Viikon ravintola: Lakasa tai rakkaus tuotteeseen
Cesar Martin , omistaja ja kokki yhdessä vaimonsa kanssa Marina Launay , jätti jälkeensä Raimundo Fernández Villaverden ravintolan vanhan sijainnin **siirtämään "kasansa" Chamberíin **. Paikka on vaikuttava ja sisältää useita hyvin eriteltyjä tiloja, baarialueen korkeilla pöydillä 'lakarta' saattaa loppuun jatkuvasti keskipäivästä sulkemiseen , terassi ja suuri ruokasali.
Käsi kädessä tuottajien kanssa työskentelyn tuloksena on, että voimme nauttia parhaasta poistumatta sivustolta ja tätä ** Lakasassa ** he noudattavat sitä kirjaimellisesti, koska loppujen lopuksi mikä tekee eron menestyvän ravintolan ja toisen välillä. jättää meidät välinpitämättömiksi on se, että asiakas astuu ulos ovesta iloisena ja tulee takaisin . Ei ole enempää.
Paahdettua lakattua hirvenfileetä "kasero"-moolilla ja maustetulla kevätsipulilla Lakasasta
Sen ruokalista tarjoaa niin houkuttelevia ruokia, että et tiedä mistä aloittaa, no kyllä, Lakasassa on pakko aloittaa sen herkullisilla Idiazábal-juustoraaste. Ja täältä festivaali kulkee klassikoiden läpi.
Ulkofilee Wellington : vanhan lehmän ulkofileetä, hanhenmaksaa, suolattua pekonia, sieniä ja sipulia on integroitu farssina tähän herkkuun, jossa kokin hyvä käsi näkyy, lihan moitteeton kohta ja a rapeaa lehtitaikinaa joka kunnioittaa mehukasta sisustusta.
The Ikääntynyt naudanpihvi tartaari joka valmistetaan ruokapaikan edessä heidän maun mukaan, jauhelihaa veitsellä, huolehtien palasten koosta niin, että ne säilyttävät pureman ja klassinen yhdistelmä munankeltuaista, Dijon-sinappia, pippuria, perrins-kastiketta, oliiviöljyä sekä sekoitus erilaisia Tabascoja, jotka yhdessä suolakurkun, kapriksen, kovaksi keitetyn kananmunan, sipulin ja ruohosipulin kanssa saavat kuolaamaan enemmän kuin yhden. Todellinen välttämättömyys tämän ruuan ystäville.
Idiazábal-juustopatruunat Lakasasta
Älä missaa joitain Lakasan viimeisimpiä luomuksia, jotka ovat selkeitä esimerkkejä Césarin keittiön luovuudesta. Ehdotamme naudanlihapullat carbonara : täydellisesti toimiva yhdistelmä, jossa mehukkuus ja carbonaran tuoma umami moninkertaistavat lihapullien jo ennestään erinomaisen raaka-aineen, erittäin suositeltavaa.
Mikään ei kuvaa paremmin omistautumista tuotteelle kuin ruokia, jotka ilmeisen yksinkertaisuutensa jälkeen korostavat raaka-aineen laatu kosketettiin vähän mutta erittäin huolellisesti, ja siksi rakastamme sitä Kyynelherneet kinkkurasvalla ja haudutettua munaa, maksimaalista ylellisyyttä.
Lakarta laajentaa valikoimaa jokaiseen makuun mukautuvia ruokia, mutta meidän on pakko ajatella erityistä ryhmää: juustontekijät.
The ranskalainen juustolevy elsassilaisen virittimen kellareista bernard Antony ne ovat ilo niille, jotka arvostavat hyvää juustoa, tarjoten optimaalisessa vaiheessa ne ovat ihanteellinen tapa väistää jälkiruokia. Ja se on, oi! Miten Comtesilla menee?
Lakasa juustoja
Makeassa osiossa valitsimme a klassinen flan , tässä tapauksessa Ultzaman laaksosta (Navarra) peräisin oleva lampaanmaito ja vapaan kananmunat, perinteinen resepti, joka houkuttelee meitä hyökätä häntä hellittämättä.
Yksi hänen vahvuuksistaan keittiön ulkopuolella on sosiaaliset verkostot. He ovat voineet pelata tätä korttia sen perustamisesta lähtien erittäin helposti, ja heidän kattavalla verkkosivustollaan voimme lukea heidän kuukausittaisia uutislähetyksiään Riki F.Callejolta, joka on myös osa keittiötiimiä, ja jopa nauttia suoratoistosta keittiöistä, jotka kutsuvat elää sisältäpäin kaikkea, mikä on keitetty, erittäin opettavainen ja viihdyttävä tapa nauttia gastronomiasta ja tuntea olevansa "lakasasta".
Osoite: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid Katso kartta
Puhelin: 915 33 87 15
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 12.00 alkaen. klo 23.30 Sunnuntaina, maanantaina ja pyhäpäivinä suljettu.
Puoleen hintaan: 40 €