Viridiana, Buñuel olisi halunnut sen niin
Sisään Madrid 40 vuotta sitten ruokakohtaus Se oli hyvin erilainen kuin tänään. (Melkein) kukaan ei tiennyt, mitä curry on tai että nopales voi olla osa ruokaa, kunnes Abraham Garcia ja hänen kyltymätön uteliaisuutensa toi fuusiokeittiö kainalonsa alla ravintolaansa Viridiana .
Kiitos hänen matkoinsa ympäri maailmaa as hevoskilpailujen kommentaattori (toinen hänen intohimoistaan) oli löytämässä tuotteet ja ainesosat jonka hän sisällytti ruokiinsa samalla luonnollisuudella kuin täysiveristen laukkaa.
Hän muutti asiakkaistaan poikkeuksellisiksi katsojiksi sen saapuessa, mitä myöhemmin kutsutaan fuusiokeittiö joista Abraham on epäilemättä, loistava edelläkävijä.
Provokatiivinen, ironinen, älykäs, erinomainen puhuja ja hyvä kirjoittaja, Abraham on Viridianan ruumis, sielu ja suola . Hän avasi tilat työskenneltyään 13 vuotta muiden ravintoloissa, vuosi ensiesityksen jälkeen suuren Luis Buñuelin samanniminen elokuva.
Tila on koketteleva tietyllä bistroilmalla, se on jaettu kahteen kerrokseen ja sitä koristavat valokuvat ja julisteet elokuvantekijän elokuvista.
Ruokalistalla on hyvä kourallinen kauden ruokia ja monet muut, jotka Abraham itse laulaa sinulle riippuen siitä, mitä hän löysi torilta ostaessaan päivän. On kulunut kuukausia siitä, kun hän pääsi eroon maistelumenuista joka painoi häntä yhä enemmän.
Ruokahalusi herättääksesi voit aloittaa joillain curry-linssejä katkarapujen kanssa talon alkupalaksi (Viridianassa pitää aina syödä lautanen lusikkaa!), jossa arvostetaan sekä Abrahamin matkustustapoja että hänen matkojaan. valta-asema perinteisessä muhennoksessa jossa voimakas maku erottuu.
Turskakroketit sienien kanssa ovat erittäin makeita, läikkymisen partaalla ja säilyvät sisällä kermainen bechamel keitetty lampaanmaidon latxa.
Se jatkuu a miekkakala, paistettu mehukkuuden säilyttämiseksi, ( "Käytämme tässä talossa paljon paistinpannuja" -Abraham kommentoi-) mukana Kikherneitä ripauksella paprikaa ja pisto ranskalaisena ratatouillena.
Provosoiva estetiikka ja maku.
Loppuun, noin 350 g:n pala imettävää lammasta . Kun eläimen osia puhdistetaan huolellisesti ja annetaan niille optimaalinen kypsennys, tuloksena on suuri vaiva, jonka seurauksena on utelias maku ja paljon hyytelöä huulilla.
Tämä valikko ei olisi täysin järkevä ilman a keskustelu Abrahamin kanssa aterian aikana, jossa teroittelemme korviamme, vatsaamme ja mieltämme kaikkeen, mitä tällä Robledillon ravintoloitsijalla on sanottavaa.
Viridianassa tapahtuu jotain, jonka hän ilmaisi erittäin hyvin blogissaan: " Valinta on luopumista: kala on niin monipuolinen ja herkullinen, että yhden, kahden, kolmen valitseminen minua kutsuvien tusinan ja puolen joukosta saa minut tuntemaan oloni epämukavaksi. Valinta on luovuttamista" . Ja niin kaiken kanssa.
Viridiana-ravintolahuoneen sisustus