Sucede-ravintola Caro-hotellissa Valenciassa
Olemme Xerean naapurustossa, noin 200 metrin päässä Valencian katedraalista. Suunnitelma? Istu johonkin pöydistä Tapahtuu arabien Balansiyan 1100-luvun muurin vieressä.
Tällä matkalla vierailemme mm Roomalaiset, kristilliset ja arabijuuret Valencian gastronomiasta yhdessä Miguel Angel pormestari , ex-Mugaritz, ex-Arola ja ex-Bulli. Sinun on vain tehtävä päätös: kumman kanssa maistelumenut sinä jäät. Valmis?
Lupiinipata Sucede Valenciassa
“ Menuja on kaksi, lyhyt, Sucede ja pitkä, Valentia, hintaan 60 ja 80 euroa. Lyhyessä on 26–30 ja pitkässä 36–40 ”, hän selittää Travellerille.
Miguel Ángel Mayorin ja hänen tiiminsä luovuus avautuu innovatiivisia ruokia, joiden on tarkoitus yllättää ja valloittaa . Ehdotus, joka näyttää Valencian asuttaneiden sivilisaatioiden keittiön 2000-luvulle.
Sucede-ravintolan tavaratila
Ystävänpäivä menu jossa on yli 100 ainesosaa , alkaa roomalaisesta aikakaudesta, jolloin suuri osa luomuksista jaetaan ja tarjoillaan pöydän keskellä; kaikki tai melkein kaikki, syöt kädelläsi ; ja tulipaloon ei juuri puututa, "minimipoikkeuksia lukuun ottamatta kaikki on raakaa, suolattua tai marinoitua", he selittävät ravintolassa. Ehdotus, joka myös navigoi makrillin ja suolakalan välillä kaupungin arabien ja kristittyjen vaikutteiden läpi.
erottua joukosta mojama- ja siilikeksi, lupiinipata päärynäviinin kera tai munakoiso-jogurttignocchi.
Makrillin vatsa ja paahdettua munakoisoa
" Työskentelemme Valencian yliopiston historioitsijoiden kanssa reseptien, kulinaaristen tekniikoiden ja raaka-aineiden talteenotossa ", sanoo Miguel Ángel Mayor.
"Asetimme Amerikan löytämisen määräajaksi, emmekä käytä sieltä mitään: tomaattia, suklaata, maissia... Sopeudumme", hän kuvailee. Alle vuodessa Mayor on asettanut gastronomisen laboratorion täydellinen pysäkki niille pelottomille matkailijoille, jotka haluavat haastaa tunnetun ja löydä kaupunki uudelleen. Anna taikuuden jatkua.
Varo, luovuutesi voi aiheuttaa riippuvuutta
MIKSI mennä?
Se on täydellinen tapa kunnioittaa kulinaarinen muisti, gastronominen perintö ja nauttia moderneista tekniikoista. Valencia yllättää tällä ajattomalla ja yleismaailmallisella matkalla.
LISÄOMINAISUUKSIA:
Sinun jälkiruoat: violetti paperi, violetti, taatelit ja mantelit ja nougat-kuppikakku . Essentials. Emme kerro sinulle enempää.
viikunat
TIEDOSSA:
Sucede maistelumenu (lyhyt): 60 euroa
Valencian maistelumenu (pitkä): 80 euroa
Osoite: Almirall 14 Valencia
Puhelin: 963155287
Kokki Miguel Angel Mayor Moyano