Nyt kyllä, Ponzano: Rodrigo de la callen kasvihuone aukeaa Madridin keskustassa
Hän sai meidät kiinni. Kokki Kadun Rodrigo, käsitteen alullepanija gastrobotaniikka , ilmoitti muutama kuukausi sitten, että hänen ravintolansa Vihreätalo jättäisi La Torre Boxart -hotellin (Collado Mediano) lähteäkseen uuteen seikkailuun Madridin keskustassa.
Kukaan ei epäillyt, että se olisi mukana koko Ponzano-katu , missä kerran oli Estanislao Carenzon Sudestada-ravintola . Tässä uudessa paikassa de La Calle vastaa ruokailun siirtämisestä kasvismaailmaan heti kun he ylittävät oven. lämmin ja luonnollinen ilmapiiri, jossa intiimi kapasiteetti 20 hengelle.
Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
Osana tätä uusi tarjous , he löytävät #Kasvismenu, jossa on noin 20 ruokaa sekä laajempi versio, #Kasvisvoimaa. Kaikki on mahdollista olla 100 % kasviksia tai lisätä lihaa, kalaa ja juustoa.
Tämän keittiön määritelmä on yksinkertainen: haute cuisine kasviperäinen . Se kuulostaa melkein mahdottomalta, mutta Rodrigo de la Callen ansiosta vihannekset, lihan ja kalan ikuiset seuralaiset, ottavat ruokien voiman.
Vaikka kokki vahvistaa, ettei se ole ollut helppoa. "Se on kuin mikä tahansa muutos ihmisten tottumuksissa. On erittäin vaikeaa tavoittaa kaikkia ja saada heidät muuttamaan niitä gastronomisen juhlan muotoja, joita heihin on juurrutettu pienestä pitäen. En aio sanoa, että se on ollut helppoa, mutta olen erittäin tyytyväinen, koska suurin osa ravintolaani tulevista ihmisistä lähtee hyvin onnellisina. ainutlaatuisen kasviskokemuksen saamisesta", hän kommentoi Traveler.es:lle.
Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
”Ja tässä on työmme kasvattajina ja sen viestin välittäjinä, että ateria, jossa kasvikset ovat pääelementtejä se voi olla yhtä hyvä kuin lihan tai kalan kanssa . Lisäksi terveellisempää ja kestävämpää . Isänä ja ravintolan kokina onnistun saamaan hänet ymmärtämään, joten rohkaisen kaikkia tuomaan esiin vihreimmän puolensa tehdäksemme ruokavaliostamme hieman terveellisempää”, de la Calle päättää.
Molemmilla ruokalistoilla on nimiä "selleri - soija", "avokado - raparperi", "meloni - ficoide" ja "munakoiso - inkivääri", joten molemmilla ruokalistoilla on väriä fykosyaniini-nimisen pigmentin ansiosta.
"Se on sama superruoka, jonka esittelin tänä vuonna Madrid Fusiónissa, joka on spirulinalevän klorofylli ja jonka lisäämme ravintolassa tarjoamaamme veteen. Klorofyllin hyvä puoli on, että se ei sisällä levän makua , jos ei, se sisältää kaikki ravintoaineet ja sininen väri jotka vieraamme pitävät erittäin yllättävänä", kokki selittää.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
Kysyimme myös Rodrigolta superruokien tärkeydestä ja näkeekö hän tarpeen sisällyttää ne ruokalistalleen.
"Nämä tuotteet sen lisäksi, että niitä löytää yrttikaupoista tai ravintokaupoista (ja vaikka joka kerta tiedetään vähän enemmän), ne ovat edelleen suuria tuntemattomia. Olemme käyttäneet **kaikenlaisia superruokia** jo vuosia ja luotamme niihin aina joistakin ruoista meillä on ravintoaineiden puutetta, kuten sieniruokissa, joiden ravintoarvo on erittäin alhainen”.
Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
"Elävä" ja pastöroimaton ruoka, jossa fermentoidut ovat päähenkilöitä, tulee myös tärkeämmäksi ja tulee enemmän kuin selväksi sen parisuhteessa, jossa voit maistaa fermentoidut kasvisjuomat ja viinit . Kotitekoisten juomien kohdalla yllättäviä ovat innovatiiviset ehdotukset, kuten ** kombucha , sima tai vesikefiiri, sienten luonnollisesti käymät juomat.**
Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
"El Invernaderossa yritämme etsi ruoan olemus ja tässä monesti lähdetään siitä, että se on tuoretta ruokaa, koska se tulee pelloilta ja sieltä muotoilemme sitä ja, riippuen lopputuloksesta, jonka haluamme saada, käytämme jotain tai toista tekniikkaa. Fermentaatio on avainasemassa, koska sen avulla emme saa vain probioottisia alkuaineita (jotka antavat sille enemmän ravintoarvoa), mutta myös, koska keinotekoinen kalorienergia ei puutu asiaan, vihannesten ravintoaineet hajoavat paljon vähemmän ja tekevät niistä helpompia sulattaa", sanoo Rodrigo ravintolastaan.
Käsitelty VSCO:lla a6-esiasetuksella
Osoite: Calle Ponzano, 85 Katso kartta
Puhelin: 628 93 93 67
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 13.20-14.30 ja 20.20-21.30.