Kadut syömään niitä: Jorge Juan Madridissa (ja kujilla)
Kuten on tapahtunut Chamberíssa Calle Ponzanon kanssa, Las Salesasissa Calle Santa Teresan kanssa tai La Latinassa Duque de Alban kanssa, Salamancassa yksi katu on johtanut naapuruston kunnostukseen ja gastronomiseen muutokseen: Jorge Juan Street . Príncipe de Vergaran ja Serranon välisen osuuden välillä, mutta erityisesti Velázquezin ja Serranon välillä. Se mukulakivinen yksisuuntainen autokatu, jossa on suuret jalkakäytävät jalankulkijoille ja kaksi erehtymätöntä kujaa, joka vielä muutama vuosi sitten näytti ohikulkijoille tylsältä luksusliikkeistään, on nykyään, aperitiivin, lounaan tai illallisen aikana, jatkuva vilske uusien tai lähes uusien ravintoloiden keskittymisen vuoksi, joista jokaisella on hyvin erilainen persoonallisuus.
AMAZONIA
Ravintola, josta kaikki puhuvat, mutta kaikki eivät ole päässeet käymään. Jonotuslistat ovat jo historiallisia, varaukset monimutkaisia, ja kuka vain onnistuu, jatkaa kuuluisuuden nousua. Avioliiton neljäs ravintola Marta Seco ja Sandro Silva , kaksi tärkeimmistä henkilöistä, jotka ovat vastuussa siitä, että Jorge Juan on nykyinen (myös El Paraguasin ja Quintínin omistaja), on monikulttuurinen gastronominen matka Amazonien tekosyynä ja ympäristönä. Intia, Argentiina, Brasilia, Peru, Kiina… ne sulautuvat ruokissaan ja cocktaileissaan.
KUKKOTAVERNA
Vuonna Puigcerdan kuja , ohitettuaan La Maquina de Jorge Juanin ja Mesón Cinco Jotasin, on Roosters Tavern joka on jo lähes yksi alueen veteraaneista, mutta joka osasi päivittää ja uudistua ajoissa ullakon avaamisen myötä, tilojen suurin tila ja myös miellyttävin avattavalla lasikatolla tai suljettu vuodenajasta riippuen. Sen munat, joissa on valkosyöttiä ja paprikaa, tekevät siitä pakollisen pysähdyksen.
BABELIA
Se on kiinnitetty Los Gallosiin Puigcerdán kujalla ja jakaa naapurinsa kanssa perinteisten tapasten menu keksittiin uudelleen . Ja siinä on aperitiivin aikaan tähtiruoka, jota jo ylistimme: the munakas.
Elämäsi tapaksia, mutta et ole koskaan kokeillut niitä
EI RAVINTOLA
En sano ei tällaiselle riisille... En halua aloittaa väärällä jalalla... Positiivinen ei-filosofia on ruokalistan takana. Kokki Xavier Marquez tässä paikassa, joka sulkee Puigcerdá-kujan. Perinteisiä espanjalaisia tapaksia ja ruokia kansainvälisellä vivahteella.
Älä koskaan sano ei koskaan in EI
Quintin päivittäistavarakauppa
Toinen sijainti Sandro Silva ja Marta Seco Jorge Juanissa vuonna 2014 avattu yritys menestyy edelleen vakaasti huolimatta siitä, että sen uusi veli Amazónico; ja hänen vanhempi veljensä El Paraguas (hänen ensimmäinen myymälänsä avattiin vuonna 2004) valvoo häntä ylpeänä vastakkaiselta jalkakäytävältä. He kaikki ovat vastuussa Salamancan kaupunginosan tien menestyksestä. kaikki perustuu tuotteiden laatua perinteisillä resepteillä kansainvälisillä ja avantgardeilla vivahteilla . Kaikki ovat hyvin varovaisia sisustuksessaan ja tunnelmaltaan, jotka eroavat hyvin toisistaan.
Quentin ei koskaan epäonnistu
HYVIN NÄKYI
Kantabrian suojeluspyhimyksen kunniaksi Tämä ravintola on suunniteltu yksinkertaisilla muodoilla ja jaloilla materiaaleilla paikallisesta a la carte -ravintolasta, josta ei voinut puuttua Santoñan sardellia tai Santanderin kalmarirenkaita tai perinteisiä muhennoksia. Laatu ja määrä eivät ole ristiriidassa toisessa Madridin muodikkaimmista ravintoloista.
Kantabrian nurkka Jorge Juanissa
HYPPI VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** on yksi Jorge Juanin perinteisimmistä laitoksista. Kun muut sen ympärillä avasivat ja sulkivat tai muuttivat nimeään, tämä täysin valkoinen laitos pysyi yksinkertaisena ja vaatimattomana. Vastapäätä Álbora lyö vetoa maistelumenuista. Enemmän perinteen vuoksi. Ja Ocafú Galician gastronomiaan. Omena yhtä vaivautunut kuin naapuri.
Uusi japanilainen muoti 47 ronin , hieman ylempänä, on viimeisin todiste Jorge Juanin menestyksestä gastronomisena avantgarde-kaduna. 47 Ronin on Borja Gracian uusi ehdotus, sama Madridin ensimmäisen izakayan jälkeen, Hattori Hanzō , hienostuneempi ja Diego Cabreran suunnittelemilla cocktaileilla.
Sea hanhenmaksa Sauternes gelée litsi ja sienet
JA MÄÄRIKÄVÄ PRINSSI DE VERGARA...
Jorge Juan jatkaa. Ja paljon. Ja mitä tulee Retiro, se tarjoaa myös monipuolista ja laadukasta ruokaa, kuten VaiVen 55 tai Thai Thaydi.
Seuraa @irenecrespo\_