Yhtä paljon kuin hän viinin maailma Yritä tavoittaa enemmän ihmisiä, ei ole epäilystäkään siitä, että osa väestöstä on sitä hän vastustaa . Se, joka on uppoutunut trendeihin, uutuuksiin ja erilaisiin. Tai jopa se, joka pyrkii etääntymään siitä, mitä muut ovat ylistäneet pitkään, eikä se edusta heitä. Nuoret? Tottakai. Mutta myös ne, jotka pitävät hauskaa pöydässä ja lasissa ennennäkemättömien ehdotusten kanssa. Jos tiedät hyvin Mikset antaisi heille heidän ansaitsemansa palvontaa?
Viimeisen vuosikymmenen aikana käytännöt ovat lisääntyneet huomattavasti mm kotipanimo, joiden avulla yksilöt ovat alkaneet tuottaa omia oluita, liköörit jompikumpi käy kuten kombuchat, mikä saa väkevien alkoholijuomien teollisuuden kiinnittämään huomiota tapoihin, joilla nämä intressit voidaan palvella baareissa ja ravintoloissa. Sanottu ja tehty. Kunnioittaen tuli , on ollut luonnolliset ne, jotka ovat onnistuneet etääntymään toistaiseksi tunnetuista tuotannoista linkittämällä riippumattomiin tuottajiin ja jonkin verran eksentrit , joka pystyy luomaan yllättäviä uusia tuotantomuotoja. Kaikki eivät pidä heistä, saati "tietoiset", jotka hieman hermostuvat, kun eivät pysty tarkastelemaan profiilejaan tarkasti, mutta he ovat onnistuneet viettelemään vaihtoehtoisen yleisön, joka on tähän asti jäänyt muiden huomiotta.
Yksi näistä ehdotuksista on Ama (äiti, baskiksi) pét-nat tee, juoma fermentoitu ja vähäalkoholinen – 1,5 % – valmistettu vuonna baski maa . Hänen tavoitteensa on olla a kuohuviinien ja esi-isien viinien korvike –pétillant naturel– , mutta tavalla, jota ei tähän mennessä ollut olemassa. Laboratoriossa syntyvä idea, joka korvaa alkoholia välttäville kuluttajille tarjottavat epäilyttävän laadukkaat juomat.
Ramón ja Dani käymisprosessissa.
Samalla viini argumentti ja samppanjaa, mutta eliminoimalla suuret alkoholiannokset, Ama on luotu tee-infuusiot . Nämä joutuvat kosketuksiin bakteeri- ja hiivapesäkkeiden kanssa, joista tulee kombucheja ja jotka jatkavat muutos- ja ikääntymisprosessiaan elävänä juomana, jonka aikana -vähintään 6 kuukautta ja enintään puolitoista vuotta... tällä hetkellä - se muuttaa sen koostumusta ja makua.
Vaikka jossain vaiheessa Ama sattuu olemaan a kombucha , lopputuloksesi on kaukana siitä. "Kombucha liittyy enemmän aikaa huolehtia itsestään, hetkestä terveydestä, mutta meille se on taustalla", sanoo **Dani Lasa, joka yhdessä Sancho Rodriguez , artesaaniviinien tuottaja, ovat olleet tämän hankkeen edistäjiä, joita löytyy jo ravintoloista Berliinissä, Isossa-Britanniassa ja tietysti Baskimaassa. "Dani ja Ramón Perisé (Aman tekninen johtaja ja nykyinen tutkimus- ja kehitysjohtaja Mugaritzissa) he ovat fermentoineet jotain mahdotonta ja siksi halusimme mennä pidemmälle ja tehdä tästä juomasta jotain gastronomisempaa", Sancho jatkaa.
Ylläpitämällä samaa tuotantoprosessia kuin kuohuviinit ja korvaamalla rypäleen käyttöä joidenkin maailman parhaiden teen ja yrttien avulla Ama onnistuu olemaan kiinnostavampi aromaattinen taso , minkä ansiosta se pystyy olemaan humalassa yksinään tai pitkän matkan mukana maistelumenu . "Kokkina ravintolan luovuuden aikana meidän on tehtävä koko ruokalista, ja tätä olemme aina tehneet yksin", Dani Lasa selittää. "Sitten tuli sommelierit ja he antoivat sinulle "chapan", jotta saat selville, mitkä viinit sopivat hyvin kuhunkin ruokaan", hän jatkaa. "Tuli aika, jolloin tulimme siihen tulokseen, että tässä ei ole järkeä ja että voisimme tehdä saman matkan meidän luomamme juoma".
He aloittivat luomalla a kombucha että se maistui hyvältä ja että "kuumalla hetkellä" hän istutti piikkien heidän sisäänsä vie sitä pidemmälle . "Kerroimme Sancholle ja aloimme koota kaikkea autotallissa, jossa oli 200 litran ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä. Perustimme yrityksen ja kaikki alkoi kasvaa, ihmiset pitivät siitä ja huomasimme, että vähäalkoholiset juomat lisääntyivät".
Se oli hetki, jolloin he syntyivät. kahta lajiketta: Bi, valmistettu sitruunaruohosta, raikas ja sitrusmainen , joka pystyy pitämään alkupalan tai jälkiruoan tunnin; ja **Lepakko, kuivaava ja valmistettu yabukita sencha teetä , suunniteltu pysymään vahvana koko aterian ajan.
"Monissa ravintoloissa yhdistetään yleensä 6 tai 7 viiniä, mutta yksi pullo, joka hallitsee koko menun. Toisin sanoen sinulla on jatkuva pariliitos ja toinen, joka on jokaisen ruokalajin mukana. Bat on täydellinen siihen", sen luojat ehdottavat.
Tiheä ja syvä baskimetsä.
Mikään näistä ei olisi ollut mahdollista ilman väliintuloa Henrietta Lowell , tee täti , ainoa, joka pystyy antamaan ansaitsemansa kunnioituksen tuotteelle, jota kohdellaan huonosti myymällä suuria määriä ja hinnoilla, jotka eivät kunnioita sen tuottajia. ”Henrietta on ollut tärkeä tässä seikkailussa kykynsä ansiosta arvostaa teen maailmaa ja osoittaa, että niiden alkuperässä, hoidossa ja käsittelyssä on eroja", Lasa selittää.
"Työskentelemme kanssa pientuottajien teetä ja kestävät maatilat Japani, Kiina, Intia tai Sri Lanka jotka on työstetty käsin ja mikä lisää juoman laatua. Henrietta työskentelee noin kolmellakymmenellä maatilalla eri paikoissa ja tämän ansiosta meillä on hyvin lyhyitä lenkkejä."
Vesi on toinen Aman peruspilareista, ja sen kanssa he löytävät yhtäläisyyksiä vuoksi . "Ihmiset pitävät sakea suurelta osin tärkeänä riisi, mutta sisään Japani he antavat sitä enemmän veden valinta . He tulevat hulluiksi löytääkseen parhaan", Rodríguez kertoo.
He löysivät omansa useiden maistelun jälkeen entisessä paikassa Kylpylä 1800-luvun alussa. Miksi se on niin hyvä? Sadeveden suodattuminen alueen kalkkikiven läpi kestää 27 vuotta Izarraitzin vuori ennen tuloaan kevääseen Alzola , mikä tekee siitä ihanteellisen alhaisen mineralisoitumisen vuoksi.
Toivomme, että vuosi 2021 on muutoksen vuosi. Joten miksi ei paahda sitä?