Camila Ferraro, ensimmäinen nainen, joka voitti 2020 Revelation Chef -palkinnon
”Haluan laittaa Sevillan gastronomiselle kartalle ja antaa sille sen merkityksen andalusialaiselle keittiölle. Sitoutumisemme oli jo ennen suurta, mutta nyt paljon enemmän.
Camila Ferraro avasi Sobretablas-ravintolansa hieman yli vuosi sitten. gastronominen tila 35 ruokailijalle ja kaukana Sevillan keskustan gastronomisesta piiristä, El Porvenirin naapurustossa. ja teki sen yhdessä Robert Boobs, sommelier Gironasta.
Sinun opettajasi? Molemmat ovat harjoitelleet Roca-veljesten kanssa: "Olen heille kaiken velkaa. Joan on juurruttanut minuun rakkauden tätä ammattia kohtaan ja opettanut minua olemaan tarkka ja jatkuva.” Aikaisemmin hän työskenteli muissa gastronomisissa temppeleissä, kuten Ángel Leónin Aponiente, Marbella-ravintolassa El Lago tai Momentsissa Carme Rus Callan kanssa.
Vuonna 2018 he päättivät lähteä seikkailuun ja avata oman "talon": Pöytälevyt, ravintola vuodelta 1929 peräisin olevassa rakennuksessa, rakennettu Ibero-Amerikan näyttelyä varten.
Siellä Camila esittelee luovaa sevillalaista keittiötään, josta on peräisin andalusialainen keittokirja ja jonka hän itse määrittelee "rehellinen ja epävirallinen, mutta paljon yksityiskohtaisesti".
Camila Ferraro, ensimmäinen nainen, joka voitti 2020 Revelation Chef -palkinnon
Nuori kokki, 32-vuotias ja koulutettu Malagan Hospitality Schoolissa, muuttaa maansa tuotteista nykyaikaisia ruokia, kuten esim. Sierra de Grazaleman retinopaahtopaisti marinoitujen sienien kera, makrilli-confit matalassa lämmössä viskikastikkeella, Sanlúcar de Barrameda -katkarapu porsaankuorilla tai lasitettu vasikanliharuoho ja suolakurkku tai marinoidut simpukat vermuttigeelillä, mikä tekee tyypillisen Sevillan baarien alkupalan.
Pyydämme sinulta suosikkiasi: ”Ankka, joka luonnehtii minua eniten, on oranssi ankka palsternakkalla. Se saattaa näyttää ranskalaiselta, mutta se voi hyvinkin olla sevillalaista alkuperää oleva ruokalaji sen käyttämien raaka-aineiden vuoksi.
Heidän gastronominen ehdotuksensa, joka juuri tänä vuonna on auttanut heitä saavuttamaan Michelin-oppaan Bib Gourmand 2020 -palkinnon , perustuu kahteenkymmeneen ruokalajiin ja neljään jälkiruokaan, joita täydentää yli 160 viitteen sisältävä viinilista.
Todellakin: Heillä ei ole maisteluvalikkoa (tällä hetkellä). ”Työskentelemme à la cartea, mutta tarjoamme aina ruokailun sarja ruokia jaettavaksi”.
Ja näyttää siltä, että sen kaava toimii, sillä yli 60 toimittajan ja gastronomian asiantuntijan äänten ansiosta se on saanut Tämä palkinto Balfegó sponsoroi 18. Reale Seguros Madrid Fusión International Congress -kongressia, **jota isännöi viime vuonna andalusialainen kokki Fernando Alcalá** ja tässä painoksessa ensimmäistä kertaa kongressin 18-vuotisen historian aikana se on tunnistanut naisen gastronomisen projektion.
Tänä vuonna toiseksi Asturian kokki Xune Andrade , joka opiskeli Casa Gerardossa (1 Michelin-tähti) ja kuka muutama kuukausi sitten hän avasi Monte-ravintolansa isovanhempiensa kylään (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), joka on valittu "tekniikan ja eleganssin vuoksi, jonka se asettaa tuotteen palvelukseen".
Ja kolmannella sijalla Samuel Naveiran ja Génesis Cardonan muodostama gastronominen pari (Mu-na-ravintola, Ponferradassa, Leónissa) "luovasta kauden keittiöstä, jossa käytetään sesongin tuotteita, jotka arvostavat Leónin tuotteita ja reseptejä". Madrid Fusionin johtajan José Carlos Capelin mukaan "peitteinen maansa räjähtämässä."
Loput finalistit ovat olleet Sergi Palacin (Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) ja Aleksanteri Serrano (Ravintola Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), trampoliinin muodossa valtakunnallinen palkinto, joka tunnustaa kansalliskokit, jotka koulutuksen jälkeen ja vihittyjen kokkien jalanjäljissä seuranneet loistavat jo omissa ravintoloissaan.
Samuel Naveira ja Génesis Cardona (Mu-na-ravintola, Ponferrada, León)