La Latina, yksi Tirso de Molinan markkinoiden gourmetkojuista
Rakennettu vuonna 1932 , Tirso de Molinan markkinat eivät sijaitse samannimisellä perinteisellä aukiolla, vaan kaupunginosassa Puerta del Angelin kaupunginosa , Casa de Campon suojassa ja vain lyhyen kävelymatkan päässä Madridin keskustasta.
nimetty nimellä Bruclin joidenkin naapureiden toimesta sen sijainnin vuoksi Manzanares-joen yli , Madrid Ríon saapuminen on elävöittänyt naapurustoa, joka sen lisäksi, että se nauttii edelleen legendaarinen konserttitalo La Riviera , muutaman vuoden ajan sillä on ollut taiteilijoiden studioita, kasvisbaari "marginaalimusiikkia" ja jopa _ ruokaautot _ viikonloput.
Joen toisella puolella: "Bruclin"
Tori, arkkitehdin rakentama Luis Bellido , joka vastaa myös Matadero de Madridista, on yksi viimeisistä olemassa olevista esimerkeistä toisen tasavallan siviiliarkkitehtuuri . Vuonna 1936 kuori räjähti sen rakennetta vasten ja vielä nykyäänkin voi nähdä sirpaleiden jäänteitä sen palkkien välissä tilattaessa aikaa kasviskaupasta.
Sen viestien joukossa on useita yllätyksiä:
Casquería Juanito on suosiossa kokki Javier Estevez , joka ostaa sieltä raaka-aineen ravintolaansa ** La Tasqueríaan **, samalla kun Jose Variants , yksi vanhimmista paikoista, sisältää kaiken mitä tarvitset valmistautuaksesi a Madridin alkupala , loputtomilla lajikkeilla oliiveja, gildaja, lupiineja ja savustettuja sardiinifileitä.
Tästä kesästä lähtien torilla on myös useita baareja, joissa voit nauttia ainutlaatuisesta gastronomisesta vaihtoehdosta täysillä bruclinin sydän ja odottaa useita uusia avauksia seuraavien kuukausien aikana.
Tirso de Molinan kanakauppa
Paula's Bar: tripsa syömäpuikoilla
Kun Paula Bao Zhu Lin hän otti haltuunsa tuolloin markkinoiden ainoan baarin, hän tiesi löytäneensä markkinaraon. Nyt hän on pienen torinsa omistaja ja rouva, jossa hän odottaa asiakkaitaan suolapuristimella ja hyvällä huumorilla, joka tunnetaan kaikkialla naapurustossa.
kiinalaista alkuperää, mutta Madridissa vuodesta 93 lähtien , Paula valmistaa pienessä keittiössään kaikenlaisia luomuksia, sekä kiinalaisia että espanjalaisia. Todellakin: aina syömäpuikoilla . Cañan mukana on tapaksia, jotka vaihtelevat vihanneksista tempuraa, kiinalaisia munakoisoja tai paistettuja perunoita . Sen ruokalista keskittyy aasialaisiin vaihtoehtoihin – dimsumiin, tonnikalatartaariin, ankkaan appelsiinikastikkeella, kalapallokeittoon tai marinoituihin kylkiluihin –, mutta se valmistaa myös mestarillisesti laajan valikoiman Espanjalainen ruoka joka vaihtelee päivittäin riippuen asiakkaiden pyynnöstä ja mitä ostit torilta sinä aamuna.
Sen munakas on kuuluisa brukliniittien keskuudessa ja sen tripsi ilahduttaa tovereitaan markkinoilla, mutta sen tähtiruoka on epäilemättä karamellisoitua kanaa ; rapea ja peitetty mustilla seesaminsiemenillä. Päivän menu kiinalaisen tai espanjalaisen valinnan mukaan sisältää kaksi ruokaa, juoman ja kahvin lähihintaan: yhdeksän euroa.
Tirso de Molinan markkinat
La Latina: on vermutin aika
Tämä pieni kioski, jota pyörii Leticia Bonon ja Nacho Varela , vanhasta ja malasañero-ravintolasta puhveli , yhdistää erikoissäilykemyymälän maistajaisbaarin. Hänen aikomuksensa? Tarjota laadukkaita askartelutuotteita . Sen tiskillä on huolellinen valikoima Välimeren tuotteita, alkaen pastasta, jolla on alkuperänimitys, kermasta boletus edulis, luonnon limonadi, kotitekoiset hillot, eksoottiset kastikkeet ja kaikenlaisia säilykkeitä.
Lisäksi La Latinna saapuu täyttämään tärkeän aukon naapurustossa: vermutti . Ne tarjoavat jopa kaksitoista eri tyyppiä, jotka vaihtelevat kuukaudesta toiseen. Heistä erottuu talon yksi, Bodegas Peral, Colmenar de Orejasta, ja Espinaler, vermutti Barcelonasta . Heillä on myös huolellinen valikoima viinejä ja käsityöoluita Madridista.
Vegaani/kauppias
** La Mercantina ja El Vegicano: kohtauspaikka kaikkiruokaisille ja kasvissyöjille**
Patricia Garcia ja Fernando Mata avataan uusi konsepti: kaksi ravintolaa samassa tilassa. La Mercantina tarjoaa markkinaruokaa —anteeksi tarpeettomuus—, jossa on niin erilaisia ruokia kuin tonnikalapoké, iberialainen salainen curry tai poskibao, kun taas Vegicano on erikoistunut vegaaniseen ruokaan meksikolaisvaikutteisesti, kuten kasvistinga huaraches, paahdetut munakoisot ja herkulliset linssihampurilaiset.
Kaksi ehdotusta, joita yhdistää raikas keittiö ja persoonallisuus, joka muodostaa sillan vegaanien ja kaikkiruokaisten välille, sillä heidän päivän ruokalistalla on vaihtoehtoja molemmista ravintoloista, jotka kaikki on huuhdeltu luomuviinillä, käsityöoluella ja gluteenitonta tai hanavermuttia.
Aivan kuten La Latina, viikonloppuisin ne pidentävät aukioloaikojaan ja ovat avoinna klo 19.30-23.00. He järjestävät myös konsertteja tiloissaan osana aloitettaan " musiikkia markkinoilla ”. ”Markkinat ovat ydin, se on tapa yhdistää naapurustoa. Siitä kaupunkitila muodostuu”, Fernando sanoo.