Arzakin menneisyys, nykyisyys ja tulevaisuus.
Juan Mari Arzack Hän on päättänyt, että hän haluaa kuolla keittiössä. Ei vetäydy. Hän ei voinut poistua keittiöstään, hän ei voinut poistua talostaan, ravintolastaan, jossa hän varttui, kasvoi ja josta hän mullisti ruoanlaiton. Ei halua. Hän sanoo niin ja todistaa sen dokumentissa Arzak Vuodesta 1897 julkaistu aiemmin San Sebastian -festivaali Y teattereissa 2. lokakuuta alkaen jossa hän avaa talonsa ovet leveäksi, vuonna 1897 ruokapaikaksi alkaneen Arzak-ravintolan, joka on edelleen samassa paikassa, Alto de Miracruzissa San Sebastianissa kolmella Michelin-tähdellä yli kolmen vuosikymmenen ajan.
Asier Altuna tuotantoyhtiö Bainet tilasi tämän dokumentin. of tiivistää hieman yli tunnissa yli sadan vuoden ravintolahistorian, kertoa Juan Marin perinnöstä ja menneisyydestä, selvittää hänen merkityksensä kansainvälisessä keittiössä ja puhua tulevaisuudesta, jota Elena Arzack. "Kun he selittivät meille projektin ensimmäisen kerran, meistä tuntui mahdottomalta syntetisoida kaikkea, mitä Arzakissa on tapahtunut vuodesta 1897 tähän asti", Elena kertoi Zinemaldialle. "Mutta he vakuuttivat meidät ja he ovat todella onnistuneet kirjoamaan sen, vaikka se ei ollutkaan helppoa."
Elena ja Juan Mari keittiössä, kotona.
sinä lähestyt Arzak Vuodesta 1897 odottaa toista ruoanlaittodokumenttia ja päädyt näkemään tarinan perheestä ja ihmissuhteista, koristeltu arvokkailla kuvilla Arzakin laboratoriosta saaduista erittäin valikoiduista ruoista **perinteisen baskilaisen keittiön tunnuskuvallisten kastikkeiden neljällä värillä: punainen, vihreä, valkoinen ja musta. **
Elokuvassa sen päähenkilö Juan Mari rakastuu hieman enemmän rutiinijaksojen kautta Arzakin keittiössä tiiminsä ja Elenan kanssa, Monte Igueldon huvipuistossa leikkivien kohtausten kautta ja hänen kahden tyttärensä Elenan ja Martan ja hänen parhaiden ystäviensä todistukset keittiössä: Subijanasta ja Arguiñanosta, joiden kanssa hän johti baskilaisen keittiön vallankumousta, Dabiz Muñoziin ja Ferran Adriàan, joiden kanssa hän kävi hauskoja keskusteluja.
Altuna ja hänen tiiminsä viettivät viikkoja Arzakin keittiössä olohuoneessa ja katselivat äänettömästi, että päähenkilöillä oli mikrofonit ja se antoi taikuuden tapahtua ilman käsikirjoitusta. Ja se tapahtui. "Kaikki, mitä siellä tapahtuu, ei ole valmis" vahvistaa ohjaaja. En halunnut haastatteluihin perustuvaa dokumenttia, vaan haastattelujen täydentävän ja ovat. Ystävät selittävät, millainen Juan Mari on hän viihtyy hyvin joissakin puskuriautoissa.
Hän ei pidä siitä, että häntä pidetään normaalina.
"Hän on leikkisä" Altune sanoo. ”Rehellisesti sanottuna luulin aluksi, että pelkäsin pettyväni. Kuinka monta kertaa Juan Mari on sanonut olevansa lapsi, ja minä pelkäsin, että se oli kaikki poseeraus. Mutta ei, hän on sellainen, hän on leikkisä, hänellä on se uteliaisuus, hän kysyy koko ajan kaikilta kaikkea, hän haluaa tietää kaiken. Sen hahmon löytäminen on mahtavaa. Olen oppinut elämästä hänen kanssaan, elossa olemisesta, se suhde, joka hänellä on uusiin sukupolviin, nuoriin”.
"Sinun täytyy ajatella kuin lapsi, koska lapset tekevät erilaisia asioita joka päivä" sanoo kokki ja se on hänen filosofiansa. Hän yrittää aina mennä mielikuvituksen edellä, ottaa etäisyyttä luovuudesta pysyäkseen ajan tasalla. Se on yksi harvoista ravintoloista, joka säilyttää kolme tähteä kolmen vuosikymmenen ajan. Filosofia, jonka on nyt perinyt Elena Arzak, joka poimii perheravintolan perinnön ja tarjoaa sille kansainvälisen ja nykyisen yhteyden jatkaakseen kasvuaan ja pysymistä ajan tasalla.
Arzak, poika, joka jää.
Elena Arzakilla on myös tärkeä rooli dokumentissa, kuten hän ansaitsee. Hänen sisäänkäynnistään ravintolaan vain 24-vuotiaana aina hänen tunnustukseensa National Gastronomy Award -palkinnolla ja maailman parhaaksi kokiksi. Arkistokuvissa, kuten hänen isänsä sanoo, Arzak on aina ollut naisille: hänen isoäitilleen, hänen äidilleen ja nyt hänen tyttärelleen. Vaikka he myöntävätkin hyvin, että lähes kokonaan miesten hallitsemalla alalla Elenan on täytynyt todistaa paljon enemmän naisena poistaakseen "tyttären" etiketin.
KUNNITTELU ARZAKILLE ARZAKISTA HUOMAA
Oppitunteja, jotka Juan Mari on välittänyt tyttärelleen ja jotka hän jättää dokumentissa kaikille: ero hyvän ja erinomaisen välillä sekä ruumiin ja sielun omistautuminen työllesi. Kuten hän on tehnyt yli 60 vuotta.
Arguiñano, Arzak ja Subijana: kolme ystävää.
Arzak ei pidä siitä, että hänelle kerrotaan olevansa normaali. hän pitää mieluummin hulluna ja ruokkii (koska hän tarvitsee ja arvostaa ammatillista ja tiedotusvälineiden kunnioitusta ja tukea) ylikuormittavasta mielikuvituksestaan. "Minulla on paljon tekemistä", hän valittaa lopuksi. Vaikka hänen on vaikea puhua finaalista, hän ei siksi pidä sanasta tribute, se kuulostaa hänestä postuumilta.
Kuitenkin nähtyään Arzakin Vuodesta 1897 hän on kuitenkin hieman perääntynyt. "Nyt hän hyväksyy sen kunnianosoituksena" Elena paljastaa. "Tämä on kunnianosoitus kaikelle, mitä hän on tehnyt. Isäni on aina seuraava, seuraava, seuraava asia, mutta elokuva tekee erittäin tärkeän työn kertoessaan siitä, mitä on kerätty. Siinä on kaikkea: sillä on historiaa, se heijastaa yhteiskuntaamme, se heijastaa joukkuetta, toimittajille antamamme tärkeys heijastaa sitä, millainen Juan Mari on ja millainen minä olen. Mielestäni se heijastaa kaikkea."
Arzak ja hänen Saint Sebastian.