S'il y a une chose que tous les fans et followers de Antoine Bourdain c'est que le chef, d'une manière ou d'une autre, les a marqués à un moment de leur vie. Étaient ses émissions de télévision et ses livres qui ont appris aux Américains à être plus aventureux à l'heure du déjeuner, en laissant derrière soi les dégoûts et en apprenant à voyager, à expérimenter et à sucer des têtes de crevettes sans se retourner. Aucun préjugé, aucun jugement. Des centaines de les restaurants ont connu une résurgence de leurs carnets de réservation grâce à une apparition sur No Reservations, The Layover ou Cook's Tour , tandis qu'une légion de chefs commençait à être reconnue dans la rue après s'être serré la main devant la caméra.
Son empreinte était profonde dans l'histoire de la gastronomie, mais aussi dans celle de ses plus proches amis et collaborateurs. Pour cela Nous sommes allés chez Lucy García, productrice des programmes télévisés du chef et écrivain en Espagne , pour décomposer comment c'était L'arrivée de Bourdain dans notre pays lors de cette rencontre avec Ferran Adrià et la raison pour laquelle il est revenu enregistrer sur le territoire espagnol à sept reprises.
José Andrés et Anthony Bourdain dans les Asturies pendant le tournage de Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN ET FERRAN ADRIÀ, LE CUISINIER FOU
l'argent de ce premier tournage en Espagne, en 2002, a été payé de sa poche et c'était le genèse de la carrière d'Anthony Bourdain , à partir de l'instant où Ferran Adrià a commencé à voir sa carrière catapultée vers le succès international (il a été réalisé un an avant la célèbre couverture du chef dans le New York Times) et à zéro point zéro origine.
Rappelons-nous qu'à ce moment Adrià n'était pas aussi célèbre qu'il l'est aujourd'hui . "A cette époque, Ferran était connu de la presse spécialisée, chef occasionnel et quatre fans du monde gastronomique. Si vous demandiez dans la rue, personne ne savait qui il était", est sincère García.
Couverture du documentaire Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Décoder Ferran Adrià, le documentaire qui a émergé de ce tournage, a été le lancement de Ferran pour se faire connaître dans le monde ; de la société de production (Zero Point Zero) fondée par Anthony Bourdain avec ses partenaires - caméras et cinéastes à l'époque - pour éventuellement créer Anthony Bourdain : Pas de réservation , l'émission la plus réussie de Tony ; et le moment où j'ai commencé à me spécialiser dans la production de contenus gastronomiques, quelque chose que je n'aurais jamais imaginé – bien que je souhaitais – se produirait », déclare Lucy.
L'intention initiale de l'équipe n'était pas de créer un documentaire , mais que c'était le épisode pilote d'une nouvelle saison de Cook's Tour . « Après le montage, ils ont commencé à le déplacer, mais ils ne pouvaient pas le placer n'importe où. C'est pourquoi ils ont fini par le monter en documentaire », raconte Lucy.
Antoine Bourdain il disait toujours ce qu'il pensait et le faisait avec ironie, sarcasme et humour . « Je pense que c'est ce qui a rendu les gens accros à lui. Mais alors c'était un gars qui il était intéressé par ce que les gens avaient à dire García ajoute. Ses pensées concernant Ferran n'allaient pas être l'exception . « Cette rencontre m'a suscité une certaine curiosité car la polémique s'était déjà installée avant. Tony était très direct et disait ce qu'il pensait mais il avait un charme particulier pour le faire, en plus il pouvait le faire en étant un gars cultivé et bien informé. Il connaissait la musique, le cinéma, la littérature... c'était un gars très agité et très curieux", poursuit Lucy.
"Le fait est qu'il avait dit quelque chose dans le passé à propos de Ferran, quelque chose comme 'ce savant fou qui utilise la chimie dans sa nourriture'" , dit-il en riant, "alors Je ne savais pas ce que Ferran faisait dans son atelier . Je ne savais pas ce que j'allais trouver". Le tournage n'a duré qu'une journée dans l'atelier de Ferran Adrià et son équipe (Pere Castells, Albert Adrià...) et au final ça s'est déroulé de manière désinvolte et organique .
"Je pense que l'équipe de Tony est venue avec l'idée que ça allait être fou et amusant et que ça attirerait beaucoup d'attention quand il s'agirait de le vendre, mais vraiment tout était comme un jeu d'apprentissage fait remarquer Lucie.
