Ei hampurilainen eikä pizza, pohjimmainen kesävälipala Yhdysvaltain itärannikolla on hummerirulla
Boston se on ylpeä kaupunki, täynnä kansalaisia, jotka ovat ylpeitä kollektiivisesta ylpeydestään. Tässä ilmeisessä totuudenmukaisuudessa piilee temppelin kaltainen totuus, joka on havaittavissa vain silloin, kun olet asunut Massachusettsin pääkaupungissa jonkin aikaa: Hyvässä tai pahassa, bostonilaiset puolustavat omaansa viimeiseen hengenvetoon asti. Vaikka he tietävät itsekin, että he eivät ole oikeassa.
Ei ole mitään uutta sanoa, että hummerirulla tai hummerirulla Ne ovat suuria sanoja. Pohjoiselta Mainen lahdelta Cape Codin majakkaiden ohi Provincetownin rantojen viimeiselle dyynille, sen läsnäolo koetaan jonakin melkein pyhänä, jonakin, joka oli aina olemassa. Vaikka alun perin luotu Connecticutissa vuonna 1929, Bostonin kaupunki vaati hummerirullan epävirallisen pääkaupungin tittelin ennen kuin joku korotti ääntään ja kilpaili sen hallinnasta.
Ei hampurilainen eikä pizza, Pohjimmainen kesävälipala Yhdysvaltain itärannikolla on hummerirulla. Eikä se ole kiistanalainen.
Totuus on, että kesävoileipässä on kaikki mitä on kunnioitettava. Briossileipää (paahdettua tai paahdetta), hummeritacoja (tuore tai pakaste), kokin leiman mukaan valittavia mausteita (salaattia, selleriä, sitruunamehua tai jauhettua mustapippuria) sekä runsas annos perunoita ja coleslawia. Välipalan välissä lasi kalifornialaista valkoviiniä tai paikallinen artesaaniolut sopivat täydellisesti tiberiumin kanssa.
Tämä reseptin ytimekäs kuvaus on laitettava lainausmerkkeihin tai merkitty kursiivilla, koska hummerin puolustajien välinen ikuinen keskustelu pyörii Maine-tyyli (majoneesilla ja tarjoillaan kylmänä) tai Connecticut-tyylinen (sulatetulla voilla ja kuumana) Se on jotain yhtä absurdia kuin nollataistelu tortillan seuraajien välillä sipulin kanssa tai ilman.
Harva riita on se sinun täytyy palata vuoteen 1993 löytääksesi sen johdannon suositun pohjoisamerikkalaisen keittiön mielikuvitukseen. Tuona vuonna McDonald's ymmärsi täyden potentiaalinsa ja integroi sen pikaruokatarjontaansa. "100 % Atlantin hummeri", mainoksessa sanottiin. Hummeri tai pikemminkin korvaava meren äyriäinen, alle 9 dollaria.
"Ensimmäinen hummeripalani McDonald'sista oli parempi kuin odotin", kirjoittaa Mike Urban New England Today -lehdessä kala- ja äyriäisasiantuntijana ja kirjan kirjoittajana. LobsterShacks. ”Hummerin liha, ensin jäädytettynä ja sitten sulatettuna, on vetistä ja vetistä suussa. Alkuinnostukseni hiipui jokaisesta peräkkäisestä puremasta. Kun lopetin McRollini, kaipasin vain New Englandin kala- ja äyriäispaikkojen todellista olemusta. Hatun nosto McDonald'sille, koska hänellä on rohkeutta ja ovela ryhtyä kilpailukykyiseen ja erittäin kannattavaan hummeriliiketoimintaan. Jos ei muuta, sen hinta toimii käyntikorttina monille ruokailijoille ja perheille, joilla on vaatimaton budjetti."
Se on helppo kuvitella Hummerin McDonaldisointi ei ollut helppo tehtävä. Käyttöönoton jälkeen se aiheutti johtajille enemmän päänsärkyä kuin iloa, sillä hummeria ei ollut kovin kannattavaa tarjota lähes 14 000 pikaruokaketjun myymälään. Kun toimitusongelmat ilmestyivät ovesta, *hummerirulla* meni ulos ikkunasta. Se jäi kauniiksi muistoksi tietyillä alueilla Havaijissa, Kanadassa tai Uudessa Englannissa, jotka elvyttävät sen kesällä enemmän surua kuin kunniaa.
