Les restaurants traditionnels d'Andorre et ce qu'on peut y goûter
L'ERA D'EN JAUME, à Llorts
marraine . C'est ce qu'ils appellent dans la lettre à un Barrejada escudella à base de boeuf, porc et poulet désossé, boudin noir et boudin blanc, pâtes galets, riz et pois chiches. C'est le plat cuillère le plus représentatif de la gastronomie andorrane. En janvier, coïncidant avec les fêtes de San Antonio et de San Sebastián, des escudellas populaires ont lieu sur les places. Le festin est gratuit, mais pour environ 7-9 euros vous pouvez emporter un bol et une cuillère en bois en souvenir de la fête. Il a lieu depuis la fin des années soixante; un restaurant l'a sorti de sa manche parce qu'ils avaient acheté trop de nourriture et ne voulaient pas que ça se gâte. C'est un ragoût fort là où ils existent.
marraine
BORDA DU RECTEUR, à Incles
cannellonis au rosbif , suivant la recette que grand-mère faisait. Comme en Catalogne, en Andorre, il était typique de les préparer avec les restes de la dinde de Noël et de les manger le lendemain, pour la Saint-Étienne. Ici tout est utilisé !
Cannellonis de Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , à La Massana **
Si c'était au printemps, vous devriez essayer la salade de xicoies (endives), une sorte de laitue qui pousse dans les prés à la fonte des neiges, entre mars et mai. On dit que les meilleurs sont du Pas de la Maison-Grau Roig Ils ont un goût un peu amer, mais les Andorrans les aiment beaucoup. Ici, ils sont assaisonnés d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jambon ibérique; il y a aussi ceux qui les préparent avec une tomate hachée et de l'ail. Mais le plat dont ils sont le plus fiers à Borda Raubert est le Poulet andorran, un poulet paysan aux raisins secs, pignons et abricots secs. Dans le passé, ils ne le prenaient que les jours de la Fiesta Mayor; Ils le cuisinent avec de la carotte, des poivrons, de l'oignon et de l'ail, ils le flambent avec un peu de cognac et de vin blanc, et ils ajoutent de la cannelle et du thym pour l'aromatiser. C'est ainsi que l'on cuisine depuis 1972, date d'ouverture du restaurant. Pour finir, ils recommandent des poires au vin ou à la crème andorrane (comme à la catalane mais sans sucre brûlé, avec du blanc d'oeuf monté et du caramel) .
Crème andorrane
** MOLÍ DELS FANALS , à Sispony **
bibelot de montagne . Un classique des Pyrénées à base de chou d'hiver, pomme de terre de la Vallée d'Incles, ail et lard ibérique. Pour que la recette soit authentique, il faudrait qu'elle soit préparée avec la tête du chou congelée par le givre de la nuit andorrane.
** CASA VELLA PALÉS, à L'Aldosa**
Escargots al xurrup, avec sauce tomate et une touche d'épices. C'était la nuit lorsqu'ils sortaient à la recherche de gastéropodes, munis d'un panier et d'une lanterne qui remplissaient la montagne de petites lumières. Leur préparation est beaucoup de travail et de torture pour l'animal visqueux : d'abord ils jeûnent pendant un mois, sans goûter de laitue ; puis ils sont nettoyés, bouillis avec du sel et prêts à cuire. La meilleure chose dans l'assiette, la trempette.
Trinxat
** BORDE DES PUBILLES, à Aixirivall **
Soupe à l'oignon gratinée à l'oeuf d'Aixirivall. Qu'un bouillon fumant vous réchauffe de l'intérieur, c'est ce que vous voulez le plus un jour d'hiver. Les paysans avaient l'habitude de les prendre pour le dîner ; ce qui restait dans la marmite, ils l'ont réchauffé et pour le petit déjeuner. Une autre des soupes les plus courantes était les soupes de berger, avec du pain sec, de l'ail, de l'huile et du sel, rien de plus.
