Donosti pintxo pintxo
Pyhä Sebastian Se on maailman paras gastronominen kohde. Liioiteltu? Paljon kunniaa Valhe? Ei vähän, viittaan testeihin. Ja todisteena - ja maisteluna - asia menee todisteeksi kunnianne edessä nämä kolme kiistatonta tosiasiaa:
- San Sebastián on paras kohde brittiläisille gastronomian ystäville
Näin ovat lehden lukijat päättäneet Mikä? , jotka ovat valinneet San Sebastianin kaupungin 10 muun ehdokaskaupungin joukosta. Takana Pyhä Sebastian he ovat pysyneet Tokiossa, sydney, New York Y Pariisi . Kyllä, tiedän mitä ajattelet... Englanti ja hyvä gastronominen maku?
- San Sebastián on kaupunki, jossa on eniten Michelin-tähtiä neliömetriä kohden Kolmen tähden näyttelijät ovat Pedro Subijana Akelarressa, Martín Berasategui ravintolassaan Lasartessa ja Arzak. Mutta se ei lopu tähän: Mugaritz kahdella Renteriassa ja jaettu Guipúzcoaan, meillä on Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa ja Arbelaitz yhdellä. Siunattu hulluus.
- Vartaat, vartaat ja lisää vartaita Tietääkö kukaan planeetan nurkkaa, jossa on parempia pinchoja? Missä tapas on uskonto? Kyllä, rakastan myös etelää ja Calle Laurelia, mutta Lo Viejo on toinen taso, se on pinchojen, nirvanan, Gildaksi naamioituneen vallankaappauksen ja txacolín mukana.
Siksi - ja niin monesta asiasta - rakastan San Sebastiania. koska tiedät Yhdistä Michelin-tähdet ihanasti maalaismaisimpiin tavernoihin Joo; koska se on monia eri asioita (eleganttia ja triviaalia, puhdasta ja kaoottista, etäistä ja rakastavaa), mutta silti se on aina jotain enemmän, ja hei hei, koska syöt niin kuin missään muualla. Joten tässä on viisi tärkeintä vartastani:
1. Anjovis Txepetxalta Vermutin perinne alkoi 30-luvulla, alkupala (kinkku tai turska) viinin ja puheen kera. Sitten tulivat katkaravut, kroketit tai sienet. Mutta se oli 60-luvulla, kiitos Negrescon simpukoiden ja sardellien, kun vartaassa oli jo uskoa.
Txepetxa Se on temppeli meille kaikille, jotka rakastamme sardellia. Txepetxassa kunnioitetaan sardellia ja siksi se valmistetaan neljällätoista eri tavalla: hämähäkkirapukermalla, merisiilin mädillä, sardellia hanhenmaksalla ja omenahillokkeella, sardellia taimenen mädillä, kookospähkinällä, lohella... Mutta tässä elämässä sinun täytyy valita, ja jos muuta vaihtoehtoa ei ole, valitsisin (tietenkin) Gildan, myyttisen kansikuvan Rita Hayworthin iskulle Glenn Fordin kasvoihin.
Parhaat sardellit, Txepetxasta (taimenen mätillä peitetty)
kaksi. Perunamunaksi Bar Néstorissa The Baari Nestor ei ole tortillaa ruokalistalla. Itse asiassa hänen erikoisuutensa ovat vanha lehmäpihvi, vihreä paprika Gernikasta vasta valmistettu ja tomaattisalaatti ( mitä tomaatteja! ), mutta kaikki paikalliset tietävät, että Néstor valmistaa kaksi (vain kaksi) perunatortillaa päivässä. Klo 13.00 ja 20.00, muutama minuutti ennen, Néstor itse osoittaa paperilla (ei Moleskineä tai pedejä, elinikäinen muistivihko) ja lyijykynällä onnellisia kosijoita paras perunaomeletti mitä tämä nöyrä kirjoittaja on maistanut: mehukasta, limaa ja täydellistä.
Herra Néstor, Néstor-baarissa, jossa on parasta tortillaa ja parhaita tomaatteja
3. Sienirisotto, Borda Berri
Suoraan asiaan: Borda Berri on minun koskematon vanhassa . Kyllä, rakastan jokaista baaria (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), mutta jos minun pitäisi valita vain yksi - siunattu rangaistus - se olisi Borda Berri. Ja juuri osa San Telmon tiimiä on täysin vastuussa tästä baarista kaikki vartaat ovat täydellisiä.
Mutta miten valitset? Pidän kolme : vasikan poski punaviinissä, grillattu kampasimpukka persikkahillolla viinitarhasta ja sieni- tai Idiazabal-juustorisotto.
Borda Berri -sienisotto
4.Kokko, Zerukossa
Zeruko on jotain muuta. Zeruko etsii hämmennystä ja lyö vetoa "luovia" vartaita . Baarin takana Joxean komentaa, ja tätä on kehuttava erittäin äänekkäästi nykyaikaisuuden keidas niin paljon ulkofileetä, sieniä ja sardellia . Tämä tarkoittaa tietysti myös sitä, että asiakaskunta näyttää olevan otettu erityisestä Donosti Monoclesta. He ymmärtävät minua jo.
Täällä vartaita syödään, mutta niitä myös katsellaan -ihailtiin-, haistetaan ja istutetaan iPhonen kameran alle: La Hoguera on leikkiruoka, joka on jo myyttinen Lo Viejossa , puoliraaka turska, jonka asiakas polttaa maun mukaan laittaakseen sen myöhemmin paahdetun leivän päälle.
Zerukon rikkaalle luovalle vartaalle!
5. Habanito, Casa Vergara
Uudesta perinteiseen. ja sulje kanssa Vergaran talo koska se on Casa Vergarasta, josta jokaisen hyvän miehen - ja naisen - on aloitettava gastronominen matkansa Lo Viejossa. Täydellinen reitti alkaa täältä, tässä baarissa, joka on kolmen askeleen päässä Santa María la Realista, joka on täydellinen heijastus kaikista San Sebastiánin baareista, joissa on hälinää, mutta myös kohteliaisuutta ja hymyjä. Se on San Sebastian.
Väärin ymmärretty (pinaatilla, porkkanoilla ja Martinilla täytetty munakoiso) on pakollinen, mutta pysymme El Habanitossa, sikarin trompe l'oeil , tehty tiilitaikinaan kääritystä Beasain-kasvismustavanukasta, jossa grilli tehdään piquillopippurihillolla ja tuhka unikonsiemenillä.
Munakoisoa, sieniä, kinkkua ja juustoa Casa Vergarassa