Araldon pizzat eivät ole italialaisia tai madridia: ne ovat toiselta planeetalta
kun ajattelemme italialainen keittiö pasta ja pizza tulevat mieleen, ja aivan oikein, koska ne ovat perusta transalpinen gastronomia.
Kuten kaikki kuuluisat suolansa arvoiset ruokalajit, niitä on useita vääriä myyttejä heidän ympärillään . Osoitamme kolme merkittävintä, ja mikä tärkeintä, paljastamme Madridissa kolme ravintolaa, joissa voit purkaa nämä väärät myytit.
TOSI ITALIALAINEN PIZZA ON NAPOLINEN PIZZA
Fake. The napolilainen pizza Se on maailman tunnetuin ja jopa saavuttanut Unescon myöntämän ihmiskunnan aineettoman hyödykkeen tittelin, mutta Italiassa on monia erilaisia pizzoja , riippuen maantieteellisestä sijainnista (pohjoinen tai etelä) tai alueista, ja kaikki ovat maistamisen arvoisia.
Parin kuukauden päästä Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** on mahdollista maistella perinteistä veroneslaista reseptipizzaa: käsintehty ja kevyt, sisältä pehmeä ja päältä rapea. He tekevät sen biologisista puolikiinteistä kivijauhetuista jauhoista (saatu geneettisesti muuntamattomasta vehnästä, ei sisällä haitallisia kemikaaleja) ja äititaikina vähintään 60 tunnin lepoajan kanssa - säädellyssä lämpötilassa ja kosteudessa-.
Lisäksi tomaattikastike, joka on valmistettu San Marzano SAN-tomaatit , valmistetaan 'confit-menetelmällä', eli sitä kypsennetään pitkään matalassa lämpötilassa, jotta tomaatit vapauttavat kaiken veden ja kastike on mahdollisimman tiivistä.
Kaksi olennaista lajiketta, jotka arvostavat kastikkeen erilaista makua, ovat San Marzano (San Marzano tomaatti confit, Fiordilatte juusto, mustat oliivit, Grana Padano 24 kuukautta kypsytetty juusto, tuore basilika emulsio) ja Pyhä Giacomo (San Marzano tomaatti confit, Grana Padano -juusto 24 kuukautta kypsytetty, burrata juusto, puolikuivatut punaiset ja keltaiset tomaatit) .
Tämä Araldo pizza on ONNEA
NAPOLILAISEN KATRUUOAN KUNINGATAR ON PIZZA
Puoliksi väärä. Eniten Napolin kaduilla syödään klassista napolilaista pizzaa, vaan paistettua pizzaa.
Tämä calzonea hyvin samanlainen lajike syntyi vaihtoehdoksi klassiselle versiolle puulämmitteisessä uunissa Toinen maailmansota , koska jopa pizzasta oli tullut ylellisyystuote ainesosien korkeiden kustannusten vuoksi.
Siihen aikaan se valmistettiin erittäin huonoilla täytteillä, kuten ricottalla, sianlihan nauhoilla ja pippurilla, ja oli melko yleistä valmistaa sitä kotona ja jakaa se naapureiden kesken. nykyään jotkut suosituimmista asuinalueista tulevat naiset tekevät niitä edelleen ja myyvät niitä ohikulkijoille -. Lisäksi menetelmä oggi to otto pizza : 'syöt sen tänään ja maksat sen kahdeksassa päivässä' niille, jotka eivät voineet maksaa summaa tuolloin.
Frittapizzataikina on sama, ainoa ero on, että se on paistettu ja ainekset menevät sen sisään, eivät päälle. Yksi harvoista paikoista Madridissa, jossa voimme kokeilla sitä Giulietta (Manuel de Rodrigo Square, 7), Le Cocó -ryhmän uusi italialainen.
Voit valita paistettua pizzaa pilkulla ja gorgonzolalla Aalto paistettua pizzaa mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla. Jättimäiset asetelmat, joissa on peperoncinoa, valkosipulia ja kuivattua tomaattia, kurpitsaa, tähkiä, appelsiineja, sitruunoita ja timjamia, tekevät loput, jotta voit hetkeksikin unelmoida Napolin kadulla...
Giulietta Fritta Pizza
PASTA: MITÄ LISÄÄ AINEOSIA, SEN PAREMPI
Fake. Yksi italialaisen keittiön salaisuuksista on yksinkertaisuus, ja pastan, gastronomiamme kiistattoman kuningattaren, kanssa tämä konsepti toteutuu kirjaimellisesti. Carbonaraa, aglioöljyä ja pepperoncinoa Aalto cacio e pepe s itse asiassa joitain hyvin yksinkertaisia reseptejä ja samalla erittäin hyviä ja kuuluisia kaikkialla maailmassa.
The cacio ja pepe , esimerkiksi, Se koostuu vain kahdesta ainesosasta, mutta jos se on hyvin toteutettu, emme missaa täytettyä pastaa tai monimutkaisempia kastikkeita.
Se kuuluu nykyiseen roomalaisen keittiön ns "burina" (olkapää), liittyy monien sen ruokien maalaismaiseen ja suosittuun piirteeseen sekä aidoihin ainesosiin, jotka ovat peräisin suurelta osin Rooman maaseudun hedelmätarhoista ja laitumista. Ja sen maine on velkaa erinomaisille lammasjuustoille, joita tuotetaan kaikkialla Lazion alueella.
Yksi Madridin paikoista, joissa he valmistavat yhden 10:stä, on Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, muutaman metrin päässä Plaza Mayorista, Arco de Cuchillerosin alla, jota hoitaa Roomalainen kokki Massimo ja hänen kroatialainen vaimonsa Vesna.