Miksi kerromme sinulle, että sinun täytyy mennä Moralzarzaliin? TÄHÄN KUVAAN
Barrenola edustaa unelman toteutumista, sen omistajan unelmaa, Francisco Larrea , joka halusi muuttaa Sierra de Madrid kaikki kaimansa tunteet Hänen isovanhempiensa baskimaalainen maalaistalo , jossa hän vietti kesät.
Sen erehtymätön tuoksu ja maku tuotekeittiö (jota aikoinaan kutsuttiin keittiöksi ilman pitkiä puheita), kyllä, joidenkin kanssa allekirjoitus kosketuksia.
Kirjoittaja, josta puhumme, on Kokki Yago Marquez , saanut koulutuksen Ranskassa, koulussa Paul Bocuse Lyonista ja laajalla kiertueella Pariisin Michelin-tähdellä saamissa ravintoloissa ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen ja L'Atelier de Joel Robuchon ) ja Espanjasta ( Martin Berasategui ) . Hänen yhteistyönsä Espanjan markkinoiden eniten tähtiä saaneen kokin kanssa jatkui Shanghaissa, jossa hän toimi pääkokina Martín Berasateguissa kyseisessä kaupungissa.
Baskimaalainen maalaistalo Moralzarzalin sydämessä: Barrenola
Berasategui on sanonut hänestä sen "Hän on kymmenen hengen kokki. Erotuomari, joka kasvaa ja kasvaa, rohkeuden harja pettää ja luo polkuja ja tekniikoita, jotka mullistavat" ; ja Barrenola, että "tämän keittiötiimin avulla Madridin yhteisön baskilainen gastronomia ei voisi olla paremmin edustettuna".
Koska Barrenola a tuotekeittiö , ruokalista vaihtuu jatkuvasti vuodenaikojen ja markkinoiden tarjontaan, mutta avautumisensa jälkeen on säilynyt joitain "kiinteitä", joista on todennäköisesti tulossa osumia.
KAAVION TÄHDET
Korostamme Kermainen Iberian kinkku ja keitetyt kroketit ; the grillattua mustekalaa perunaparmentierilla, paahdetulla valkosipulimajoneesilla ja paprikaöljyllä, imettävä karitsan varsi tryffeliperunakerman ja salottisipulin päälle haudutettua kyljystä confit piquillo-paprikan kanssa; the lapsen jalka tyhjiöpakattu maustetulla omenakastikkeella ja kauden vihanneksilla; the Sokeroidut piquillo-paprikat; ja Biscayan-lappu nenän ja jalan kanssa, niin herkkiä, että uskaltaisimme sanoa, että ne tuntuvat hyvältä myös lämpimänä elokuun iltapäivänä....
Tämä kampasimpukka on KAIKKI (Barrenola)
MITÄ TILAAA JÄLKIRUOKAIKSI
Osassa jälkiruoat , Iago antaa viestikapula vaimolleen, Cecilia Delpin , joka tulkitsee joitain uudelleen erittäin hienostuneesti espanjalaisen leipomoperinteen klassikoita.
Ja hän tarjoaa meille Briossi paahtoleipää käsityöläisen kahvijäätelön kanssa maidolla; Barrenola-versio Juustokakku mustikoilla ; the Leivonnainen mille-feuille kotitekoisella juustojäätelöllä ; ja Riisimaidosta juustomassaa kotitekoisella kanelijäätelöllä ja sitruunakeksillä, riisivanukas, jossa on kaikki riisin maku, ilman jyviä.
Barrenola-jälkiruoat ovat Cecilia Delpinin luomia
JUODA
Viinilista kokoaa yhteen viittaukset parhaisiin espanjalaisiin alkuperänimityksiin ja rypälelajikkeisiin, ja sisältää myös mm huolellinen ulkomaisten viinien valinta , sekä jotkut viinitilat, jotka ovat vähemmän tunnettuja, mutta jotka tuottavat erittäin hyvälaatuisia viinejä. Parasta mitä voit tehdä on Lähde haluamallasi löytää uusia näköaloja ja anna johtajan neuvoja.
Baskimaan tyyli, huipputuote ja näkymät Sierralle
MIKSI mennä
Koska sen lisäksi, että se on Martín Berasateguin suosittelema sivusto maistaa baskilaista ruokaa Madridissa, sen tilavasta ruokasalista, jossa on suuret ikkunat, voimme nähdä Sierra ja maailmanpallo . Antaako joku lisää?
LISÄOMINAISUUKSIA
Siinä on myös a bistro korkeilla pöydillä ja jakkaroilla, missä ne palvelevat aamiaiset, välipalat, voileivät , Ja viikonloput, pintxos , puhtaimmalla baskityylillä. Sekä bistrobaari että ruokailutila on varustettu terassilla.
Ja jos etsit jotain intiimimpää, voit valita varatun, eksklusiivinen tila vain 12-14 hengelle.
Yago Marquez luomassa
Osoite: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Katso kartta
Puhelin: 91 855 66 77
Ajoittaa: tiistaista sunnuntaihin klo 8-24
Puoleen hintaan: 30 €