Se on juuri avannut ovensa hyvin lähellä Puerta del Solia, ja se on jo tehdä aaltoja uudeksi "mennä" -paikaksi . Ottaen huomioon ne mahdollisuudet, joita ne antavat yksinkertaiselle – mutta monimutkaiselle hallittavalle – kulinaariselle keksinnölle lehtitaikina Ei sekään yllätä...
Kuinka barbaarista! Älä lopeta! PELATA! Jos elämä herra Bonet Jos kyseessä olisi koripallopeli, toimittaja ja kommentaattori Andrés Montes ei olisi saanut hengähdystaukoa Javier Bonetin uralta, joka on yksi gastronomisten käsitteiden nerokkaimmista mielistä.
Ja vähemmän nyt, milloin Patrón Lunaresin (Mallorca), Sala de Despiecen ja Mutan (molemmat Madridissa) luoja, tekee voittoisan paluunsa laittaakseen itsensä kaikkien huulille niin yksinkertaisella idealla, että se osoittautuu uskomattoman upeaksi: elvyttää ja arvosta lehtitaikinan voima kahvila-ravintolassa Calle Virgen de los Peligrosilla nimen alla lehtitaikina .
Ja tosiasia on, että jos Javier Bonet osaa tehdä jotain, se on mennä syvimpään osaan. maistaa muistoja vieraistasi , etsi niistä nostalgiaruokia ja anna heille 360 asteen käännös päivittääksesi ne ja antaa heille huuhaa suuhun! resepteillä, joita emme koskaan ennen kuvitelleet voivan olla olemassa, mutta jotka kuitenkin ovat olemassa.
– Lehtitaikina syntyy rakkaustarinasta, koska löydämme Estela Gutierrez Fernandez kun hän rakastuu henkilöön, joka on halunnut työskennellä kanssani pitkään ja joka asuu Madridissa. Halusimme todella tehdä jotain makean kanssa, mutta ajattelimme kondiittoreina emmekä kokkeina, jotka haluavat tehdä jälkiruokia , siellä kuvittelimme lehtitaikinan lankaksi, jolla säilytetään makean ja suolaisen välinen tasapaino. Kun Estela antoi meille makua siitä, mitä hän teki perheleipomossaan (Pastelería Pedro) Cabezón de la Salissa (Cantabria), emme voineet uskoa, että lehtitaikinasta tulee niin herkullista paikassa, jossa on niin suuria vastoinkäymisiä. kosteus”, Javier kertoo Bonet siitä, kuinka lehtitaikina-idea syntyi.
Ja hän korostaa: "Kosteuden puutteen vuoksi Madrid olisi paras paikka tehdä lehtitaikinaa , jonka varmisti Estelan silmien kiilto, kun hän näki sen pysyneen ehjänä ja täydellisenä lähes viikko uunista tulemisen jälkeen. Siksi täydellinen lehtitaikina olisi se, joka kootaan juuri ennen syömistä.
Näin tehtiin, mutta mihin se kiinnitetään? Avattuaan Calle Ponzanon kiellon (muistakaa, että Sala de Despiece oli ensimmäinen paikka, joka houkutteli yleisöä kadulle), hän rakastui paikkaan, joka on hyvin lähellä Gran Víaa ja Puerta del Solia.
”Se oli ollut souffleperunoihin erikoistunut kahvila. Näet "silmällä" kuinka ne kypsennettiin ilman lämpömittareita ja kaikkea. Kummallista kyllä, ne kirjailtiin”, Bonet muistelee ensimmäistä kertaa, kun hän vieraili tiloissa.
”Kun tapasimme täällä työskentelevän perheen, he kertoivat, että he olivat olleet omistajia rakentamisen alusta lähtien ja että lähes 100 vuotta se oli ollut kermatila ”. Lattiat, jalkalistat ja huonekalut ovat koristeellinen linkki voihin, kun taas seinät – Javier Salasin valokuvien peittämät – symboloivat jauhoja ja vettä idealisoi katon väriä heijastava pilkkukaistale.
"Itse asiassa, tämä väri oli läsnä satavuotisjuhlassa , jonka löysimme purkaessamme tiloja”, Bonet sanoo.
Voit, jauhot ja vesi on lehtitaikinan pohja, peruselementti niille jouluillallisille, joissa vol-au-ventit kostutettiin sienikastikkeella, jossa välipalat tarjosivat niitä herkissä ja rapeissa vaniljalla tai suklaalla peitettyinä levyinä. .
Ollut ranskalaisesta rappiosta peräisin olevan ylellisyyden kuninkaita , lehtitaikina syrjäytettiin catering-yrityksiin, jotka käyttivät sitä hyväkseen tarjoillakseen sitä maukkaana.
Mutta jos herra Bonet osaisi herättää tomaatin ulkofileeksi entisessä naapuruston lihakaupassa, kuinka hän ei voinut saada meidät muistamaan artesaanitaikinan menestyksen syytä?
Tämä on osoitettu mm aamiaiset ja välipalat omassa työpajassaan tehtyjen lehtileipien kera –sijaitsee tilojen kellarissa – kerma-, suklaa- tai enkelihiuksilla täytetyillä lasisirpuilla, pienillä palmuilla tai tartletteilla, kuten valkosuklaa, tuoreita vadelmia ja sorbettia, mukana (tässä) talossa valmistettua kahvia tai suklaata.
Vuonna lounas- ja päivällisosasto , on tarjolla ruokia lehtitaikinalla tai ilman ja mahdollisuus luoda oma ruokalista: paahdettua endiiviä granaattiomenien ja sinihomejuustochurron kera; Wellington-hampurilainen lehtitaikinaperunoilla , talon tähti; burrata salaatti tomaatilla ja basilikalla tai a grillattua tonnikalaa sitrushedelmien, enkelin karvojen ja paistetun lehtitaikinan kera.
Tämän sivuston lupaukset ja sen jättämä jälki lukuisiin Instagram-profiileihin tämän juhlakauden aikana ovat todellinen todiste siitä.
Osoite: Calle Virgen de los Peligros, 8 Katso kartta
Puhelin: 910 59 91 53
Ajoittaa: Maanantaista keskiviikkoon klo 8.30-20.00. Torstaina ja perjantaina klo 8.30-00.00.
Lisätiedot aikataulusta: Lauantaisin klo 10.00-12.00 ja sunnuntaisin klo 10.00-18.00.
Puoleen hintaan: Lounas ja päivällinen: 40 € / Aamiainen ja välipalat: 10 €