olemme aina tykänneet syödä Menorcaa pieninä paloina-, musta vanukas omenalla ja vuohenrulla sokeroidulla paprikalla.
"Jos lisäämme cachopon, menestyneimmät sopivat makuusi. Makeisten osalta kiistaton voittaja on Oreo valkosuklaalla, jota seuraa tiiviisti juustokakku”.
Vaikka et voi lähteä sieltä yrittämättä riisivanukas. Se muistuttaa sinua paljon perinteisestä paistetusta maidosta, joka on tyypillistä Keski- ja Pohjois-Espanjalle. Tiesitkö myös, että riisivanukas on juuri ensimmäinen espanjalainen kroketti, josta on kirjallisia todisteita reseptissä ?
koska todella krokettien alkuperä on ranskalainen (croquant tarkoittaa "rapeaa"): naapurimme ottivat ne käyttöön, kun he hyökkäsivät meihin Napoleonin aikaan.
Sobrassada Mahón-juustolla, musta vanukas omenalla, vuohenkäärö... mikä on suosikkisi?
Edessä tällainen potpourri vaihtoehtoja, ja On normaalia, että jotkut eivät geeliy asiakaskunnan joukkoon. Gambero itse tunnustaa tämän: "Olemme joutuneet poistamaan joitain makuja, koska niitä ei ole otettu niin hyvin vastaan kuin odotimme. Galicialaistyylinen mustekalakroketti, jonka vaihdoimme Galician empanada-kroketiksi", hän kommentoi.
"Menumme on koko ajan jatkuvassa kehityksessä ja lisäämme tai poistamme asiakkaiden mielipiteiden mukaan", hän jatkaa. Kun kysymme heiltä, mitä seuraavaksi (vaikka siltä ei ehkä vaikuta, kroketit pärjäävät pitkälle) , hän kertoo meille sen He kehittävät kansainvälisempiä makuja ja kroketteja alkoholilla. Mutta ne ovat silti vain kokeiluja.
Toistaiseksi voit aloittaa tilaamalla yhden heidän **heidän 27 eri maustaan tai valitsemalla yhden heidän kolmesta krokettimaistajaisstaan (yksi niistä vegaaninen)** kokeillaksesi melkein kaikkia.
Neuvomme on, että suoritat krokettikokemuksen viinipari joita he ehdottavat tai minkä tahansa heidän kanssaan alkoholi maseraatteja : he kutsuvat heitä crocktailit ja heillä on jo vodkaa punaisilla hedelmillä, giniä basilikalla ja kurkulla, rommia limetillä, chilipippurilla ja kanelilla tai viskiä manteleilla ja rusinoilla.
27 erilaista osastokrokettia, voitko kokeilla niitä kaikkia?
Toinen sen tunnusmerkki on sen sitoutuminen tyydyttämään myös krokettia rakastavia keliaakioita: ”Muista gastronomisista projekteista saamistamme kokemuksista tiedämme, että ruoka-intoleranssista kärsivien asiakkaiden osuus on kasvussa.
Alusta asti halusimme luoda gluteenittoman kroketin, mutta useiden testien jälkeen päätimme soveltaa sitä kaikkiin. Ennen avajaisia teemme monia sokkomaistajaisia isojen kaveriporukoiden kanssa jossa heidän oli arvioitava jokainen krokettien elementti.
Yllättävän, useimmat valitsivat gluteenittoman taikinan , joten näimme sen selvästi: päätimme tehdä niistä kaikista tällaisia välttääksemme myös ristikontaminaation”. Todellakin: taikina on osa heidän salaista kaavaa, eivätkä he ole paljastaneet sitä meille, mutta he käyttävät pääasiassa maissitärkkelystä.
He eivät myöskään jätä pois laktoosi-intolerantteja tai vegaaneja, koska he ovat luoneet myös kroketteja ilman lehmänmaitoa: manchego pisto, murcian zarangollo tai Rioja muhennos, brownie tai vegaaninen valkosuklaa Ne ovat osa heidän (herkullista) erityistä vegaaneille tarkoitettua krokettimaistelua.
Ja jos jäät kaipaamaan lisää (mikä on hyvin todennäköistä), varo heidän ** pakastekrokettejaan kotona.**
Ramón Gómez de la Serna sanoi sen jo "Kroketteissa tulee olla luu, jotta voimme seurata mitä syömme" . Oletetaan, että menetät sen tässä.
Osoite: Calle de Echegaray 5, Madrid Katso kartta
Puhelin: 618 268 072
Ajoittaa: Maanantaista torstaihin klo 14.00-16.00 ja 20.30-23.30; perjantaina ja lauantaina klo 14.00-16.00 ja 19.30-02.00; Sunnuntaisin klo 13.30-16.00 ja 19.30-23.30.
Puoleen hintaan: 20 €