FRONTIÈRE PATXETA , Canillo
Cette borda est un restaurant et une maison rurale. Une entrecôte grillée d'un kilo et demi partage la renommée des saucisses du pays au menu : donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... et du taureau dans toutes ses variantes : foie, rognon, langue, nez... Ils les fabriquent à la maison, comme les mandongueres l'avaient toujours fait , les femmes chargées de préparer toutes ces friandises une fois le cochon exécuté en novembre. Demandez pa amb tomàquet pour finir. (Remarque : le vrai pain à la tomate n'est pas le pain à la tomate en tranches, le pain à la tomate concassée ou le pain à la sauce tomate : dans la version originale, une tomate de vigne est coupée en travers et la pulpe est frottée sur le pain; un peu de sel a été ajouté auparavant; un bon filet d'huile d'olive pour finir.)
crème d'oignon gratiné
**BORDE D'ERTS, à Erts**
En saison, poêlée de champignons au foie gras ; bien que de la cuisine ils avertissent que cette année il y a très peu de champignons, à cause de la chaleur en juillet et août. En Andorre, il y a plus de mille cinq cents espèces identifiées , mais pas tant d'épiceries ; Les cèpes (bolets) , les rovellones, les múrgoles, les muixardones, les fredolics, les plaines noires et blanches, les camagrocs (trompettes jaunes) … ils sont l'un des plus appréciés des boletaires, des chasseurs de champignons qui les ramassent dans les forêts comme celles du Rabassa, ceux d'Engolasters ou ceux de Palomera.
Poêlée de champignons et foie
** BORDE EULARI , à Anyós **
Riz de montagne. Plat vedette à base de côtes de porc, poulet et lapin sautés à la tomate, au safran, aux carreroles (carrerillas) et aux escargots, cuits dans un pot en argile. Ils le servent à sa pointe, ni trop sec ni trop velouté. Deuxièmement, la viande de la llosa est préparée par chaque convive à son goût, sur une pierre volcanique posée sur la table. C'était un repas que les familles avaient l'habitude de prendre Jour de Meritxell, le 8 septembre , lorsqu'ils sont sortis sur le terrain de barbecue pour célébrer la fête nationale d'Andorre.
Riz de montagne andorran
** BORDA ESTEVET, à Andorre-la-Vieille **
Ragoût de sanglier à la andorrane. Ils mettent le porc sauvage à mariner trois jours dans du bon vin et des légumes, puis le cuisent trois ou quatre heures avec du chocolat noir, à feu doux. Pendant que c'est fait, nous commandons un foie mi-cuit en entrée.
Civet de sanglier à l'andorrane
** BORD DE L'AVI , à La Massana **
Steak de bœuf grillé. On dit que c'est le meilleur du monde, car, avant d'être dans l'assiette, l'animal a passé tout l'été à courir dans les montagnes, à manger de l'herbe et à lécher du sel sur les pierres. Ici, ils le servent avec tomate provençale, poivrons padrón et pommes de terre au caliu , l'une des plus anciennes techniques culinaires existantes : la pomme de terre est cuite sur des charbons ardents, sans épluchage et sans ébullition préalable. _(Avertissement du maître d'hôtel : ce n'est pas un micro-ondes ; ils mettent environ deux heures à cuire) _
BORD DU TREMAT , à Encamp
Cabillaud de veau trémat sur lit de pommes de terre et gratiné sauce mousseline verte. La morue est l'un des rares poissons consommés dans les villages de montagne ; aussi le hareng, le congre et la truite, qui auparavant étaient de la rivière et maintenant, la plupart, de ferme aquacole.
Borda del Tremat
**BAR VODKA, à Grandvalira**
Cette cabane est une ancienne écurie située sur les pistes de Grau Roig, à 2 150 mètres d'altitude ; il n'ouvre qu'en hiver et le meilleur moyen de s'y rendre est le ski, avec des raquettes ou de bonnes bottes ; la nuit, vous pouvez également faire du traîneau à chiens, conduire une dameuse ou une motoneige. Avec le froid, ce qu'on a le plus envie c'est un cocktail chaud, à base de vin rouge avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du citron et du zeste d'orange.
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Vodka Bar à Grandvalira