Piste, josta ei ole paluuta amerikkalaiselle restauraatiolle George Floydin murhan jälkeen
”Tarvitsetko meidän muistuttavan sinua koko ravintola-alasta palkkauskäytännöt mustien työntekijöiden käyttäminen laitostesi henkilöstöön, ja silti hiljennät edustuksemme johto-/yritystasolla ? Monet työntekijäsi protestoivat kadulla, etkä ole vieläkään sanonut mitään. Se on häpeällistä. He tarkkailevat sinua ja niin mekin." Se on todistus Suzanne Barr, kokki ja Suzanne Barr Foodin omistaja , valitus, jonka monet väsymyksen seuralaiset allekirjoittaisivat.
Siirtyminen sanasta tekoon, Tanya Holland ravintolasta Brown Sugar Kitchen Oaklandissa oli loistava idea. Putoavan kaatuvan edessä hän päätti laittaa "Musta omistaja" -kyltin myymälänsä ikkunaan. Tämän toveruuden merkin ansiosta hän oli yksi harvoista paikoista kadullaan, joka pakeni mielenosoittajien vihalta, kun taas 7 dollarin cappuccino-kahviloita ja ison ketjun pikaruokapaikkoja ryöstettiin ja/tai tuhottiin. ”Se osoittaa, kuinka tärkeää omistajuus on. Olen kertonut ihmisille, että on todella tärkeää, että mustien omistamia yrityksiä on pääasiassa mustien yhteisössä", hän kertoi Eaterille.
Nämä ovat vain kaksi esimerkkiä tuhannet ennallistamisen äänet ovat sanoneet, että Amerikassa riittää . Hengityksen pidättämisen jälkeen George floyd Loputtoman 8 minuutin ja 46 sekunnin ajan musta yhteisö on ylittänyt kipukynnyksen poliisin julmuutta vastaan. Heidän huutonsa kaikuu soikean toimiston katosta ja kollektiivisesta elää käännekohtaa se on käsin kosketeltava jokaisessa vuodatussa kyynelessä ja jokaisessa kohotetussa nyrkkissä. Se toimii tietysti raivosta, mutta myös jo kirjoitetusta historiasta , rasisoitunut aktivismi, loukattu kansalaisoikeuksia ja taistelu ketään vastaan, joka ei ole rasistivastainen ja siksi tukee sortajaa vaikenemisellaan.
Tässä valloittavien tekojen mellakassa Yhdysvaltain elintarvikejärjestelmä on tullut pisteeseen, josta ei ole paluuta. Epäilyt, joita kenellä tahansa voi olla siitä, olisiko mustan kansalaisen murhalla Minneapolisissa suora vaikutus pandemian jälkeinen kunnostus ne hajoavat. Maaseutu, elintarviketeollisuus ja ravintolat ovat huolissaan, koska he tietävät sen voi olla perustavanlaatuinen työkalu suurelle muutokselle.
Ei ole sattumaa, että koronaviruksen negatiivisimmat vaikutukset kestävät kaksi ja puoli kuukautta mätää lähiöissä, joissa musta tai latino väestö Suurin osa Amerikan kaupungeista on enemmistö. Virus on tehnyt selväksi, että sosiaalinen etäisyys ehkäisee leviämistä, mutta mikään etäisyys tai maski ei ole sen arvoinen, jos endeeminen rasismi voittaa pelin. Miksi se on näin: Jos olet musta tai latino, todennäköisyys saada koronavirus on suurempi Yhdysvalloissa. . Tähän avuttomaan tilanteeseen on lisätty lopullinen vasaran isku, jota on mahdoton sulattaa, valkoisen agentin polvi painaa mustan kansalaisen kaulaa tukehtumiseen asti.