En réalité, Bourdain a déjà suivi les enseignements de Ferran pendant longtemps , son esprit critique à son égard ne manquait donc pas de respect. "Ils s'étaient déjà rencontrés lors d'un événement et c'est lorsque Ferran a expliqué à Tony que plus le produit contient d'huile, plus le cochon a mangé de glands, ce que l'on pouvait savoir en frottant la graisse sur les lèvres jusqu'à ce qu'il s'en débarrasse. Bien sûr, Tony a été époustouflé par cela », explique Lucy. "Si vous voyez ce même chapitre de la visite de l'atelier, nous faisons d'abord une dégustation de jambon chez Jamonísimo - un établissement aujourd'hui disparu à Barcelone - et c'est là Tony répète souvent le geste de prendre le jambon pour le frotter dans sa bouche avant de l'essayer.
LE JOUR OÙ LES ÉTATS-UNIS CONNAISSAIENT LE VERMUT ET LES CALÇOTS
"Personne n'a aussi bien mangé dans l'histoire du monde que nous avons mangé cette semaine en Espagne", a déclaré Anthony Bourdain au début de l'épisode No Reservations: Spain. Selon Lucie, Tony a surtout appris aux Américains à être plus explorateurs avec leur palais , être plus aventureux et essayer différentes choses. "Les Américains avaient tendance à venir en Espagne et à ne pas essayer des plats comme les tripes. Maintenant, c'est ce qu'ils recherchent le plus, et la même chose s'est produite avec la fameuse calçotada que nous avons célébrée avec lui."
"Vous ne savez pas le nombre de personnes qui m'ont demandé des autographes pour ce chapitre. Et que je ne sors qu'en tant que compagne, c'est incroyable que les gens me reconnaissent", confie Lucy, encore émerveillée. "Une fois, j'étais à la porte d'embarquement d'un vol pour Miami et un couple n'arrêtait pas de me regarder. Ils sont venus me parler et m'ont demandé si j'avais fait le programme calçotada avec Bourdain", s'amuse-t-il.
"Je suis fier de l'enregistrement car son équipe a compris que tout était une fête , que la tradition de manger des calçots n'est pas d'aller au restaurant, mais une sorte de rituel qui se partage en famille ou entre amis". l'endroit où nous avons tout fait était une suggestion d'Albert Adrià (ci-dessous, sur la photo, assise devant Lucy García) et tous ceux qui se présentent à table sont mes amis. Nous avons fait un reconstitution assez fidèle d'une bonne calçotada où les gens ont passé un bon moment et je pense que cela se voit à la caméra."
Anthony Bourdain : Pas de réservation Espagne
Dans cet épisode nous sommes aussi allés à la taverne Espinaler à Vilassar de Mar un découvrez à Bourdain tout le rituel autour du vermouth et comment les canettes en Espagne sont l'équivalent d'un produit de qualité absolue, tout le contraire de ce à quoi elles sont habituées aux États-Unis. Nous sommes allés rendre visite à Andoni à Mugaritz et Tony était ravi, pareil avec Elena, à Arzak", poursuit-il.
"Les histoires étaient fortes, pleines de personnages importants. C'était une époque où commençait le boom de la haute cuisine en Espagne. El Bulli n'est pas sorti mais Albert, Arzak, Etxebarri sont sortis... Puis Au fil du temps, je pense que tant de restaurants et tant de stars ont commencé à fatiguer un peu Tony , mais à cette époque c'était ce qui le fascinait le plus... ses phases d'exploration étaient très diverses", avoue Lucy. "Les premières années j'étais une cuisinière passionnée par la cuisine et les voyages. Au fil du temps, son champ d'intérêt s'est élargi davantage vers les aspects sociaux , Ajouter.
MADRID ET LA RENAISSANCE DE LA CASA SALVADOR
Dans cet épisode particulier, Lucy a une affection particulière.. Sur le plan historique, ce fut un moment assez fort. puisque le tournage était prévu juste le week-end où se déroulerait la finale de la Coupe du monde 2010 . Tout cela sans tenir compte, dès le départ, que l'Espagne viendrait la jouer. "L'équipe est arrivée à Madrid dimanche et la demi-finale avait été jouée jeudi, donc nous n'allions pas pouvoir ignorer l'hystérie collective que vivait l'Espagne", explique Lucy. "C'était très drôle parce que tout cela a intensément affecté le contenu du programme et Tony avait un talent intéressant pour traiter ce genre de problèmes culturels.”.
