Korealainen Gilda Balfegó punaisen tonnikalan, seesamin, piparran, shiitake sienten, marinoidun lootuksen ja kimchin kanssa
of luke jang Kuuluisa anekdootti hänen camping edessä Kiusata kunnes he antoivat hänen olla osa Adrián tiimiä tai hänen aikaansa Mugaritz ja Andonin vaikutus hänen astioissaan, hänen tuotteensa käsittelyssä. Täällä hän ymmärsi tekniikan lisäksi, että (suuressa) keittiössä työskentely merkitsee intohimoa ja pitkäjänteisyyttä.
Sisään 2018, tällä ansioluettelolla ja aikomuksena avata oma ravintola tämä korealainen saapui Madridiin ja avasi Soman Chamberín naapurustossa. Yksi yhteinen pöytä maistelumenulla, jota 16 ruokailijaa kokeili samanaikaisesti ja joka onnistui Macarfi-oppaan mukaan vuoden toiseksi paras avaus pääkaupungissa.
Sisään 2019 muutti salesas yrittää säilyttää alkuperäisen hengen, mutta etsiä asiakkaan mukavuutta: suuremmat tilat, joissa on selkeä sitoutuminen henkilökohtaisempaan projektiin kahdella ehdotuksella hyvin erottuva. Alaosassa ravintola tarjoaa maistelumenu ja yläkertaan baari nimeää epävirallisuuden: Luken tapaksit.
Tämä tila sallii kokeile korealaisia ruokia täältä peräisin olevista aineksista ja espanjalaisissa keittiöissä opituista tekniikoista. Erottuvat astiat kuten korealainen gilda Balfegó-tonnikalla, chilipippuri, shiitake marinoidulla lootuksella ja seesami: räjähdysmäinen maku ja tahmeus, joka saa makuhermosi valmiiksi.
Jatkaa kimbap, korealaisessa kulttuurissa tunnettu ruokalaji, esiteltynä korealaisen riisitemakin, grillatun tonnikalan ja rapeaan nori-merilevään käärittynä chilikaviaarina miellyttävä välipala sen onnistuneen koostumuksen ja makujen ansiosta. Älä mene lankaan, sillä temakisia syödään näin, eikä sillä pehmennetyllä merilevällä, johon olemme (pahasti) tottuneet.
Jos Koreassa on ruokalaji, joka on melkein gastronominen laitos, se on bibimbap joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'riisisekoitetta'. Lukessa teet ruokaa kausiluonteista merisiiliä, paistettuja vihanneksia ja matalalämpöistä viiriäisen munaa gochujangilla maustetun riisin päällä. Kaikki on integroitua ja voilà: maku ja maku.
Kausiluonteista siilibibimbappia ja paahdettuja vihanneksia viiriäisen kananmunalla korealaisella riisillä maustettuna gonchujangilla
Etkä voi lopettaa kokeilemista K.F.C (korealainen paistettu kana), luuttomat paistetut kanan reidet tuoreyrttijuustolla ja daikonilla. Mehukasta lihaa ja hapanimeläkastiketta, jossa mausteinen kärki ja nautinto jotka tekevät tästä näennäisesti yksinkertaisesta ruoasta jotain aloitettavaa eikä lopetettavaa.
Viinilista on erittäin varovainen, siinä on a suuri osa rieslingejä ja samppanjoita valitsema Pitu Rock sekä valikoima vaatimattomampia viinejä jotta voit valita sen mukaan, mitä haluat.
Luken baarissa syöt maukasta, aitoa ja erilaista. Näiden tapasten kautta Luke näyttää meille koko gastronomisen matkan, jonka hän on tehnyt päästäkseen Espanjaan juuriaan menettämättä. Klassisia korealaisen keittiön reseptejä lyhyessä valikossa, jossa voit nauttia hyvästä kimchistä ja muista kotitekoisista fermentoiduista ruoista, joiden pitkäkestoinen ja miellyttävä mausteinen kosketus tuo iloa jokaiseen makuun.
K.F.C (Korean Fried Chicken), luuttomat paistetut kanan reidet tuoreyrttijuustolla ja daikonilla