99 KO -baari
He olivat käännelleet ideaa useita vuosia ja tämä oli huhtikuussa, jolloin avaushetki on koittanut eikä kukaan parempaa toteuttaisi uutta projektia, kuten Kokki David Arauz , jolla on yli kahdeksan vuoden kokemus ryhmän johtamisesta.
Ja se on ollut hyvin erityisessä paikassa, joka sijaitsee pohjakerroksessa hotelli -vaikka sillä ei ole mitään tekemistä hotellin kanssa - liike-, kauppa- ja vapaa-ajan alueella. Se syntyy kysymyksestä: Mitä Madridista puuttui? Sushibaari puhtaimmalla japanilaisella tyylillä.
Mutta mikä on 99 KŌ? se on paras sushibaari . Se, jossa hän ja sushiman ovat päähenkilöitä, antaen siten erityistä arvoa hänen takanaan työskenteleville ja joka luo mukaansatempaavan kokemuksen asiakkaan kanssa, ja mikä tärkeintä, antaa illallisen vain 16 ruokailijaa per palvelu. Se on jotain ainutlaatuista, ja sen tuotteet ovat korkealaatuisia kaikkialta maailmasta.
Perinteinen vai uusi? "Molemmat. Toisaalta teemme jotain superperinteistä Japanissa, ja toisaalta se on jotain aivan uutta Madridin kaupungille. Ei ole mitään vastaavaa”, Arauz sanoo.
Epäilemättä tarvitset vahvan ryhmän tuen perustaaksesi jotain niin erityistä, ja se ei ole kukaan muu kuin bambu ryhmä , 99 Sushi Bar -brändin luoja, erittäin vahva kansallisella tasolla ja tekee jälkensä kansainvälisellä tasolla ensimmäisen ravintolansa avaamisella vuonna Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
katsotaan lisää . Kuten sanoimme, he hyväksyvät vain 16 ihmistä baariin ja vielä 10 muuta kopissa, jossa on pystysuora puutarha. Tällä hetkellä ja juuri avattuaan he aloittavat noin kuudella tai kymmenellä henkilöllä, ottaen huomioon, että baarin takana on vain David ja Hector.
Y mitä syöt 99kŌ? Kaksi maistelumenua. yksi, jonka nimi on Omakase ja se toinen kaiseki, eri passien määrässä ja hinnoissa.
Molemmat alkavat kuumalla ruoalla, joka on samanlainen kuin mitä voit löytää 99 Sushi Barista, ja jossa on taidokkaita liemiä, hyviä reseptikirjoja jne. Tämän osan lopuksi he esittelevät keiton japanilaiseen tapaan. Sitten tulee sushifestivaali , jossa kala, riisi, soijan ripaukset ja muut kastikkeet ovat päähenkilöitä. Se on kuin söisi kaksi ruokalistaa yhdessä.
Ruokalistat muuttuvat, mutta voimme kertoa sinulle joitain purevia. Yksi heistä, a Härän, ytimen ja kaviaarin gunkan, tai mikä on sama, merkki ja herkku. toinen, a otoro nigiri (tonnikalavatsa) poltettu binchotan-puulla, japanilaisella artesaanipuusta leikatulla polttopuulla tai ruokalistan viimeisellä nigirillä, josta Arauz on erityisen ylpeä: ”Kutsumme sitä edo mai sushia ja on valmistettu siitä lootusjuuri, ume ja sisho . Tämän arjen irtautumisen askeleen ottaminen on minulle kuin ilmestys, ja jos muistamme, niin Edo-kausi Se oli ilmestys, hyvin pitkälti valmistamamme sushin mukainen." Nyt he odottavat innolla saapumista sininen kala kuten bonito , sisällyttääksesi sen välipaloihin.
Jokaisella puremalla täällä on merkitys . "Haluamme, että asiakas tuntee olevansa välitetty koko ajan, selitämme kaiken, mitä palvelemme, mitä tarkoitamme jokaisella puremalla, ja kaikilla on aina tarina takanaan”, David Arauz huomauttaa.
Millä asenteella menet 99KŌ:iin? " Maksimaalisella nautinnolla. Erona muihin ravintoloihin on se, että et ole täällä yksin, se tuntuu viihdyttävältä, näet sushimanin työskentelevän, olet vuorovaikutuksessa... Sinun täytyy päästää irti ja ennen kaikkea luottaa minuun”, Arauz vastaa.
Et poistu tästä baarista ilman täydellistä japanilaista kokemusta
Emme voi unohtaa juomatarjontaa, joka vaihtelee viineistä vuoksi , samppanjoiden tai käsityöoluiden kautta. Sen johdossa, Andrés Palomo, neuvonantajana Konsernin pääjohtaja ja Sommelier Monica Fernandez . Coravin-järjestelmän ansiosta niihin on sisällytetty pariliitosmahdollisuus tai mahdollisuus nauttia eksklusiivisia juomia. Mitä jos söisit liharuoan lasillisen Petrusta? Vaikuttavaa ja nyt mahdollista.
LISÄOMINAISUUKSIA
Heillä on myös oleskelutila, jossa voit odottaa juomista, ja tupakoitsijoille tarkoitettu terassi heidän japanilaisessa puutarhassaan, joka sijaitsee sisäänkäynnin vieressä.
MIKSI mennä
Jos olet sushi-harrastaja ja kaipaat tapaa syödä sitä Japanin baareissa, tämä on lähin asia, jonka löydät pääkaupungista. Se on puhdasta luksusta ja eksklusiivisuutta.
Osoite: Marques de Villamagna, 1 Katso kartta
Puhelin: 914 313 878
Ajoittaa: Lounas maanantaista perjantaihin klo 13.30-16.00 ja illallinen maanantaista lauantaihin klo 20.30-23.30.
Puoleen hintaan: Omakase menu 110 euroa. Kaiseki menut 165 euroa.