”Ensimmäinen hummerirullani oli McDonald'sissa. Elämäni ensimmäinen hummeri ja sen täytyi olla McDonald'sissa." nauraa Víctor Llacuna, Fessenden Schoolin professori ja pohjoisamerikkalaisen keittiön historioitsija ja vaihtoehtoisen gastronomian yhteistyökumppani.
"Uudelle tulokkaalle, Ehkä eniten yllättyy se, että hummerirullaa on kaikkialla. Yleisesti ottaen hummeri ei ole yhtä poikkeuksellinen kuin Espanjassa, ja erityisesti hummerirulla on voileivän vaikka tavernasta, baarista tai supermarketista. Se on kuin Philadelphian juustopihvi, suosittu välipala, jonka kaupungin trendikkäät ravintolat myöhemmin hankkivat lisäämään asemaansa. Loppujen lopuksi kaikki johtuu siitä, että Yhdysvalloissa osataan myydä mitä tahansa erittäin hyvin.
Ja jos myyntiä varten joudut räjäyttämään jotain hurskasta valhetta gastronomisen markkinoinnin taiteen varrella, niin se tehdään ilman katumusta. "Ensinnäkin monet Bostonin ravintolat kertovat sinulle sen hummeri, jota he palvelevat hummerirullan sisällä, on kotoisin Mainesta, eikä se ole totta. Ja toiseksi, hummeri ei ole ylellisyyteen liittyvä ruoka. Jos kysyt satunnaisesti ohikulkijoilta, useimmat kertovat sinulle, että he ovat syöneet hummeria kerran elämässään. Toisin sanoen Bostonin kaduilla tulee olemaan paljon enemmän ihmisiä kuin esimerkiksi Barcelonassa”, sanoo Víctor Llacuna oikeutetusti.
”Ajattele, että minulla on ystäviä, jotka maksavat vuosittain omaisuuksia hummerinpyyntilupasta. Aivan kuten me menemme etsimään simpukoita kiviltä, he vievät hummerinsa kotiin."
Tämä on nimenomaan tärkeä vivahde. Se ei ole ensimmäinen eikä viimeinen katuruoka tai katuruoka, joka vuotaa ihoaan ravintolan sisällä vastaavan tilan (ja hinnan) muutoksen kanssa. Tällä hetkellä hummerirullan syöminen Fort Pointin alueen trendikkäässä ravintolassa, kuten Row 34:ssä, maksaa illallisen. huimat 32 dollaria (noin 27 euroa) Kun päällä on vähän raastettua tryffeliä, maksat reilun kourallisen ylimääräisiä dollareita. Saman hinnan löytävät vakioasiakkaat osoitteesta Bostonin julkiset markkinat.
”Boston on loistava ruokakaupunki. Ja kallis kaupunki. Sanon tämän alusta asti, koska vaikka löydät erinomaisia hummerirullia, on mahdollista, että löydät itsesi viskoosin massan kanssa”, kirjoittaa Amy Traverso New England Today -lehdessä.
"Vaikka useimmat Maine-hummeriliitokset, niiden suhteellisen alhaisella yläpuolella, tavoitteena on pitää hinnat alle 20 dollaria, parhaat paikat Boston Cityssä ne voivat nousta 32 dollariin. Hinta on korkea, osittain siksi hummerin hinta on noussut vuodesta 2017. Sitten sinun on otettava huomioon korkeammat sisäänrakennetut vuokra-, palkka- ja muut kulissien takana olevat tarpeet.”
Juuri tämä Yhdysvaltojen yhden kalleimman kaupungin ylijäämäarvo on se, että kansallinen ja kansainvälinen matkailu kohtaa itsensä. Jos vierailet kaupungissa, et lähde kokeilematta hummerirullaa. Mitä tahansa se vaatii. Ja se on mahdotonta hyväksyä useimmat bostonians, jotka he tietävät, että tuotteen hinta tai valmistus ei ansaitse tätä taloudellista väärinkäyttöä, joka on harvojen taskujen ulottuvilla.
"Kausista riippumatta, 32 dollaria on aivan liikaa hummerirullalle. Kalastajista jakelijoihin, jakelijoihin ja ravintoloitsijaan… Heillä kaikilla on liikaa marginaalia edukseen. Kaikki mukana olevat haluavat ansaita liikaa rahaa liian pienellä. Ja on tyhmiä, jotka maksavat nämä hinnat, koska heillä on rahaa maksaa ne. Mutta useimmilla ihmisillä ei ole varaa maksaa 32 dollaria 6 tai 8 unssista hummeria ja leipää majoneesilla tai voilla”, sanoo raivoissaan paikallinen katsomassa luetteloa Bostonin 10 parhaasta hummerirullasta.
