Tässä hotellissa voit kokeilla pistaasikroketteja kinkun kanssa
Ja ennen kaikkea haluamme tietää, missä niitä voi kokeilla. Tässä valikoimamme:
BOQUEAT ** : Harvinaisia makuja, harvinaisia **
Boqueatin pojat ovat rakastuneet tähän suosittuun ja käsityöläiseen klassikkoon, joka on kroketti. Siksi niitä tehdään joukoittain. Niiden kastikkeiden kanssa. Ottaa tai ottaa pois . Heillä on kinkkukroketit, hampurilainen, kalmari , sienet, pinaatti kinkulla, Idiazábal, Cabrales, kana, suklaata!, kahvia ja gin tonic . Kyllä, gin tonic. Kastikkeet ovat yhtä upeita: Merilevämajoneesia, sinappia, tomaattia ja vanilja ali oli, omenachutney...
"Menestyneimmät krokettimme ovat ne, joissa on kinkkua, sieniä, Idiazábal-juustoa ja suklaata", he selittävät. " Tarjouksemme uutuus tulee kastikkeista, mutta myös makeista kroketeistamme. Ajatuksena oli luoda tuote, jolla on kaikki klassisen kroketin ulkonäkö ja tuntu, mutta joka on makea. Suklaakroketti on a suklaatryffeli, jossa kerros murskattua oreoa simuloi klassisia korppujauhoja, pommi!"
c/ Victor Hugo, 5
ja San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Madrid
Boqueatin erittäin alkuperäiset maut.
VINCCI SOMA: KROKETTI- JA HAURURIPAISET
Vincci SOMA -hotellissa he ovat melkein yhtä kroketit kuin me . Näin heidän uusi lajike näyttää meille, jonka he juuri esittelivät, kroketin ja hampurilaisten ystäville: he tekevät musta vanukas kroketit omenalla; pistaasi kinkun kanssa; simpukka katkarapujen kanssa ; boletus cecinan kanssa ja gorgonzolaa saksanpähkinöiden ja päärynöiden kanssa. Ole kiltti.
"Kaikki kroketimme ovat 100 % kotitekoisia. Käytämme niiden valmistuksessa laadukkaita raaka-aineita, eikä heillä ole ei lisäystä, joka ei ole luonnollista. Maitoa, jauhoja, voita... Perinteisiä, mutta meidän kosketuksellamme. Rapea panko-ulkopuoli ja herkullinen kermainen sisäpuoli" , kertoo kokkinsa.
Hänelle paras kaikista on "epäilemättä, pistaasi- ja kinkkukroketti . Maitoa, hienonnettuja pistaasipähkinöitä, kuutioitua kinkkua... vihreä väri joka yllättää Ja kun sitä puree, et unohda sitä enää, maku täyttää koko suusi."
Goya Street 79, Madrid
"Croquette&Burgers Lovers" Vincci SOMAssa.
ORTILLA FISH: VAIN GASTRONOMIA TÄHTÄ
Tässä on tapasbaari tietää kuinka ymmärtää elämän olemuksen . Sen ruokalista perustuu kahteen espanjalaisen gastronomian tähteen: gourmet tortilloja ja kroketteja . Kaiken tämän mukana on enemmän kuin 30 käsityöolutta . Eikö tämä ole onnea?
Itsemääritellyt "laboratorioksi jatkuvassa luomisessa", nämä kaverit luovat ja keksivät aivan uskomattomia makuja vauva kalmari kroketit niiden muste , of kana curry , of salmorejo, brava-kastike, musta vanukas Burgosista, purjo ja cecina, ratatouille La Manchasta ... Ja niin pitkälle, niin pitkälle kuin mielikuvitus vie. silmä! Kasvissyöjät ovat tervetulleita.
C/ Kala, 36
Madrid
Pysäyttäisimme maailman Pez Tortilla -kroketin takia.
KORVA-GOURMET-KEITTIÖ: GOURMET-KROKETIT KOTIIN
A Christina Comenge tunnetaan jo nimellä krokettien kuningatar . Hän tuli tunnetuksi Oven-ravintolassa heidän kanssaan ja nyt hän on aloittanut tämän yrityksen kotona. Niitä kokeilleet eivät epäile: omansa ovat yksi maailman parhaista . Verkkokauppasi myy kuusi tonnia kroketteja kuukaudessa. Kyllä, kuusi tonnia. Kyllä, kuukaudessa. Pekoni- ja parmesaanikroketit, äyriäiset, boletus, purjo confit, chistorra! , tai kana curry ovat osa heidän tarjoustaan.
"Suurin inspiraation lähteeni ovat asiakkaideni makuja ja ehdotuksia . Ne auttavat minua paljon valittaessa, mikä maku on seuraava. Pyrin myös pysymään gastronomisten trendien tasalla. Tällä tavalla tunnistan, mitkä ainesosat ovat arvostetuimpia kulloinkin ja yritän sisällyttää ne kroketteihini", Cristina kertoo, joka myös myöntää, että uutuuksista huolimatta eniten myydyin maku on Iberian kinkku (50 % myynnistä).
Sinun salaisuutesi? "Käytä parhaita raaka-aineita, ole antelias pääainesosan kanssa ja valmistaa niitä rakkaudella. Monet kertovat meille, että he rakastavat sitä, että me **leipäämme pankolla (japanilaisilla korppujauhoilla)**, ja totuus on, että se on erittäin rapeaa ja imee vähemmän öljyä kuin perinteiset korppujauhot", hän selittää.
