"Myyttinen" Catalina-huone: tunnistamaton paitsi matto
Hänen nimensä ei ole triviaali. Zalacain , seikkailija päähenkilö Pío Barojan romaani vuodelta 1909 , inspiroi Jesús María Oyarbidea avaamaan ovensa 1973 . Neljätoista vuotta myöhemmin, vuonna 1987, se oli ensimmäinen espanjalainen ravintola joka sai halutun palkinnon ranskalaiselta punaiselta oppaalta, t kolme Michelin-tähteä.
Tämän kultaisen vaiheen jälkeen Zalacaín aloitti uuden matkan Luis Garcia Cereceda etupuolelle, joka tiesi ympäröidä itsensä pääkaupungin parhailla ja allekirjoitti Huoltaja Lopez Zamarra sommelierina ja José Jimenez Blas ohjaajana.
He ovat voittaneet suuria kuoppia näissä 45 vuotta historiaa , mutta suinkaan masentunut, olemme tänä syyskuussa todistaneet todellisen vertailukohdan uudelleensyntymistä - jos mahdollista enemmän. Heillä on hyvä keittiö, hyvä palvelu ja upea tarina sen takana. Miksi et etsi tarinankerrontaa ravintolasta?
Aloitetaan julkaisemalla uudelleen Pío Barojan kuuluisa romaani - prologin kanssa lola lumia - Hän halusi kertoa tarinan. Mikä on muuttunut Zalacaínissa? Kaikki ja ei mitään.
Sen sielu on edelleen ehjä, mutta maanosa on modernisoitunut ja sopeutunut uusiin aikoihin. Jos ravintolasta puuttui jotain, se oli valo . Ja puhumme aiheesta luonnonvaloa, joka nyt suodattuu jokaisen ikkunan läpi. Tästä elementistä yhteisenä säietenä ravintola on ottanut 180 asteen käännöksen uusiutuakseen täysin.
Verhot ja verkkoverhot s on korvattu ikkunat, joista luonnonvalo pääsee sisään ja näkymät puutarha-alueelle. Sisustussuunnittelusta vastaava henkilö on ollut Rachel Castellanos, LaFincan arkkitehtuuri- ja suunnittelutiimiltä. Ravintolapäällikkönä hän jatkaa Carmelo Perez , koko laitos, mitä tulee huonepalveluun. Julio Miralles keittiössä pääkokkina ja Antonio Moraleja ja Jorge Losa kuin kokit.
VALON tila Zalacaínissa
Romanttisen seikkailijan elämässä oli kolme naista, miksei Zalacaínissa olisi myös viittausta heihin? Catalina, Linda ja Rosita . Kolme ruusua, yksi valkoinen, yksi vaaleanpunainen ja yksi musta, jotka antavat yksityisille huoneille nimensä ja ovat nyt osa ravintolan uutta historiaa: kirjeissä, astioissa...
uudet astiat
Ja nyt, 45 vuoden historian jälkeen, naisista on tullut osa ravintolaa. Alkaen allekirjoittamisesta Carmen González toimintajohtajana , jota seuraa asiakkaita tervetulleeksi toivottava emäntä, keittiössä vielä kaksi naista ja uusi hahmo, joka on yllättänyt kaikki heidän luonaan vierailevat. Hän on baarimikko Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Nuori nainen kiertää huonetta juomavaunun kanssa, tapaa asiakkaita, kertoo tarinoita tisleistä ja valmistaa cocktaileja paikan päällä. Tällä he ovat halunneet asiakkaan joko ennen ateriaa tai sen jälkeen viipyvän niin kauan kuin haluaa.
Myös viini- ja samppanjakellarit ovat tulleet huoneeseen.
Zalacainin kellarit
Mutta epäilemättä eniten huolestuneita vakituisia asiakkaita ja uusia asiakkaita oli, tuleeko ruoka olemaan sama. Pidänkö palloja tai ruoanlaittotekniikoita liian nykyaikaisina? He jatkavat klassista reseptiä, juurtuneena, kunnioittaen sitä, mutta esittelemme pieniä silauksia nykyaikaisuudesta, joita jokainen ruokalaji vaati. Paras? Onko tuo astiat maistuvat aina.
Klassikoita on aina ollut ja tulee olemaan, pihvitartaari souffleperunoilla, jonka he valmistavat asiakkaan edessä, pieni Don Pio maljakko (viiriäisen munia, savustettua lohta ja kaviaaria), hummerisalaattia ja Tellagorri-turskaa mm.
Souffleperunat JATKA
60 prosenttia kirjeestä on kuitenkin uutta. Klassikkopohjaisten ja varastojen parissa työskennellen he ovat tuoneet markkinoille sesonkituotteita: ostereita, kyyhkysiä, sieniä, peltopyytä, hirvenlihaa... Ja yksi uutuuksista, joista pidämme eniten, mahdollisuus ottaa puoliannokset. Voit siis valmistaa pienen maistelumenun maun mukaan.
On tullut aika löytää klassikko uudelleen, oletko mukana? "Naisen sydämessä ruusut versovat, autuaita ne, jotka ottavat ne vastaan..."
Punainen keltti nilviäisten ja savustetun purjokerman kera
TIEDOSSA:
Osoite: Alvarez de Baena, 4
Puhelin: 915 61 48 40
Aukioloajat: maanantaista perjantaihin klo 13.15-23.30. lauantaisin klo 21.00-23.30. Sunnuntait suljettu.