Echaurrenin portaali: Paniegon alue
Jos luulet, että suunnitelmassa ei ole mitään erityistä ja että voit tehdä saman asian joka sunnuntaina La Latinassa, se johtuu siitä, ettet tunne FRANCISIA, koska et ole kokeillut hänen äitinsä Marisan kinkkukroketteja ja koska sinä en ole vielä juonut NÄITÄ oluita. Yksi viikonloppu Ezcarayssa ja kolme myyttiä (+1) roskakoriin.
1- PARHAAT KROKETIT (EI ENÄÄ) OVAT ÄITINI Kuten useimmat teistä, olen aina uskonut, että äitini teki maailman parhaat kroketit. Olisin lyönyt vetoa siitä, mitä tein, että olisin vetänyt viitta ja miekan puolustaakseni heitä... Eiliseen asti. Että maailma tuli päälleni. Vaikka äitiä on vain yksi ja olen varma, että sinun (kuten minun) on ihana, ei ole paluuta: Bechamel näin hienoa ja paistettua ilman tippaa öljyä lautaselle eivät kaikki voi tehdä . Jostain syystä hän (eikä meidän omistautuneita vanhempamme) oli ensimmäinen nainen, joka sai sen Kansallinen gastronomian palkinto . hänen ravintolassaan, Perinne , voit kokeilla niitä, lämmittelyn lisäksi millä tahansa lusikkaruoalla, kikherneitä merikrotin kanssa, punaisia papuja hatun nostamiseen tai noita Riojan-perunoita. Tuo on après ski , ja loput on hölynpölyä.
Marisa Sánchez, kaikkien krokettien äiti
2- EN (KONAAN) JUO OLUTTA LA RIOJASSA En ole koskaan julistanut itseäni panimoksi, itse asiassa rakkauden puute tätä juomaa kohtaan on maksanut minulle ulkomailla harvinaiseksi leimautumisen lisäksi todellisen laidun lasissa, jossa tarjoillaan nukkekotimittaria ja sifonisoodaa. On sanomattakin selvää, että minulle ei olisi koskaan tullut mieleen pyytää sellaista La Riojassa, mutta jos Francis Paniego sanoo minulle, että minun täytyy kokeilla sitä, yritän sitä . Ja mihin aikaan, koska, hyvässä tai pahassa, olen avannut ukkosen laatikon, oven polulta sen ainoan alkoholipaheen tuhoon, jota vielä vastustin. Ja nämä eivät ole mitä tahansa oluita.
Nämä ovat kaksi "signature" -käsityöolutta, jotka valmistetaan La Riojan tehtaassa ja joissa on Logroñon kahden suojelijan nimi: ** Mateo ja Bernabé **: ensimmäinen, vaalea ja tuore Golden Ale -tyyppi ja toinen , tummempi ja kimalteleva Weizeibier-tyyppi. Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, pullojen etiketit ovat viileitä; Sen verran, että olen säilyttänyt ne ja aion löytää niille heti toiminnon kotikäyttöön.
Mateo ja Bernabé: olut, joka poistaa Riojan viinin
3- TÄHDET (EI) OVAT AINA TÄHTIÄ Et istu joka päivä pöydän ääressä kansallisen gastronomian palkinnon kanssa, ja kun teet niin, et tiedä kovin hyvin mitä odottaa, kun muut kokit (monet heistä eivät saavuta edes pohjaansa) kengät) puhaltaa auraansa kuin todelliset Hollywood-tähdet. Franciscus ei ole itsensä edistämisen ystävä ja huolimatta siitä, että vuonna 2012 hän on voittanut kaiken – hän on kerännyt National Gastronomy Awardin, hän on osallistunut Millesimeen, hän on saanut toisen Michelin-tähtensä Hotel Marqués de Riscalissa (hänellä oli jo toinen täällä, Elissä Portal), ja hän onnistuu jopa pitämään kieltään kriisistä uudessa ravintolassaan Tondeluna Logroñossa – hänellä on jalat maassa.
Keittiössä ja elämässä hän tietää, että avain menestykseen on olla rehellinen: "Jos et ole aito, asiat päätyvät laulamaan" hän sanoo puhuessaan sosiaalisten verkostojen hallinnasta. Samalla kun lopetamme viimeiset jälkiruoat 12 ruokalajin maistelumenu kehystettäväksi , hän ryntää alas rasvattoman jogurtin. "Sinun on pidettävä huolta itsestäsi", hän sanoo (mitä meijeriyhtiön edustajat olisivat maksaneet kuullakseen häntä). Ja se palautuu pian. Huomenna hänellä on vieras: hänen ystävänsä Ferrán Adriá tulee syömään hänen taloonsa, ja olipa hän kuinka paljon kansallisen palkinnon voittaja ja kuinka monta ystävää hän voi olla, luulen, että tämän on saatava joku hermostumaan.
Portaali, jossa on tähti: Echaurren
. Vaikka se sisustaa elämäämme upeasti (ja me kaikki arvostamme sitä), parhaat peitot eivät myöskään ole IKEA-täkit, vaan **Mohair-peitot, jotka on valmistettu Ezcaray-tehtaalla**. Ne ovat luonnollisia, pehmeitä käsityöläisiä, ne eivät ole raskaita ja he ostavat niitä LOEWE:stä tai Thyssen-museosta myydäkseen niitä logonsa kanssa. Täältä löydät ne 65 eurosta alkaen.
*Ja muista: jos Espanjassa on "tulessa" paikka, se on La Rioja
Parhaat mohair-peitot on kudottu Ezcarayssa
Iltapäivä Francis Paniegon kanssa varmistaa myyttien murtumisen