A cette occasion, bien qu'ils aient joué la scène gastronomique, comme d'habitude, ils se sont également plongés dans la situation historique et culturelle de l'Espagne , expliquant au public américain, cible principale des programmes télévisés d'Anthony Bourdain, comment notre drapeau avait perdu toute connotation politique et pris un nouveau sens lors des célébrations de la Coupe du monde.
C'était aussi un épisode visionnaire au sens gastronomique : interviewant David Muñoz et sa compagne et épouse de l'époque, Ángela Montero, dans le deuxième et nouvel emplacement de DiverXo ; un Pepe Rodriguez dans le Bohio et visiter L'armoire , l'un des restaurants du –maintenant derrière Fismuler–. C'est également lors de ce voyage que Bourdain a trouvé un autre personnage avec lequel il a tout simplement cliqué : Gaspar King . Avec lui, il a essayé les tripes classiques du restaurant San Mamés , tandis que avec Guillermo Fesser, gin tonic impliqué, a visité la Casa Salvador.
"Tony avait la capacité de générer des visites sur les sites qu'il visitait", explique Lucy. À l'époque, Pepe, le propriétaire du restaurant, a déclaré qu'il avait prévu de prendre sa retraite et que ses filles n'avaient aucun intérêt à poursuivre l'entreprise. "Après 5 ou 6 mois, je reçois un appel de Pepe, excité, me disant de bien vouloir transmettre sa gratitude parce que ils ont continué à faire des réservations pour lui depuis les États-Unis des mois à l'avance ”. À ce jour, Casa Salvador est toujours debout et dirigée par les filles de Pepe.
L'ESPAGNE, LE PAYS PRÉFÉRÉ DE BOURDAIN
Après avoir tourné San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Espagne, Madrid, El Bulli) et Parts Uknown (Espagne et San Sebastián), le dernier voyage du chef en Espagne était pour Roads & Kingdoms avec Matt Goulding . C'est ici qu'il a visité Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata et La Cova Fumada. "Ensuite, nous sommes allés sur la Costa Brava", raconte Lucy. "En fait, ils voulaient tirer sur ElBulli mais nous avons réussi à les faire changer de direction, car étant en construction, cela n'allait pas avoir beaucoup d'attrait." Au final, ils inventèrent une fête impromptue avec les marins, Ferran, Albert et Goulding dans une crique bien chargée de nourriture et de boisson.
"Dans ce dernier tournage, qui était la dernière fois que je le voyais, je ne pouvais pas percevoir le Tony habituel. Devant la caméra ça ne se remarquait pas, il savait déjà faire sa magie, mais si j'ai remarqué quelque chose au fil des années c'est qu'il avait perdu la fraîcheur avec laquelle il avait commencé, ce qui était parfaitement normal. C'était une personne très connue et il lui était très difficile de rester anonyme. . Je pense que cela a aussi eu une influence que ce tournage ne se soit pas fait avec son équipe habituelle. Il passait tellement de temps loin de chez lui que son équipe était comme sa deuxième famille. Ici, je l'ai remarqué distant, très pensif...", se souvient García. "Le jour où ils m'ont dit qu'il était mort, presque un an plus tard, j'étais en Suède pour enregistrer un autre projet. Je me souviens que la nouvelle m'avait tellement touché que j'étais complètement abasourdi. Rien que d'y penser, je suis excitée », se souvient Lucy.
Tony a eu un impact très profond sur ma vie. Professionnellement, j'ai fini par faire beaucoup de choses que j'ai faites pour lui. Et l'une des choses que j'ai le plus regrettée, c'est de ne pas lui avoir dit "merci" dans la vie. . Si je n'avais pas profité du dernier shooting pour vous dire qu'une grande partie de ce que j'ai fait dans le monde lié à la gastronomie l'a été grâce à votre aide. C'est pourquoi je veux profiter de cette interview pour le faire. Parce que sans lui je ne serais pas ce que je suis aujourd'hui et c'est quelque chose que je n'oublierai jamais".