Valence est toujours une bonne idée !
Nous vous en avions déjà parlé dans cet article : "Cette Valence lumineuse, méditerranéenne et légère (pour de bon) excite plus qu'elle ne peut". Et c'est que nous qui sommes de là-bas, même si nous habitons à l'étranger comme c'est mon cas, nous vivons avec une émotion couchée le fait que notre ville soit en tête.
Nous n'allons pas vous parler de tous les avantages de Valence. Vous les connaissez très bien : beau temps, Méditerranée, lumière, couleur, fête et poudre à canon... Nous allons parler de tous ceux qui, chaque jour, mettent leur grain de sable pour que la ville brille comme aucune autre et pour que de plus en plus, elle soit une de ces destinations où rien n'est laissé au hasard et où il y a des plans pour tout le monde et pour tous les goûts.
Et qui sont les grands représentants de cette nouvelle vague d'énergie ? Les restaurateurs. Eh oui les amis, la gastronomie est en train d'être l'un des grands moteurs du renouveau de la ville.
Et c'est que dans quelques mois, la ville a retrouvé l'effet 'waouh', cette capacité à surprendre en se tournant vers l'avenir avec élan.
Restaurants de produits, marchés gastronomiques, nouvelle vie à d'anciens espaces... Valence connaît une explosion de talents et d'effervescence gastronomique à tous les niveaux et les derniers mois de 2018 nous ont donné une bonne poignée de raisons de retomber amoureux, les avons-nous découvertes ?
Covent Carmen, le nouveau lieu incontournable de Valence
L'ouverture de Baobab (Marqués del Turia, 73 ans) a apporté de l'air frais dans la capitale valencienne. Qu'est-ce que cela signifiait ? Le retour de Raúl Aleixandre, qui nous a laissé un peu orphelin avec la fermeture de Vinícolas.
Et Aleixandre est revenu avec un projet qui représente l'arbre de vie. Curieux, non ? Si l'on tient compte du fait qu'ici il a capturé son travail et son savoir-faire dans les maisons –comme ce grand Ca'Sento, véritable représentant de la Communauté valencienne–, le nom ne lui vient plus à l'esprit.
Baobab est un rêve devenu réalité et pour réaliser ce rêve, il s'est associé à Luis Pellicer de Castellvi en charge de la salle. Ensemble, ils ont réussi à donner vie à un restaurant cuisine du marché avec de nouveaux produits tous les jours.
Le meilleur? La possibilité de pouvoir manger au bar, voir comment Aleixandre se débrouille en cuisine.
Les incontournables sont la coupe de salade russe, c'est déjà classique beignet de morue , le bikini brie cheese à la truffe et le riz , avec lequel Raúl a déjà fait preuve d'une grande maîtrise et qu'il répète avec des recettes de haute altitude telles que le rossejat de nouilles ou le riz grillé.
Baobab : air frais dans la capitale valencienne
Une autre grande ouverture fin 2018 a été celle du ** Couvent Carmen ** (Plaza Portal Nou, 6), un couvent de 1609, sur la même place où ils plantent la falla Na Jornada, devenue un épicentre culturel.
Musique live, cours de yoga, taichi, boxe, cuisine, expositions... Tout cela dans un espace de projet spectaculaire du studio Francesc Rifé, commençant par une intervention dans l'église profanée, jusque dans les moindres détails, soignés dans l'exubérance du jardin.
Et attention au jardin, car là-bas, dans plus de 2 000 mètres carrés, il se passe beaucoup de choses. héberger un marché gastronomique extérieur divisé en quatre zones : le vermouth, une zone de street food, La Lonja et Barra Calma, avec plus d'une centaine de plats de toutes sortes de cuisines.
Celui chargé de lui donner vie ? Miguel Ángel Mayor, chef du restaurant Sucede –une étoile Michelin– de l'hôtel Caro. jetez un oeil à son agenda culturel car vous n'aurez pas le temps de vous ennuyer : jazz, ciné, concerts pour bébés... D'ailleurs, ça ne s'arrête pas là, car bientôt ils envisagent de convertir le reste du couvent en hôtel.
Un ancien couvent reconverti en épicentre culturel
Un autre arrêt obligatoire sur la nouvelle route gastronomique valencienne est **le premier marché gastronomique axé sur l'alimentation de rue à Valence, le marché de San Valero** (Gran Vía Germanías, 21). Main dans la main avec des hommes d'affaires renommés de la ville, tels que Víctor Romero et Óscar Iglesias, il a commencé son voyage dans l'un des quartiers à la mode, Rouzafa.
San Valero a dix stands de nourriture pour tout le monde. D'un magasin d'avocats à un stand poke, un bar à ostrarium ou un stand dédié à la viande rouge des pâturages de lions. A cela ils ajoutent une cave à vin où ils organiseront des dégustations, des accords et des plans culturels.
Nous allons maintenant au ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Savez-vous que cet endroit est crédité de l'invention de la célèbre eau de Valence en 1959 ?
Il a été refuge bohème de Valence pendant de nombreuses années jusqu'à sa fermeture et en 2018, il a repris vie sans perdre un iota du point intellectuel et de la magie qui le caractérisait, pour continuer à être un lieu de rencontre et de rassemblement pour les Valenciens.
