Etujoukko ja perinne
Sevillalainen suunnittelija poistuu catwalksilta ja palaa kotiin jouluksi mullistaen perheen jäätelökonetta. Heidän herkkyys ja luova taju muoti hyväilee nyt gastronomiaa siirtäen makeisten maailman taateleista toiseen valitse suolaisia makuja.
SUUNNITTELIJA, BIOLOGI JA KÄYTTÄJÄ
Balbina Arias, muotisuunnittelija, jonka kotipaikka on Sevillan kaupungissa aro, kasvoi jäätelön ollessa vakio hänen elämässään, koska Theodore Arias , hänen isänpuoleinen isoisänsä, perustettu aivan hänen vanhempiensa talon viereen, vanhassa kaupungissa, mikä on nyt suloinen nimi .
Lapsena hän rakasti naimista yksi Espasa-tietosanakirjan osista satunnaisesti istumaan ja nihkeitä sanoja ja merkityksiä. Luova, levoton, utelias , kertoo meille: "Muistan menneeni kouluun taskut täynnä paahdettuja manteleita , mene alas tapaamaan isääni toimistolle iltapäivisin, etsi isoäitini työpajassa suudella häntä ja nähdä setäni olivetti-kirjoituskoneidensa edessä. Sillä välin isoisäni, joka oli aina puvussa ja solmiossa pukeutunut mies, oli puhelimessa asiakkaiden kanssa...”
Nuorena miehenä hän päätti omistautua biologia ja valmistui yliopistosta. Hänelle tämä kurinalaisuus on täynnä kauneutta , koska sen avulla voimme lähestyä elämän monimutkaisuutta ja ymmärtää sitä. Hänen muistiinpanonsa olivat täynnä piirustuksia joka tungosta marginaalit, koska muoti hänelle on aina ollut jotain muuta päälle puettavaa; on luova prosessi, joka sisältää sekä studion että a pohdinnan teko.
"Aina Olen suunnitellut ja olen luonut luonnoksia; Olen aina ollut kiinnostunut muotoilun maailmaan . Taiteellisesti olen tehnyt kaiken: piirustus, valokuvaus, elokuva ... Tein ammatin luovimmalta puoleltani, jättäen syrjään sellaisen ammatin suorituskyvyn Olin uupunut ja josta hän oli katkaissut yhteyden. Polku ei ole koskaan päättynyt, jos pystyt ymmärtämään, että tämä polku ei ole lineaarinen, ja minun tapauksessani olen yhä vakuuttuneempi, että olen tehnyt samaa koko elämäni: tutkia ja tyydyttää uteliaisuuteni ”, Arias sanoo.
manteli alfajores
”Saan paraatia Aasiassa ja esitellä kokoelmiani siellä kansainväliset avantgarde-muotifestivaalit Nämä ovat olleet joitain kokemuksia, jotka ovat rikastaneet minua. Olen kokeillut ja osallistunut erittäin mielenkiintoisiin kilpailuihin. avasin oman merkkini putiikki , olen pukeutunut tiedotusvälineet ja nimettömät ihmiset ja kaikella mitä olen voinut luoda muotia ”, hän kertoo. Jopa biologia on edelleen läsnä hänen työssään tänäkin päivänä, paljastaen itsensä a ehtymätön inspiraation lähde ; Hän on suunnitellut kemialliset tulosteet , on saanut inspiraationsa mikroskooppisesta maailmasta ja tähtitieteellisestä maailmasta, on kehränyt kokoelman tiedemiehen nimellä ja työn alla . Rohkea.
Vaikka epäilemättä suurin rohkeus oli palaa jäätelökoneeseen perhe, jonka tehtävänä on tehdä elämänsä tärkein puku , joissa käytetään yhtä ainutlaatuisia kankaita kuin perheen perinne, heidän luovuus ja kaikki muotimaailmassa opittu. Eikä se ole ollut neulan poistamista tai yhden asian vaihtamista toiseen, vaan he ovat osallistuneet henkilökohtaisia ja tunnearvoja silloin, kun hän päätti liittyä El Dulce Nombren perintöön sisältäpäin ja halusi olla osa sen tulevaisuutta. Sillä jos on jotain, jota Balbina edustaa, se on juuri sitä, tulevaisuus.
"HURRIKAANI BALBINA" VALLANKANNUS
Avaa Internet-ikkuna, käännä asettelua, tuo tämä käsityö lähemmäksi sosiaalisia verkostoja, edistää uusiin aikoihin soveltuvien murokeksien valokuvaamista, kerro perheesi tarina ja modernisoiminen olemusta säilyttäen ovat olleet hurrikaani Balbinan avaimia. Itse asiassa, kun tapasin suunnittelijan, tajusin sen Emme enää katso jäätelöä yksinkertaiseksi joulumakeiseksi.
Balbinan vallankumous alkaa käsintehty jäätelö . Perusaine on laardi, Iberian tässä tapauksessa ja kertoo perinteestä, josta se tuli kotiteurastuksen jäännökset. Tätä voita alettiin käyttää makeisten valmistukseen manteli, jauhot ja sokeri.