Ehkä yksi syistä ymmärtää eriarvoisuutta ja historiallista eriytymistä tähtien ja raitojen kansakunnassa on tietysti taloudellinen tekijä. dokumentari Michael Moore Hän laittoi sormensa arkakohtaan taulukon numeroiden kanssa: ”Valkoisen perheen nettovarallisuus on keskimäärin 171 000 dollaria vuonna 2020. Tiedätkö kuinka paljon musta perhe on keskimäärin? 17 000 dollaria." Ero on 154 tuhatta dollaria . Mahdollisuuksien maailma, jonka joukossa on ylellisyyttä ostaa tuoretta ruokaa supermarketista tai mennä ulos syömään ravintolaan läheistesi kanssa. Jos katsomme virallisia tietoja yhdessä Yhdysvaltojen kalleimmista kaupungeista, kuilu on vielä synkempi. Bostonin valkoisissa kotitalouksissa on a Mediaani nettovarallisuus on 247 500 dollaria samalla kun afroamerikkalaiset kotitaloudet he jäävät a nettoarvo 8 dollaria.
Lyhyesti sanottuna on Alkuperäisen ja mustan maatalouden esiintyminen supermarketeissa on vähäistä , mustavalkoisia elintarvikeyrityksiä on vähän, mediassa on muutamia kultaisia minuutteja mustia keittiön ääniä jolla on sanottavaa mustille kokkeille jaetaan vähän gastronomiapalkintoja ja siellä on hyvin harvat mustat ruokailijat trendikkäissä ravintoloissa Yhdysvalloissa . Siitä keskustellaan keskustelufoorumeilla ja edustavissa äänissä eteläinen gastronomia . Miksi ravintolat onnittelevat itseään yhden pöydän miehityksestä koko ruokasalissa mustien asiakkaiden kanssa? Mustan yhteisön keskuudessa puhutaan siitä tunteesta olla "ainoita" koko ravintolassa. Se ei ole räikeää rasismia, se on tuskallisempaa rasismia, koska se sisäistää tunteen siitä, ansaitseeko henkilö olla siellä . Monet ovat oppineet elämään sen oudon tunteen kanssa kehossa syödessään. Kun huomaat olevasi eksklusiivisessa ympäristössä, etten sanoisi vihamielistä . Toiset kieltäytyvät oikeutetusti elämästä sitä ja päättävät olla menemättä näihin ravintoloihin.
Siksi organisaatiot, kuten Black Food Suverenty, Black Hospitality Coalition, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm tai Radical Xchange lihovat. Sen tavoite? Lisää mustan yhteisön läsnäoloa elintarvike- ja ravintola-alalla niin vahvistaa elintarvikeomavaraisuuttaan . Toisin sanoen, että ravintola heijastaa katujen rodullista monimuotoisuutta , jotta niistä tulee todellinen näyte kaikista yhteisöistä ja kulttuureista sen lisäksi, että valokuvat saavat tykkäyksiä sosiaalisissa verkostoissa.
Mutta ennen lopullisen tavoitteen saavuttamista on tehtävä merkitse muutama minimi , ja nämä käyvät läpi kaikkien pidätettyjen kansalaisten, enimmäkseen mustien, toimittamisen mielenosoitusten aikana ja tekemisen luettelo kaikista mustien omistamista ravintoloista, jotta ihmiset tietävät missä syödä . Monet ihmiset, jotka haluavat antaa oman hiekanjyvänsä asian hyväksi, voivat aloittaa tästä: käyttävät rahojaan mustien kokkien ja kokkien ravintoloihin . Ja jos heidän ruokasalinsa ovat täynnä, mustalla yhteisöllä on riittävästi taloudellisia varoja ollakseen pelkäämättä yritystensä tulevaisuudesta, koska monet heistä ovat edelleen minimissä viruspandemian jälkeen.