Harvat tunnetut paikat ylläpitävät tiettyä nostalgiaa menneisyyttä kohtaan. Ehkä Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking tai Pauli ylläpitävät kunniallisten yksimielistä suosiota.
"Uskomme, että hummerikääryleissä Boston on maailman epävirallinen pääkaupunki. , sanovat Paulin luojat North Endin naapurustossa. ”Tuoreiden hummerien saaminen päivittäin Uudessa-Englannissa ei ole niin vaikeaa kuin muilla maan alueilla. Tämä mahdollistaa Bostonin asukkaat odottavat hummerisämpylöitä, joiden tuoreus, maku ja laatu on korkeampi. Sämpylissämme käytetään hummerilihan mehevimpiä osia. Kynsissä, kynsien nivelissä kuoreen ja hännässä, missä on enemmän lihaa, siellä on kaikki sen maku." Maku, joka ei vapauta taskun naarmuuntumista.
Hummerirullan "gentrifikaation" vuoksi turisteilla on kolme vaihtoehtoa: maksa uskonnollisesti ylimääräiset kustannukset, matkusta Maineen tai Cape Codiin, missä hummeri on tuoreempaa ja halvempaa, tai etsi kadonneen Bostonin viimeisiä esineitä kaupungin laitamilta. Enklaavit kuten Belle Island Seafood kaupungissa Winthrop. Alueet, joilla latinoyhteisö ja työväenluokka asuvat meluisine laitureineen, lentokenttien lentokoneet lentävät skandaalimaisen matalalla ja Bostonin pilvenpiirtäjät horisontissa.
Simpukat, kalmari, simpukkajuustoa, tuoretta kalaa ja tietysti maailmanluokan hummerikääryleitä itse suosittelema Anthony Bourdain kun hän valitsi vaihtoehtoisen reitin kattaakseen Bostonin pimeän puolen paikallisen rokkarin kanssa NN:n Parts Unknown -ohjelmassa.
”Hummerirullassa huono asia on leivän laatu. On totta, että me espanjalaiset olemme leivän suhteen melko nirsoja, mutta totuus on, että syön mieluummin kokonaisen hummerin, joka maksaa minulle saman verran tai vähän enemmän”, hän vakuuttaa. Lucia Cabal, Espanjalainen tiedemies, jolla on takanaan monta vuotta bostonilaisena.
Vaikka ne ovat kalliita, Voin perustella sen hinnan päässäni." sanoo Miki Hayano, biolääketieteen liiketoiminnan kehittäjä. "Keskikokoinen hummeri tuottaa tarpeeksi lihaa hyvään hummerirullaan, joten jos hummeri maksaa 5 dollaria kilolta (talvella se on enemmän), niin se Se on jo 7,5 dollaria vain raaka-aineista. Tässä lisää työ, tyhjennä hummeri manuaalisesti (Minulla on ollut vammoja hummerien kuoresta) mausteet jne. Plus se on ravintolan ja kalastuspaikan inflaatio. Loppujen lopuksi ymmärrän, että se ylittää 20 dollaria."
Hintakysymys keskittää monen mielipiteen. Tämä koskee myös belgialaista tiedemiestä Kuivaa Sels. "Kuten kaikki Bostonissa, hinta on korkea vuokrien takia. Toiseksi, hummeri maksaa kalamarkkinoilla noin 10 dollaria kappaleelta. Koska hummerirulla on pohjimmiltaan kokonainen hummeri voileivässä, sinun on luultavasti pakko myydään noin 20 dollarilla voitolla."
Huolimatta siitä, kuka suuttuu, omistautuminen hummerirullalle on elossa jonkin aikaa Bostonissa. Tämä ei tarkoita, että paikalliset eivät osaa nähdä kaikkia puutteitaan. Toisin sanoen bostonilaiset voivat arvostella sen sisältöä, muotoa ja hintaa, he voivat lopettaa sen tilaamisen ravintoloissa, varaamisen perheen tai ystävien tapaamisiin tai he saattavat jopa inhota sitä hetken. Mutta mitä he eivät hyväksy, on uuden tulokkaan helppo kritiikki. On yksi asia nylkeä sitä, mikä on sinun, ja aivan toinen asia anna vierailijan lyödä häntä mielensä mukaan. Ihan kuin olisi helppoa syödä hyvää paellaa Barcelonassa tai Valenciassa.
Älkäämme antako täydellisen Bostonin kesävoileivän kuolla