Viileä poski.
Kuukausien ajan, joka kerta John Edward Torres, / Panotheca, ohitti Tasqueria tuomaan käsityöläisiä leipiään, Javi Estevez ja Quike Pedraz, kokki ja vastaavasti pääkokki, alkaisivat pelata. "Johnilla on erittäin hyvä leipä, ja me omistauduimme laittamaan asioita sen sisään, teimme rahakkeita ja aloimme pitää siitä enemmän ja enemmän ja tulla vakavammaksi", selittää Javi Estévez, joka mullisti sisäeläimen myymälän Madridissa.
Tietoja leivistä.
Pelin muuttuessa vakavammaksi Estévez ja Pedraz osallistuivat Gastroactitudin purkkivoileipäkilpailuun, ja he pitivät ajatuksesta entistä enemmän ja päättivät käynnistää sen. He aloittivat etsimällä paikkaa ja löysivät tämän, johon he ovat nyt asettuneet John Barrita , joka vastasi ajatukseen perinteinen mutta uusi baari, maalaismainen ja teollinen, jossa tutkimus PURJEHDUS (Olen Kitchen, Lamian) tuskin tarvinnut muuttaa mitään.
Maalaismainen ja teollinen.
Loppujen lopuksi tärkeintä oli se, mitä siellä syödään. "Etsimme epävirallista paikkaa, paljon enemmän kuin La Tasqueríaa, joka ei ole muodollinen, se on taverna, mutta John Barrita halusi sen olevan baari, jossa ihmiset menivät syömään laadukkaita voileipiä, erilaisilla leivillä ja alkuperäisillä täytteillä ympäristössä, joka voi vaihdella nuorille, lapsiperheille tai gastronomiasta kiinnostuneille ihmisille”, sanoo Javi Estévez, joka vastaa myös LAVACA-valikon muutoksista.
John Barritan kirje on jaettu viisi jaksoa. Ensimmäinen, jolle he soittivat leivästä, "Ne olisivat kuin paahtoleipää, mutta eivät ole, se on kirjaimellisesti itse otsikko: teemme briossin ja laitamme pihvitartarin päälle, mutta kaikki eivät ole murskattua paahdettua leipää, vaikka niitäkin on".
Pihvi tartaari ja briossi.
sitten on leivän välissä jotka ovat voileipiä, mutta John Barritassa niitä ei ole suljettu, koska "yksi leivän osista käytetään lautasena ja esittelemään paljon muuta". Valikon kolmas luku ovat baareja Torresin erikoisuuksia: tomaattia, maissia ja valkoista leipää.
erillinen huone ei leipää, niille, jotka eivät välttämättä halua syödä leipää tai voileipien lisukkeena ja joihin on sisällytetty ruokia, joitain La Tasquerían jo klassikoita, kuten esim. salaattia tai krokettia... Ja lopuksi jälkiruoat, joista kaksi on leivällä valmistettua: ranskalainen paahtoleipä ja vanukas.
Artisokka ja hanhenmaksa.
"Kaikki pitävät välipaloista, eikö niin? Se on jotain hyvin meidän, hyvin kansallista, hyvin paljon maatamme”, Estévez sanoo. ”Se on kuin tacomaailma, sen avulla voit laittaa kaiken mitä haluat tai melkein. No, sama voileipien kanssa, mutta se on perustamme. Missä ruoassa ei ole leipää Espanjassa? Kysyimme itseltämme, mitä voisimme laittaa leivän sisään ja tajusimme, että sen ei aina tarvitse mennä leivän sisälle, se voi mennä päälle, kuten pintxot”.
Kuten La Tasqueriassa, maku on kaiken yläpuolella John Barritassa. Mutta Estévez muistaa, että menestys tässä on leipä: kahdeksan tai yhdeksän leipätyyppiä, jotka he ovat valmistaneet vain heille La Panothecassa ja joista he loivat nämä voileivät, jotka ovat siistejä.
Kaupungista ja naudanlihasta.
MIKSI mennä
Heidän tähtivoileipänsä: "Se, joka on peräisin poski pala La Finca de Jiménez Barberon vasikanlihaa, haudutettua demiglace-kastikkeessa marinoidun sipulin, korianterin ja chipotle-majoneesin kanssa; Y se, jossa on kalmari valkosipuliciabattassa, jossa on valkoista ja mustaa majoneesia ja limeä, ne ovat menestys”, Estévez sanoo. Myös Steak Tartare briossilla, savustettu sardiini focaccia tai kana- ja oliiviöljyvoileipä paahdetussa öljyssä oleva leipä ansaitsevat vierailun hashtagin vuoksi #bocatasquemolan Instagramissa.
LISÄOMINAISUUKSIA
Jos huoneessa on ei-panero tai joku, joka haluaa välttää leipää vanhentuneen bikinioperaation vuoksi, John Barritalla on myös ratkaisuja: poskilasagne artisokalla ja hanhenmaksalla . Voit syödä sisällä mittatilaustyönä tehdyissä baareissa tai terassilla.
TIEDOSSA
Osoite: Vallehermoso-katu 72
Puhelin: 91 858 84 51
Ajoittaa: klo 12.30-16.00. ja klo 20.00-23.00. Suljettu sunnuntai-iltana, maanantaina, tiistaiaamuna ja 15 päivää elokuussa (klo 7-22).
Puoleen hintaan: 17 €
Verkkosivusto: johnbarrita.com
Seuraa @irenecrespo\_