Almadraba tonnikala: Cádiz Madridissa.
Pepon pojanpoika Hän sanoo olevansa talossaan "musta lammas". ”Koko perheeni työskentelee ravintola-alalla. Vanhempani eivät enää siksi, että ovat eläkkeellä, mutta he tekivät sitä koko elämänsä. Ja kolme veljeäni ovat ravintola-alalla, ainoa, joka on omistautunut johonkin muuhun, olen minä ”, hän sanoo.
Mutta hän kasvoi liesien ja pöytien välissä. Kuten hän hyvin osoitti aikanaan MasterChef Celebrityssä. ”Vanhemmillani oli ravintola koko ikänsä, Lastenlapset Marbellassa. Isäni oli maitre ja hän on opettanut meille kaiken. Hän opetti minut puhdistamaan kaloja ja sanoin hänelle: "Isä, minä haluan näyttelijäksi". Ja hän: "Opi puhdistamaan meriahna". Koska ne olivat perheyrityksiä, olemme aina työstäneet niitä yhdessä”, näyttelijä selittää.
Seiniä koristavat ystävien ja tuttavien teokset.
Ja nyt, kun hänen uransa on vakiintunut siihen, mitä hän halusi, kuten hän kertoi isälleen, hän on päätynyt palaamaan juurille. "Lopulta vuohi ampuu pensaaseen", hän vitsailee. **Ja hän on aloittanut seikkailun avata yhdessä sisarensa Virginia Nieton kanssa Marengoon ** samannimisen ravintolan Madridin sivuliikkeen Vejer de la Fronterassa Cádizissa.
"Siskoni, työskenneltyään monissa ravintoloissa ja monien keittiöammattilaisten kanssa, viisi vuotta sitten perusti Vejer de la Fronteraan ravintolan nimeltä Marengo", hän selittää. Vaikka Cádizin vakituisille asiakkaille se on jo loistava tuttavuus, yksi maakunnan parhaista ravintoloista. "Hän pitää siitä paljon, hänellä on vakituinen asiakaskunta, ja pidän todella hänen keittiöstä, alkaen almadraba tonnikalasta, retinta vasikanlihasta, vetää Cádizin perusasioita myös hyvin malagalaisella otteella, mutta antaa siihen hieman käännettä”.
Se on Marengo. "Tunnistattava" keittiö, joka ei petä, joka lyö vetoa Cádizin tai Málagan tarjoamasta ensiluokkaisesta tuotteesta ja laittaa sen pöytään "piilottamatta sen makua", Virginia Nieto kertoo meille Marengo Madridissa.
"Olemme onnistuneet saamaan samat palveluntarjoajat palvelemaan meitä täällä: Almadraba-tonnikala, sama retinta-vasikanliha, jota ostamme sieltä... olemme onnistuneet säilyttämään täsmälleen saman ruokalistan”, Pepón Nieto jatkaa. "Se on kuin tuoisi pienen palan sieltä tänne, sama filosofia, mistä pidämme, markkinaruokaa, tuoretta ruokaa, antaen sille vähän pyörää”. Hän on tuonut osan kodistaan Chuecan sydämeen.
"Se on pieni ravintola, jossa on 12 pöytää, koska haluamme tehdä sen suurella huolella, suurella rakkaudella, pitääksemme asiakkaat, jotka meillä on Cádizissa ja he ovat kotoisin Madridista, koska se on idea. sen tuominen tapahtui”, jatkaa näyttelijä, joka vapaa-ajalla, jonka teatteri jättää hänet (hän on The Comedy of Liesissä), ja televisiokuvausten ja uuden elokuvan välissä, on Marengo, joka toimii isäntänä, toteuttaa käytännössä sen, mitä hänen isänsä opetti hänelle, ja selittää intohimoisesti kirjettä, jonka hänen sisarensa on täysin laatinut.
Vejerin mallin mukainen kirje, jossa samat tähtiruoat: "Salaatti, seepiakroketit, almadraba-tonnikala sashimissa tai tartarissa, meribassi cocadalla", alkaa luetella. Ja meidän on myös korostettava retinta- tai tonnikalahampurilaisia. Tai joitain uutuuksia, "kuten Mozarabic-artisokat tai avokado cannelloni". Muutamaa unohtamatta kotitekoisia jälkiruokia, kuten runsas juustokakku tai kahden veljeksen luomien tres lechesien purkaminen yhdessä Meksikon matkan jälkeen.
"Ajatuksena tähän päästä on, että ihmiset syövät erittäin hyvin." Hän sanoo. "Näyttelijäystäväni ovat yllättyneitä siitä, että syöt tietysti erittäin hyvin." Ja hän sanoo hyvästit väitteellä. "Luulen, että l Andalusialainen keittiö, koska se on niin välitöntä, niin markkinalähtöistä, on suuri tuntematon; mutta siellä on erinomaisia raaka-aineita ja Madridissa on hyvin vähän Cadiz-ravintoloita. Madridissa on tilaa kaikenlaisille ravintoloille, ja tätä pikkujuttua Cádizin ja Málagan välillä tuoreella ja jopa hauskalla menulla ei ollut Madridissa nähty”.
Lima ja Cadiz aiheuttavat.
MIKSI mennä
Koska vietät kesät Cádizissa tai Málagassa ja loppuvuoden kaipaat siellä nauttimaasi, muun muassa aitoa tonnikalaa Almadrabasta, kuten se, joka tuotiin Marengoon Barbatesta.
LISÄOMINAISUUKSIA
Sisustuksessa he eivät voineet kopioida vanhaa taloa, jossa Marengo de Vejer istuu, mutta se on läsnä yksityiskohdissa: valkoiset seinät, esparto, jopa iso kuva Cadizin ravintolasta. Loput seinät on koristeltu hänen näyttelijän teoksilla, kuten Okuda. Ja ne muuttuvat.
Osoite: Calle Colmenares, 5 Katso kartta
Puhelin: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Ajoittaa: Keskiviikosta sunnuntaihin klo 13.00-16.00 ja 20.30-11.30
Lisätiedot aikataulusta: Maanantaina suljettu. Tiistain illallistunnit.
Puoleen hintaan: 40 €