Ja jos sitä ei ole oppaissa, niin mitä sitten?
1. SAN MAMÉS
He eivät ole laajentaneet tiloja eivätkä vaihtaneet ruudullisia pöytäliinoja. Tämä värikäs taverna Chamberín naapurustossa Cuatro Caminosin vieressä, edelleen sama kuin 40 vuotta sitten. Keittiössä tapahtunutta sukupolvenvaihdosta (he ovat kolmannessa sukupolvessa) ei ole huomattu: tripe ovat edelleen viiden parhaan joukossa Madridissa ja turska ajoarriero myös. Munat ja perunat ovat hyvin paistettuja ja muhennokset meheviä. Pöydän ja pöydän välissä ei ole edes tilaa jättää laukkua ja laskut ovat aina rikkinäisiä, mutta ketä kiinnostaa? Paikka on erittäin viehättävä ja ruoka on aina - ja tämä on tärkeää - hyvää, erittäin hyvää.
Bravo Murillo, 88. Keskihinta 40 €.
Eläköön ruudullinen pöytäliina!
kaksi. TROYAN TALO
Yksi Galician suurlähetystöistä Madridissa . Perinteistä ruokaa lyömättömistä raaka-aineista, jossa on Pilar Vilan tunnus. Kolme sukupolvea on kulkenut tämän kolme vuotta sitten täysin uusitun perheyrityksen läpi. Muodot muuttuivat, mutta sisältö ei. Merenelävien salpicón on edelleen antologinen, sama kuin Hake galicialainen , jossa on niin hieno ajada, että se näyttää valmistaneen yksi noista näyttävistä kokeista. On mukava nähdä, kuinka kalaviipale avautuu hyvin valkoisiksi hiutaleiksi, joita paprikan punainen tuskin tahraa. Mustekala ja ruukku ovat talon muita lippuja. Ja sesonkiaikana, eli nyt, nahkiaista.
Emiliano Barral, 14. Keskihinta: 40 €.
Paistettu kala 'à la Riva'
3. RIVASTA
Hänen ruokansa ovat melkein kulinaarista arkeologiaa. Missä on mahdollista syödä conger ankerias vihreä kastikkeessa tänään? Ja haudutettu kieli? No tässä hyvälle ruoalle ja musalle omistettu nurkassa, jota jo muutaman vuoden Ohjaus Pepe Moran. Aterioiden talo, kyllä ja suurella kunnialla, lauletulla kirjeellä, kuten perinne määrää. Lusikkapata, hyviä vihanneksia, upeita kalmareita musteessaan... ja venäläinen salaatti. Se on täydellinen paikka viedä isäsi, vaikka lastenpöytiä on yhä enemmän, vaikka he olisivat iäkkäitä.
Cochabamba, 13. Keskihinta: 40 €.
Melkein kulinaarisen arkeologian "tekijät".
Neljä. LANDDO
Et jätä valitsematta sitä, jos sinun täytyy kävellä ympäri pääkaupunkia ulkomaisten ystävien kanssa. Siinä on castizo-piste, josta ulkomaalaiset pitävät , mutta myös monille madridilaisille. Legendaarisen Lucio Blázquezin omistama se on hienovaraisempi – ja helpompi löytää pöytä – kuin tunnettu Casa Lucio. Vierailu on sen arvoinen vain kokeilla trippeä, joka on upea. Myös munakokkelia perunoiden kera ja hyvä valikoima kalaa ja lihaa. Ole varovainen kinkkuannoksen kanssa, jonka he antavat sinulle heti saapuessasi, se ei ole talossa!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Keskihinta: 50 €.
Casa Mundin lihat
5. MAAILMAN TALO
Vilkas ruokasali, aina pakattu, jolle on ominaista yksinkertainen ruoka, kotitekoinen, mutta valmistettu hyvistä raaka-aineista, yhdistelmä, joka on madridilaisten mieleen. Rakastan paahdettua karitsan lapaa, pahoinpideltyjä aivoja – niitä ei enää tehdä missään – ja kukkoa (kalaa). Siellä on myös a häikäisevä kummeliturskan kaula ja upea meriahna "Madrileña style" … Tietenkin tässä puolueessa tili voi nousta enemmän kuin tili. Sama tapahtuu jos annat huelva-katkarapujen vietellä itsesi ja joudut kiusaukseen . Kaiken mukana on herkullisia rapeita ja houkuttelevia ranskanperunoita (puhdas oliiviöljy).
Donoso Cortés, 14. Keskihinta: 40 €.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Perhevierailu Madridiin: minne vien sinut syömään?
- Madridin parhaat muhennokset
- Madrid: ravintolat ja tavernat, jotka puhaltavat yli 100 kynttilää
- Hullu sushiin: Madridin parhaat japanilaiset ravintolat
- Cazuelón latino: Madridin parhaat latinalaisamerikkalaiset ravintolat
- Värikkäitä ja herkullisia ravintoloita (samaan aikaan!) Madridissa
- Kaikki Julia Pérezin artikkelit
Munat ja perunat Casa Mundista