Vain vähän on muuttunut El Dulce Nombressa; ei ole koskaan ollut kiirettä muokata raaka-aineita tai vaihda reseptien sydäntä. Se mitä on tehty, on ollut luomista Uusia makuja, uusia tekstuureja ja uusia kokoja. Niihin on sisällytetty hyvin erikoisia ainesosia, kuten appelsiini ja päivitti joitain olemassa olevia, kuten suklaa , kaikki poikkeuksellista laatua.
Mutta epäilemättä viimeinen ja ainutlaatuinen kosketus tapahtuu uuni. Ne ainutlaatuiset vivahteet oliivipuuta ja hiillosta myöhemmin yhtenäistää suupalassa, niiden on määrä työskennellä a perinteinen uuni joka on ollut heidän kanssaan vuosikymmeniä ja josta Balbinan mukaan "me melkein pidämme Vielä yksi perheestä ”. Ja lisäksi hän lisää: ”Olemme aina työskennelleet näin, ja isoisäni oli selvä silloin, kun monet leipomot he modernisoivat uuninsa ja korvasi ne polttoaineella ja sähköohjauksella, jonka hän En koskaan luopuisi siitä olemuksesta. Tänään olemme siitä niin kiitollisia jatkamme hänen perintöään Aivan kuten hän sen keksi."
Mini mantelimurokeksi
Hänen matkansa toimittajan kanssa Pepe Ferrera, suurlähettiläs Alkuperänimitykset Sherry-viinejä, vei hänet löytää uudelleen tuntemattomia makuja ja tekstuureja tähän asti, jopa pariksi näiden liemien kanssa: alkaen mansanilla ja hyvä jopa oikea konjakki. Koska Balbina uskaltaa kaiken ja on ollut halukas näyttämään, että jäätelö sopii myös niihin osiin, ja erittäin hyvin.
Itse asiassa, kiitos Pepe Ferrerin läheisyyden, kuukausia kestäneiden testien jälkeen molemmat antoivat harppaus ravintoloiden keittiöihin. Heillä oli Xavier Carmona, Malagasta Yerbagüena, esitellä muutama viikko sitten ensimmäinen maistelumenu jossa El Dulce Nombren artesaanijäätelö tulee (jäädäkseen) upeisiin keittiöihin.
”Minulla on loistava ystävä, joka sanoo, että olen ja tulen aina olemaan hullujen projektien osaston johtaja joita kaikki yritykset tarvitsevat ja jotka useimmat unohtavat, koska se on se, mitä osaan parhaiten: tehdä mitä kukaan ei uskalla tehdä ”, Arias tunnustaa.
JA MICHELIN TÄHDET SAAPUI...
Suunnittelijan huoli gastronomiasta on niin suuri, että se ei ole kestänyt kauan Michelin-tähdet kannattaa olla kiinnostunut näille "catwalk" murokeksille. Andoni Luis Aduriz , ravintolasta Mugaritz (kaksi Michelin-tähteä) oli yksi ensimmäisistä, jotka rohkaisivat Balbinaa kokeilemaan ja kokeilemaan. "Kun puhuimme, hänen silmänsä loistivat ja tiesin, että jos joku niin läheinen ja kuitenkin niin suuri näkisi mahdollisuudet läpi yksinkertainen purema , tarkoitti, että investointi tulevaisuus oli järkevää. Gastronomisessa kokouksessa nautimme yhdessä muiden mahtavien kanssa kansallista ja kansainvälistä ruokaa ja erikoistuneet toimittajat. oli paljon osallisuus ja todella tuntui rakastettu ja kunnioitettu ”, sevillalainen luoja on vilpitön
Se oli tuossa pöydässä, jossa keitettiin suuri osa hänen tänään juomastaan lopullinen muoto ja mitä on tulossa. Ja se on sitä jäätelön tunkeutuminen suolaiseen maailmaan on saapunut ainesosana, jonka kanssa kokemusta haute cuisine ; yksi osallistuja enemmän kuin kausiluonteisuuden ulkopuolella Joulu ja on päättänyt jäädä koko vuodeksi. Me ohitimme jakson murokeksijäätelöä löytääksesi sen emulsiot ja kastikkeet jotka voivat hyvinkin antaa elämän riistalle tai linnuille.
Mutta jos kysymme Balbinalta, edustaako hän tulevaisuutta, hän on varovaisempi: ”En usko, että puhumme tulevaisuuden jäätelöstä, koska kyse ei ole muutoksesta ; on päästä uusiin kohteisiin samalla olemuksella ja laadulla. se on avaa mahdollisuuksien kentän tuotteelle, joka on täynnä mahdollisuutta . Kuluttaja on se, joka uskaltaa tehdä löytää uusia makuja ja etsimään yllätystä tekstuurista, joka vuosien samanlaisena olonsa jälkeen yhtäkkiä muuttuu tutkimattomaksi ja melkein tuntemattomaksi maastoon.