Style tagliata de bœuf écossais
Vous aurez entendu mille fois que le Royaume-Uni ne mange pas particulièrement bien, une affirmation qui peut être vraie dans les grandes villes mais qui s'estompe dès que l'on va dans des zones plus rurales et que le nouvelles générations de chefs ils sont prêts à remettre en question.
Mais c'est que même en cela **l'Écosse a sa propre personnalité.** Et en son sein, les hauts-Plateaux, avec beaucoup moins de population et beaucoup plus de kilomètres de côtes par habitant que le reste de l'île, ils ont non seulement super fruits de mer (en particulier les pétoncles et les langoustines) et viandes de gibier, mais a pu conserver quelques pubs qui dans les zones plus industrialisées sont déjà un souvenir et continuent de servir cuisine traditionnelle basée sur les meilleurs produits locaux.
Une route gastronomique à travers les Highlands écossais
C'est maintenant, en hiver, quand la clientèle est essentiellement locale, il fait nuit tôt et les cheminées sont allumées, quand cela vaut la peine de franchir la porte de l'un de ces restaurants, commandez une première pinte de bière et savourez l'un des grands secrets de l'Ecosse : sa gastronomie.
Voici notre sélection d'adresses dans les Highlands à concevoir votre itinéraire gastronomique à travers le grand nord des îles :
** AUBERGE DU MOULIN (Pitlochry) **
Bien qu'administrativement ne faisant pas partie des Highlands, Pitlochry est la dernière ville plus ou moins grande que vous trouverez, si vous venez d'Edimbourg, avant d'entrer dans le parc national des Cairngorms, déjà dans les Highlands.
Aux portes de la ville, dans un petit hôtel, ce restaurant s'est fait un nom autour de spécialités telles que son blanc de poulet farci au boudin écossais et fromage fumé, servi avec une sauce au whisky.
Le restaurant du Moulin Inn propose des spécialités telles que la poitrine de boeuf farcie au boudin noir écossais
** AUBERGE DORES (Dores) **
À seulement 15 minutes du centre d'Inverness et sur la rive moins touristique du Loch Ness , ce petit resto au toit d'ardoise est un incontournable de toute liste de pubs du nord du pays.
Cuisine simple, servie avec vue sur le lac, dans laquelle des spécialités telles que Moules écossaises au beurre de cidre et à l'ail ou la pâté de maquereau aux cerises marinées et oeuf à basse température.
Vues sur le Loch Ness depuis le Dores Inn
** L'ANCIENNE FORGE (Inverie) **
Pour se rendre à ce pub, considéré la plus reculée d'Ecosse, vous devrez prendre un train pour Mallaig, qui n'est pas exactement sur le chemin (bien qu'en échange vous traverserez un itinéraire spectaculaire : les scènes des films Harry Potter du train qui va à Poudlard y ont été enregistrées) et de là fais une traversée en ferry d'environ 40 minutes qui vous déposera à côté d'une demi-douzaine de maisons du village.
L'autre option est de laisser la voiture sur la route pour Kyle de Lochalsh et marchez environ trois heures à travers le mont. Les habitués (si si) disent que depuis que l'ancien propriétaire a pris sa retraite ce n'est plus pareil. Mais une fois arrivé ici, même la bouchée la plus simple a le goût du paradis.
Et si vous voulez quelque chose de pas si simple, foncez, par exemple, avec son Noix de Saint-Jacques du Loch Nevis aux poireaux fondants, pommes de terre et noisettes grillées.
** L'AUBERGE CLUANIE (Glenmoriston) **
À environ 20 km du Loch Ness en direction des îles, cette ** auberge (pub avec chambre d'hôtes) **, située dans un virage de la route au milieu de paysages spectaculaires, propose une cuisine locale simple.
Les harengs fumés à The Applecross Inn sont l'une des spécialités du menu
N'oubliez pas d'essayer votre haggis, une saucisse locale à base de poumon et d'avoine beaucoup plus savoureuse qu'il n'y paraît et qu'ils servent avec de la purée de pommes de terre et des navets et, surtout, un second lieu, accolé à celui qui sert les repas, spécialisé dans le whisky produit localement.
** L'AUBERGE APPLECROSS (Strathcarron) **
Pour vous rendre à Strathcarron, dans une petite baie avec une vue imprenable sur l'île de Skye, vous devrez conduire entre vallées et lacs pendant environ deux heures depuis Inverness. Mais quand vous arriverez, vous verrez que cela en aura valu la peine.
Trouver une table près de la fenêtre et plongez dans les spécialités de la carte, toutes à base de produits locaux ou, au mieux, d'autres régions d'Ecosse.
Si vous ne savez pas par où commencer, continuez avec le harengs des Orcades , avec le crabe de baie servi avec du saumon fumé ou avec son plateau de fromages écossais servi avec chutney maison et biscuits à l'avoine.
Produit local ou aussi éloigné, d'autres régions écossaises
** L'AUBERGE STEIN (Stein, Skye) **
Sur la rive extérieure de l'île de Skye, A l'écart des centres touristiques, le village de Stein semble figé dans le temps. À cet endroit éloigné, même selon les normes des Highlands, The Stein Inn, le plus ancien pub de l'île, il sert de la nourriture depuis au moins 1790.
En plus de proposer des plats tels que langoustines du loch dunvegan avec mayonnaise à l'ail ou civet de chevreuil avec une touche de chocolat, l'endroit propose cinq chambres, au dernier étage, qui avec ses vues sur les îles d'Uist et de Harris sont assez tentantes.
Le Stein Inn, le plus ancien pub de l'île de Skye
** L'AUBERGE CHLACAIG (Ballachulish, Glencoe) **
Si une grande partie des vallées des Highlands sont un spectacle, la vallée de glencoe (excusez la redondance : glen signifie vallée en gaélique écossais) est sûrement la plus impressionnante de toutes.
Si vous voulez vous faire une idée de ses paysages et avez vu le film Skyfall, c'est là que se trouve le lieu de naissance de James Bond, où il se retire avec M, pour se cacher.
Et au coeur de la vallée, Le Chlacaig Inn, l'un des pubs les plus primés des Highlands, sert ses propres spécialités, comme son Tarte au gibier des Highlands, une tarte salée, un peu semblable à un pâté en croûte, garnie d'un ragoût de lapin, faisan, pigeon et perdrix cuit avec des canneberges, des baies de genièvre et du gin local.
Le Chlacaig Inn, l'un des pubs les plus primés des Highlands
Si cette sélection ne vous suffit pas ou si vous souhaitez porter la cuisine des Highlands à un autre niveau, vous pouvez compléter la visite par une lecture de ** Distilling Scotland, ** le livre qui vient d'être publié par Editorial Librooks et dans lequel les frères rock, d'El Celler de Can Roca (Gérone), considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde, Ils donnent leur vision particulière de la gastronomie écossaise.
Si notre liste n'avait pas fini de vous convaincre, un coup d'œil à leurs plats l'a sûrement fait.
On mange les Highlands !