Kun vähimmäismäärä on katettu, on helpompi kohdata ongelman ydin . ”Yhdysvaltojen ravintola- ja ruokajärjestelmät riippuvat mustien ja ruskeiden ruumiiden hyväksikäyttö . The johtajien, portinvartijoiden, järjestöjen ja tiedotusvälineiden toistuva hiljaisuus se on vain todiste siitä, että he eivät halua muuttaa mitään", Ashtin Berry sanoo. aktivisti ja Radical Xchangen perustaja . ”Tietenkin mustien systematisoitu kuolema on ennallistamisen ongelma! Sektorilla on verta käsissään”, hän sanoo täydellisessä yhteenvedossa asian tilasta, jonka hän on julkaissut Instagram-tililleen aiheuttaen suljetut suosionosoitukset.
Ammattilainen sommelier , hänen pakkomielle on, että kohtalokas päivämäärä 25. toukokuuta 2020 ja George floydin kuolema Niitä ei pidetä yksittäisenä tapahtumana. Rasismi on hirviö, jolla on monia lonkeroita, joita vastaan he ovat taistelleet vuosia suuremmalla tai pienemmällä menestyksellä. Ainoa joka kerta muuttuva asia on mustan kansalaisen oikea nimi poliisitiedostossa, mutta selvittämättömillä olosuhteilla on yleensä yhteinen viitekehys. Ainutlaatuista tällä kertaa on se, että kuolemantapaus on lähetetty suorana sosiaalisessa mediassa ja monet katsojat ovatkin ensin kiinnostunut rodullisista konflikteista . "Räjähdys mustat ruumiit ja musta työ tällä alalla se ei ole uutta, ja se on enemmän kuin dokumentoitu”, hän sanoo ennen kuin antaa ajankohtaisen esimerkin yhdysvaltalaisista ravintoloista. " Kärjen rakenne on vain yksi valkoisen ylivallan perusteista tällä alalla. . Työlaki, joka on rakennettu rajoittaa vastikään vapautuneiden mustien varallisuuden keräämistä . Ja nyt kuulemme valkoisten baarimikojen huutavan siitä, kuinka epäreilua he ovat, eivätkä koskaan tunnusta kaatopaikkajärjestelmän taustalla olevaa mustaa."
Hänen tärkein valituksensa kanssa nykyinen gastronomian buumi tiedotusvälineissä on, että "vietämme aikaa uusien mustien kokkien ja tarjoilijoiden korostamiseen samalla kun kiellämme päivätyön, joka tekisi näistä asioista standardin, emme aplodit erinomaisuudesta muutamilta maagisista mustista ihmisistä, jotka osaavat tehdä asioita." "ainoat" . Hänen mielestään amerikkalaisen ruokajärjestelmän ristiriita on se, että " valkoiset palkkaavat meidät ääntenlaskijoiksi , kantajia, jakelukuljettajia, kokkeja tai ehkä as isännät myymään monimuotoisuutta . He väittävät toivottavansa kaikki tasapuolisesti tervetulleiksi, ja me istumme pöydän ääressä katsoessamme, implisiittisesti tai suoraan, kaltaisilta ihmisiltä evätään työpaikka tai jopa tulot, mikä ylläpitää käsitystä, että olemme väkivaltaisia ihmisiä”.
Jotain, joka ei muutu, kun he ovat asiakkaita. Sinun tapauksessasi näyttää siltä, että asiakkaat eivät ole aina oikeassa. . ”Kun olemme heidän vieraansa, he eivät suojele meitä tilassaan väkivaltaisilta. Meitä kuulustellaan ja sitten kutsutaan poliisi, koska meillä on minkä tahansa järjestelmän työriitojen ratkaisemiseksi tällä alalla olisi tunnustaa, että heidän työntekijänsä tai asiakkaat he ansaitsevat tulla kohdelluksi kuin ihmisiä . He vain hylkäävät meidät, kun meistä tulee epämukavaa." Tässä tilanteessa on normaalia, että monet valkoiset ihmiset haluavat auttaa, mutta heillä on vakavia epäilyksiä siitä, kuinka tehdä se ilman pilaamista. Tämä entisöintiaktivisti antaa avaimen sydämeen: " Älä sano, että Black Lives Matter, kun olet osallinen rasismiin. Älä sano Black Lives Matter osallistumatta rasismin vastaiseen taisteluun, kun kieltäydyt tunnustamasta historiaa, joka rakensi tämän alan selkämme taakse”.
