Viikon ravintola: Sobretablas eli miten mullistaa –gastronomisesti– sevillalainen El Porvenirin kaupunginosa
Andalusialainen keittiö näyttää olevan jatkuvan onnittelun tilassa. Ravintoloiden remontointiaalto on ottanut tarvittavan sysäyksen suurten – ks. Dani García, Ángel León tai Paco Morales – jälkeen ja on alkanut lyhennä sitä jaksoa, joka on aina jakanut perinteisimmän tapas-ruoan, tavernan tai majatalon sekä avantgarde-keittiön ja luksusravintoloita.
Ja tämä aalto on onneksi saavuttanut myös kaupunkeja, jotka ovat perinteisesti olleet konservatiivisempia ulkona syömisen suhteen, kuten **Sevillassa**. Siihen kymmeneen paikkaan, jotka yrittävät muuttaa Sevillan panoraaman ilmettä –Cañabota, Tradevo, Puratasca ja yritys– liittyy nyt Overboardsiin.
Ruokatalo, jonka he ovat perustaneet Porvenirin alueelle Sevillalainen Camila Ferraro – joka tällä viikolla on nimetty 2020 Revelation Chef Madrid Fusiónissa – ja Robert Boobs Gironasta, Celler de Can Rocasta, on ehkä viime vuoden mielenkiintoisin avajainen Sevillan pääkaupungissa.
Pöytälevyt, kokki Camila Ferraron ja sommelier Robert Boobsin projekti
Kuten suurin osa naapurustonta, ravintola sijaitsee rakennuksessa, joka rakennettiin vuoden 1929 yleisnäyttelyä varten ja säilyttää sen ajan arkkitehtonisia elementtejä, kuten katettua terassia, joka toimii ruokasalina: miellyttävä ja hyvin asennettu tila alkujen asettamissa rajoissa.
Gastronominen ehdotus, joka alkaa paikallisesta reseptikirjasta, ja kiinnitetään erityistä huomiota Sevillan tapaksiin, joita Ferraro kattaa menestyksekkäästi: montadito de pringá, häränhäntäfritterit, mojama-salaatti, paistetut katkaravut porsaankuorilla tai makrilli viskillä he tekevät nuo silmäniskut paikalliselle yleisölle hyvin selväksi.
Siitä tunnistettavasta keittiöstä, joka näennäisen yksinkertaisuuden takana piilee hienostunut tekniikka, astiat on rakennettu hyvistä raaka-aineista ja vankasta kulinaarisesta perustasta, kuten upeasta meribassi artisokalla ja kinkulla, roteña urta, appelsiini ankka palsternakkasoseella tai vasikan vatsa parmentierin ja suolakurkun kera.
Ilmeisesti yksinkertaisia ruokia, jotka kätkevät suuren työn keittiössä ja yksinkertaisuuden lavastusta varten. Jälkiruoasta arvostetaan andalusialaisten juustojen valikoimaa vaikka sen on parannettava säilyvyyttä ja käyttölämpötilaa.
Corvina artisokkien ja kinkun kanssa
Huone täyttää tarkoituksensa, vaikka se antaa vaikutelman, että se voi olla täynnä ruokailuhuonetta. Viineistä vastaa Robert Tits, joka esittelee erittäin mielenkiintoisen – vielä rajoitetun – valikoiman viinejä. Asiantunteva ja empaattinen, on kätevää antaa tietämyksensä viedä itsensä mukaan.
Meidän Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, jota edelsi kamomilla Velo Florin ohi , osoittautui suureksi menestykseksi.
Turvallinen veto ja ravintola, jossa on kaikki sydämet tulee yksi tärkeimmistä referensseistä Sevillassa tulevina vuosina.
Gastronominen tila 35 hengelle sevillalaisessa El Porvenirin naapurustossa