Sergi Arola haluaa mullistaa Pariisin
He ovat varastaneet meiltä Tourin. He ovat vannoneet Rafaa Roland Garrosissa. He ovat pyyhkäilleet lipputulot, Oscarit, palkinnot ja elokuvataplit The Artistilla. Mielenosoittajasi ovat kauniimpia. Sarkolla on hiukset. Ensimmäinen nainen on jumalatar. Ja kaiken lisäksi Woody Allen tekee heidän kanssaan kunnollisia elokuvia (eikä kehitysvammaisten turistikohde). Lyhyesti sanottuna Ranska antaa meille vaikeaa aikaa.
Mutta meillä on Sergi
Monsieur Arola on vallankumouksellinen ja vallankumoukselliseksi oleminen on jotain, joka menee (paljon) pidemmälle kuin kolme tatuointia ja otsikkoa ("Reseptit ovat hyödyttömiä") sunnuntain päivystysliitteessä. Hän on vallankumouksellinen, koska menestys ei näytä riittävän tälle epäkonformistille katalaanille: hän tapasi hänet La Brochessa Madridissa, mutta hän hylkäsi sen, koska riskinä oli avata oma ravintola: Arola Gastro. Sitten tuli Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo ja Vi cool. Se sanotaan pian.
Nyt Sergi Arola asettuu Pariisiin, 5 tähden W Ópera -hotelliin, jossa hänestä tulee pääkokki. Ajatus on rohkea: ottaa käyttöön Ranskassa kulinaarisen käsitteen "pica pica" luovia ruokia ja tapaksia, sesongin tuotteita ja ranskalaisia klassikoita tarjoiltuna vadilla jaettavaksi kaikkien kanssa.
Hotelli sijaitsee haussmanialaisessa 1870-luvun rakennuksessa, joka sijaitsee 9. kaupunginosassa lähellä Galeries Lafayettea ja Place Vendômea . Ja parhaat (jos minulta kysytään) ovat Opéra Garnierin näkymät. Et voi olla viileämpi kuin.
Näkymät Pariisin oopperasta: se ei voisi olla "viileämpää".
- Miksi Pariisi?
- "Olin halunnut avautua johonkin Euroopan suurista pääkaupungeista jo jonkin aikaa, tunnustan, että Pariisi antoi minulle paljon kunnioitusta, ja tässä tapauksessa oli ratkaisevaa, että ehdotus tuli "W:n" käsistä, koska tämä on "epätyypillinen" yritys, johon tunnen olevani täysin samaistuva. Tällä hetkellä olen ylpeä ja onnellinen avautumisestani, se on unelmien täyttymys ja Tunnen olevani härkätaistelija, joka tekee debyyttinsä Maestranzassa Sevillasta tai Albert Hallissa debyyttinsä tekevä muusikko..."
Sergi Arolan uusi ravintola Pariisissa, W Ópera -hotellissa
- "Pica pica" kaikille jaettavassa annoksessa, hyppy Pariisin tyhjyyteen vai laskettu gastronominen riski?
- Mielestäni määritelmä ei ole oikea, pohjimmiltaan käsite "pica-pica", se on rento, siisti, seksikäs konsepti... se ei ole vitun fontti millään tavalla jakaminen, se on paljon enemmän kuin se, se on myös jotain, mitä tehdään suhteellisen luonnollisesti muissa kulttuureissa: dim sum Kiinassa, sushi ja sashimi Japanissa, tacot Meksikossa... ja mielestäni se mahdollistaa filosofian olevan täydellinen kootaan pöytään hotellin filosofian kanssa, kuten harvoin näkee, kun siirrymme pois klassisimmista ravintoloiden ja hotellien trendeistä. Tässä mielessä tunnen oloni mukavaksi ja turvalliseksi, ja olen tärkeä osa WOP-perhettä, ja tämä tunne saa minut tuntemaan oloni erittäin hyväksi.
Pica-pica on enemmän kuin pelkkä astia, joka asetetaan keskelle pöytää jaettavaksi
- Onko siellä tilaa Arolan haute foodille?
- Määritelmän mukaan Arolan keittiö on pohjimmiltaan haute cuisine, siinä mielessä, että valtaosa hänen resepteistään on saanut inspiraationsa ruuista, joita olemme tuolloin valmistaneet Madridin ravintolassa, ja mielestäni se on se tekninen juuri, se ylivoimaisesti gastronominen asenne. , mikä tekee meistä erilaisia kuin muut tapas-maailman tapaukset. Ja tässä mielessä Adrian lipuista Quique Dacostan Vuelve Carolinaan he korostavat sitä näkökohtaa, että haute cuisine ei ole ristiriidassa pica-pican syömisen kanssa. Uskon, että "haute cuisine" -konsepti muuttuu kuten 5 tähden käsite, kun tunnet W:n kaltaisen brändin ja tietyllä tavalla ymmärrät, että tämä uusi käsitys saa sinut tuntemaan olosi hyväksi.
- Sanotaan, on kommentoitu... että aiot sulkea Sergi Arola Madridin. Onko meidän huolehdittava? Mistä löydämme ruokamiehiä?
- Jos uskot kaiken, mitä minusta sanotaan, etenkin Madridissa, olet eksyksissä. Loogisesti sanottuna vastuuni Pariisissa WPO:n gastronomisena johtajana yhdessä Espanjan taloudellisen tilanteen kanssa tekee Pariisin haasteesta minulle välttämättömän, ja aion omistaa siihen niin paljon aikaa kuin on tarpeen. Periaatteessa olen toistaiseksi harkinnut viettäväni puolet ajasta Pariisissa. Lisäksi Pariisissa oleminen rikastuttaa minua kulttuurisesti ja sosiaalisesti, ja kun otetaan huomioon, että suurin osa Madridin yleisöstä on ulkomaalaista (paikalliset ovat tietoisempia muun tyyppisistä ravintoloista, kuten Elumbrella, Ten con Ten ja muut. .. .), tämä kaksinaisuus tekee minusta houkuttelevamman kansainväliselle yleisölle. Mutta tämän sanottuani, periaatteessa ja niin kauan kuin kestämme, sitoumuksemme Madridiin on luja, ja asun siellä edelleen. Saran ja Sergi Arolan tiimin lisäksi se toimii kuin tarkkuuskello.
- Meitä yhdistää yksi asia: intohimo kelloihin (en ole vielä tatuoinut jääkäriä). Jos saisit valita vain 3 kelloa kokoelmastasi...
1. - Jaeger Le Coultren "Deep Sea" rajoitettu painokseni.
2.- "Big Pilot" IWC:ltä.
3. - Vacheron Constantinin "Patrimony".