Itxaso Eloseguin keittiö 3.0
Pitkän matkan jälkeen Keittiömestari Itxaso Elosegui avaa ensimmäisen ravintolansa Picorocon. Itxaso Elosegui sanoo sen hänen intohimonsa ruoanlaittoon alkoi yksinkertaisesta "uteliaisuudesta". "Isoäitini teki ruokaa erittäin hyvin ja olen aina ollut hyvä syöjä", hän selittää ajattelematta. Kaksi selkeää ja yksinkertaista syytä, joiden takana piilee koko hänen filosofiansa keittiössä ja hänen ensimmäisen ravintolansa konsepti, Picoroco .
"Monien fuusioiden joukossa" ja tässä "söpöjen paikkojen" trendissä, jossa Madrid on mukana, Picocoron eli Itxason käsite on taistella raaka-aineesta hyvään, hyviin liemiin, hyviin pohjaksiin, hyvään lusikkaukseen ”.
Baskimaan isoäitien keittiö Madridissa
Sen yhdelle sivulle kootun menun perustana on baskilainen keittiö. Hän ei kuitenkaan halua rajoittua tähän adjektiiviin. "Se ei ole vain baskiruokaa", hän selittää. Tästä paikan nimi, suosittu äyriäinen Chilessä , jossa hän asui ja työskenteli muutaman vuoden. Se oli soinnillinen, moderni eikä "kirjoittanut sitä baskimaan gastronomiaan".
Vaikka on sanottava, että tälle 18 vuoden kokemuksella eri kaupungeista kokkiin keittiö on hänen alkuperänsä. Hän kutsuu sitä "keittiöksi 3.0", koska hän on pelastanut sen isoäitien resepteistä. Ja hänen tapauksessaan verbi pelastaa on kirjaimellinen. "Löysin muutama vuosi sitten kellastuneiden sivujen kirjan, johon äitini oli kirjoittanut isoäitini reseptejä", hän kertoo. Nämä reseptit ovat sen perusta, kolmen sukupolven keittiö, joka on päivitetty ja ne saapuvat Picorocon pöytään annoksina, jotka ovat yhtä mielenkiintoisia ja maukkaita kuin piquillo-paprikat, jotka on täytetty mustavanukkaisella lihamehulla tai musteella kalmaripojalla, yksi resepteistä, joita hän löysi tuosta pienestä muistikirjasta.
Hyvä ruoka ja hyvä tuote
"Se on paluuta hitaalle tulelle, pohjalle ja muhennoksille" , vaatii selittämään ruokalistallaan lusikkaruokien tärkeyttä, kuten kermaisen rapuriisin, joka vain parin kuukauden kuluttua avaamisesta on jo yksi ruokalistan tähdistä.
Se on myös "paluu kotiruoanlaittoon", jossa on tunnistettavat mutta päivitetyt maut ja menettämättä hauskaa näkemystä ruoanlaitosta, Elosegui sanoo. Siksi ruokalistasi on elävä, sisältää aina off-menua ja konsepti täydentyy "lämmin, valoisa ja tilava" paikalla. , hyvin avoin kadulle, valtavat pajulamput ja seinä, joka on koristeltu logon väreillä baretteilla: toinen selkeä nyökkäys kokin alkuperälle, jonka sukunimi tulee olemaan tämän pohjoisen asusteen faneille tuttu.
Lämmin, valoisa ja tilava. Tämä on Picoroco!
MIKSI mennä?
Koska olet hieman (tai hyvin) kyllästynyt fuusioihin ja sinun täytyy tuntea, että olisit palannut isoäitisi keittiöön. Se ei ehkä ole sinun, mutta Itxason isoäidin muhennos saa sinut palaamaan menneisyyteen kuten Ratatouille ratatouille.
LISÄOMINAISUUKSIA
Aamiaiset ja välipalat. Picoroco on avoinna koko päivän. Koska talon keittiö ei koskaan sulkeutuisi.
TIEDOSSA
Osoite: Orellana Street, 1928004, Madrid Puhelin: 91.861.62.26
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin klo 9.00-02.00 Lauantaisin ja sunnuntaisin klo 10.00-02.00. Puoleen hintaan: 25 euroa.
Seuraa @irenecrespo\_
Nyökkäys kokin alkuperälle!