Il a rouvert ** au rez-de-chaussée du nouvel hôtel de luxe Marqués House. ** De la main du barman Ivan Talens (Champion Challenge Sips & Bites World Class Espagne 2015) et Nacho Romero (Kaymus) aux commandes de la proposition gastronomique, le Café Madrid rénové mise sur une carte de cocktails signature comme le Spritz valencien avec vermouth, orange Carmeleta, cava et soda top ou le mythique Agua de Valencia et un menu de cuisine avec des touches internationales et les meilleures matières premières. oh! Et a aussi une terrasse ensoleillée...
Le berceau de l'Eau de Valence
Un autre des grands restaurateurs valenciens, Valentin Sánchez Arrieta , qui a déjà des hits comme Valen & Cia Oui Pour Tun Tun , apporte une nouvelle proposition avec ** Merkato ** (Mestre Racional, 11), son restaurant le plus ambitieux.
La philosophie du restaurant part du lieu où il se situe. Peu importe un ancien hangar à avions et ensuite, un entrepôt de bobines de papier , est aujourd'hui reconverti en un espace à l'esthétique industrielle qui réunit sous un même toit un marché, un restaurant et divers étals.
magasin de produits (conserves, canettes, etc.) à emporter sur place ou à emporter, un espace boulangerie pour le petit déjeuner avec des pâtisseries maison, un bar à sushi et un restaurant qui promet de nous faire faire un aller-retour sans sortir de chez nous.
Merkato, la nouvelle proposition de Valentín Sánchez Arrieta dans la capitale de Turia
Et ainsi, en seulement deux mois d'ouverture, ils ont réussi à en faire un véritable temple du produit qui Prenez les légumes du jardin valencien et les meilleures viandes et poissons du marché.
Tous ceux passer par le gril, se liant ainsi au sang basque qui coule dans les veines de Valentin.
Au menu, vous trouverez des spécialités telles que confit de poireaux à la sobrassada de porc noir de Majorque et Comté, des ris de veau sur une daube de champignons, des côtelettes de vache maturées grillées ou des kokotxas de merlu romain grillés ou romains, entre autres.
Un ancien hangar à avions transformé en restaurant
Un autre qui parie sur le produit dans son expression maximale est Quique Dacosta avec sa nouvelle ouverture, ** Llisa Negra ** (Pascual et Genís, 10). À la mi-novembre, son quatrième restaurant est arrivé à Valence et le cinquième dans la Communauté.
Lisa Noir Il se nourrit des marchés aux poissons locaux, choisir les meilleurs produits de saison qui passeront au gril ou à la braise, s'assurant ainsi que ce que l'on mange soit le plus pur possible.
Ils ne plaisantent pas ici, l a cuisine est directe et simple. Presque tous les plats sont préparés en vue du dîner depuis votre cuisine et de là ils viennent Crevettes rouges de Dénia, crevettes grillées, calmars de Moraira frits avec émulsion d'encre, raie marinée grillée...
Llisa Negra, cuisine directe et simple à base de produits locaux
Mais aussi des viandes comme Côtelette de vache blonde galicienne. Le client peut choisir sa garniture (purée de pommes de terre ratté au beurre, artichauts grillés ou un morceau de mini laitue et oignon nouveau frais, entre autres) et la sauce avec laquelle habiller le plat principal.
Dans son restaurant Les Marines (3 étoiles Michelin), les salaisons ont pris des dimensions épiques et c'est pourquoi Dacosta a décidé de les inclure dans la carte de Llisa Negra : sa célèbre pieuvre séchée de Dénia à la flamme vague Llisa de Santa Pola chevreuil semi-cuits au soleil à Dénia, ils font partie des élus.
Llisa Negra, la nouvelle Quique Dacosta
LA TOUCHE CULTURELLE
Et oui, il y a beaucoup de nouvelles gastronomies à essayer. Mais aussi un autre repère culturel. Saviez-vous qu'à Valence, il est stocké dans Saint Graal ? Beaucoup a été écrit et évolué sur le sujet, mais il semble que la cathédrale de la ville du Turia conserve parmi ses trésors le même calice de la Dernière Cène.
Telle est son importance qu'il y a tout juste un mois, il a ouvert Classe du Graal (Cabillers, 6) , le premier musée dédié au Saint Graal. Ainsi, dans un bâtiment du centre historique et à quelques pas de la cathédrale, ce projet est né pour connaître l'histoire de la coupe la plus célèbre de l'histoire et l'une des reliques les plus précieuses de l'Église et comment elle est arrivée à Valence.
Mais il y a encore plus, il a été conçu comme une salle de classe sensorielle pour profiter des cinq sens. Vous pourrez toucher, sentir, écrire à la plume à la manière médiévale ou vous parer d'un habit tel un moine templier.
De plus, les après-midi de week-end, les visites peuvent se faire en escape room. Ils vous "enferment" dans un musée et vous devrez vous débrouiller pour sortir à temps pour éviter une catastrophe...
Il faut retourner à Valence les amis, ça ne déçoit jamais. Petit mot Voyageur.
Le Saint Graal est à Valence !