Toinen erilainen ja yhtä tehokas tapa kohdata juurtunut rasismi Yhdysvaltain elintarvikejärjestelmässä on katsoa kohti kenttää, ja erityisesti taata ruoan oikeudenmukaisuus . Soul Fire Farm pyrkii vahvistamaan mustaa yhteisöä opettamalla kaikkia viljelytekniikoita, joita tarvitaan kaupunkipuutarhojen rakentamiseen syrjäytyneissä yhteisöissä. Sen on jo pitkään osoitettu olevan olennainen työkalu minkä tahansa yhteisön selviytymiselle ja itsenäisyydelle. "Jos pystyt ruokkimaan itsesi, voit vapauttaa itsesi", hän sanoo. Leah Penniman , yksi perustajista Soul Fire Farm ja kirjoittaja Farming While Black , tärkeä kirja, joka ymmärtää mustiin kohdistuvan epäoikeudenmukaisuuden amerikkalaisessa maataloudessa.
"Olemme aina nähneet ja näemme edelleen, elintarvikeomavaraisuus liittyy ihmisten vapauteen. Jos et hallitse elintarvikejärjestelmää , sinä käytännössä pysyt rasistisen ja kapitalistisen ruokajärjestelmän kustannuksella selviytymisen perustarpeiden kannalta", hän kertoo Civil Eatsille. Toimitusketjun hyperlocalisuus on ollut tärkeämpää kuin koskaan, kun supermarkettien hyllyt ovat tyhjentyneet tai hinnat nousivat pilviin. Siksi Soul Fire Farm isännöi viikoittaista chattia, ns. Kysy sista-viljelijältä , jotta kuka tahansa voi jakaa epäilyksensä ja ratkaisemaan hedelmätarhojensa ongelmat ammattimaisen viljelijän taitojen ansiosta.
"Soul Fire Farm on yhteisötila, joka on sitoutunut lopettamaan rasismin ja epäoikeudenmukaisuuden elintarvikejärjestelmässä. Kasvatamme ja jaamme elämää antavaa ruokaa keinona lopettaa ruoka-apartheid ", he sanovat kunnianhimoisesti. "Koulemme seuraavan sukupolven viljelijäaktivisteja ja vahvistamme liikkeitä elintarvikeomavaraisuuden ja yhteisön itsemääräämisoikeuden puolesta."
Erittäin läpinäkyvä tapa tarkistaa Rotuerottelu Yhdysvaltojen suurkaupungeissa on käyttää hyväksi Epätasa-arvon atlas . Jos esimerkiksi Bostonin kaupunkia etsitään uudelleen, on hälyttävää huomata, että kodin sijainti ei ole ainoa syy rodulliseen erotteluun , niin on paikka, jossa vapaa-aikaa vietetään ja -tärkeää- missä syöt . Miten voi olla, että kahdessa Bostonin keskustassa sijaitsevassa kahvilassa, jotka ovat 1 minuutin välein, on asiakkaita, joilla on niin erilainen ostovoima? "Avain on se erottelu tapahtuu hyvin lyhyillä etäisyyksillä, jopa vain 25 metrin päässä kadun toisella puolella ", selitti Esteban Moro, MIT:stä ja Madridin Carlos III -yliopistosta ja yksi aloitteen pääjohtajista. In Atlas of Inequality jokainen punainen piste on juuri sitä, piste . Mutta oikeassa elämässä Jokainen näistä punaisista pisteistä on todennäköisesti tarina, jossa rasismi, eriarvoisuus tai epäoikeudenmukaisuus ovat avaintekijöitä . Ja valitettavasti liian monta kertaa ravintola tai kahvila astuu sisään tehdäkseen yhtälöstä vieläkin monimutkaisemman.