_* Löydä krokettisi osoitteesta oidococinagourmet.com _
Cristina Comengen sokeroidut purjokroketit.
CELSO JA MANOLO: KLASSIKKOT KEHDYTETTY UUDELLEEN
Siinä Calle Libertadin marmoribaarissa, jossa voit nauttia vermuttia ja maistaa uudelleen keksittyjä klassikoita vanhan miehen taverna joka on tullut jäädäkseen, he eivät voineet muuta kuin tarjota meille uuden muunnelman kroketeista: he ovat hitaita turskaa . "Halusimme siirtää intohimomme tuotetta kohtaan niin tyypilliseen astiaan kuin kroketit", he selittävät. "Ne on valmistettu norjalaisesta turskasta ja tarjoamme niitä pinaattia, rusinoita Malagasta ja pinjansiemeniä San Estebanista ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
Rohkeille (mutta ei niin paljon).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: KESTÄVÄT KROKETIT
La Vaquería Montañesan pojat antavat paljon puhuttavaa. Eikä se ole vähempää: aluksi tilasi on upea (vanha kunnostettu meijeri), jatkaakseen he valitsevat luomulihaa ja -vihanneksia ja tietysti sesongin tuotteita, mutta kaikkea nykyaikaisessa muodossa . Kunnioitus on suurinta. Ja heidän krokettinsa myös.
Harvoilla on kaksi: kroketit truccolla ("valmistettu luomuvasikanlihasta osso buccosta, luomumaidosta ja luomujauhoista", he selittävät) ja hummerikroketit Kantabrianmereltä, "alkuperätodistus Kantabrian meren kivistä".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
La Vaquería Montañesan loistava joukkue.
OKASHI SANDA: JAPANIlaisia kroketteja
Se erilainen japanilainen kuin Malasaña, joka on Okashi Sanda (ja joka menee sushia tai sashimia pidemmälle), tarjoaa myös kroketteja! "Meillä on poteto korokke **(peruna- ja lihakroketti) ** ja kabocha korokke (kuorukka japanilainen kurpitsa , kabocha). Tämä on japanilainen versio perinteisestä kroketista pakattu pankolla (rapeaa japanilaista korppujauhoa)", he kertovat meille. "Jälkimmäisistä olemme parantaneet reseptiä ja nyt ne ovat kermainen , joka erottuu kauniisti hänen kanssaan raikas ulkopinta ".
Rohkeimpia voidaan rohkaista takoyakilla. "Se ei ole varsinaisesti kroketti, vaan mustekalalla täytetty lihapullia, joka on erittäin suosittu katuruokana Japanissa", he sanovat. Muuten: keliakia ja allerginen ovat tervetulleita Okashi Sandassa, koska kaikki ravintolan reseptit ovat gluteeniton, maidoton ja johdannaisvapaa ja ilman puhdistettua sokeria.
San Vicente Ferrer Street 22
Madrid
Japanilaiset kurpitsakroketit.
ATLANTIKIN KULMA: PORTUGALI-GALICIAlainen inspiraatio
Tämän nuoren ravintolan ehdotus, joka tuo meille uudelleentulkintoja galicialais-portugalilaisista klassikoista ja Atlantin rannikon makuista Barrio de las Letrasiin. coquetas de Zorza (paprikamarinoitu porsaanfilee). "Olemme antaneet tavanomaisille kroketeille atlanttisen vaikutelman. Zorza on tyypillinen ruokalaji Galiciasta ja Portugalista", he kertovat.
vai niin! Atlantik Corner on myös kauppa. Meidän täytyy kysyä kroketeista.
Ventura de la Vega Street, 11-13,
Madrid
Zorza-kroketit, älä missaa niitä.
THE CHEMA GASTROCROQUETERIA: JATKUVA HAKU
Hänen nimensä kertoo kaiken ja on jo aikomusilmoitus. makuja? Täällä (monien muiden joukossa) he palvelevat ratatouille kroketit kananmunalla ja kinkulla, purjo vuohenjuustolla ja paprikalla, maurilainen pincho-virkkaus, hot dog! Sobrassada suklaalla, nestemäistä juustoa tomaattihillon ja mustien oliivien päällä.
Mistä niin monet ideat tulevat? "Se on kuin lautasen luominen, sillä erolla kaikki tämä ruokalaji sitten teemme siitä kroketti , tai joskus aloitamme perinteisestä keittiöstämme peräisin olevalla ruoalla ja muuntelemme sen kroketiksi, kuten; Galician mustekala kroketit , ratatouille kananmunalla ja kinkulla, alkaen kanaa pepitoriassa , katkarapuja valkosipulilla tai juuri nyt yritämme kalmari voileipä " selittää Chema Soler, tämän krokettiliiketoiminnan luoja.
Asiakkaiden kysytyimmät "ovat sieniä, sen jälkeen au gratiniset seepiat ja sitten nestemäiset juustot", hän sanoo. Ja uteliaimmat? "Se, joka on peräisin Sobrasada suklaalla . Sisällä on pisaroita kahta erilaista suklaata, maitoa ja katkeraa jotka muodostavat raa'an kontrastin sobrassadan suolaisuudelle ja unctuousnessille. Ne ovat lapsuuteni makuja, syvennysvoileipästä. Joko rakastat sitä tai vihaat sitä , mutta sitä haluavien prosenttiosuus on paljon suurempi, muuten emme voisi pitää sitä."
Boat Street, 7
28004 Madrid
Seepiakroketti gazpachuelolla.
Boqueat, juotavaksi tai mukaan otettavaksi.