Oubliez le typique bar à tapas
EN STOCK
en stock 80% du produit qui compose sa carte provient d'aliments qui seraient devenus des déchets . Les 20% restants sont des produits de base, comme l'huile d'olive ou le lait, qu'ils doivent acheter. Avec trois restaurants aux Pays-Bas ( Amsterdam, La Haye et Utrecht ), d'Instock, ils se targuent d'être le premier restaurant "anti-gaspillage alimentaire" du pays. Ces restaurants ont été fondés par quatre anciens employés de supermarché Albert Heij n, qui après avoir vu combien de nourriture restait invendue, a décidé de se mettre au travail et de faire quelque chose pour lutter contre cette réalité. Les chefs de ce restaurant préparent les menus du jour à partir des ingrédients qui arrivent, donc l'innovation et l'imagination font partie de leur quotidien.
le printemps
Le chef et ancien rédacteur culinaire de Vogue, Skye Gygel , propose dans son restaurant londonien Le printemps un menu "pré-théâtre" (disponible uniquement entre 17h30 et 18h45) fabriqué à partir de chutes . Ce menu change tous les jours, est composé de produits rejetés et n'a pas d'options de modification pour les allergies ou les intolérances alimentaires. Le prix est considérablement inférieur au prix du menu à la carte. Aussi, durant le mois de juin - à l'occasion du festival London Food Month -, Gyngell s'associera au chef Merlin Labron-Johnson pour proposer un dîner composé exclusivement de produits qui seraient autrement gaspillés. Il peut être réservé sur ce lien.
Instock : de la créativité au pouvoir
COLLINE BLEUE
Le célèbre chef et auteur Dan Barber est un ardent défenseur de la lutte contre le gaspillage alimentaire à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Dans vos restaurants new-yorkais Colline bleue (celui de Stone Barns est au numéro 11 sur la liste des Les 50 meilleurs restaurants du monde dévoilé cette semaine en Australie) Barber et son équipe expérimentent des initiatives pour prévenir le gaspillage mais aussi pour ouvrir les yeux de leurs clients. L'un des plus célèbres est WastED , un restaurant éphémère qu'ils ont ouvert à Blue Hill à New York en 2015 et qu'ils ont récemment amené en Europe, à la terrasse de Selfridges à Londres. Ce projet cherche attirer l'attention sur des aliments parfaitement comestibles et nutritifs qui sont généralement jetés dans les ménages ou par les producteurs, tels que têtes de poisson ou la pain dur.
RADICE DE LA FERME MOTTAINAI
Dans un pays comme le Japon, où les normes de présentation des aliments atteignent la perfection, ce café situé dans le quartier de Daikanyama à Tokyo ne renonce pas à mettre sur la table plats précieux . Cependant, il le fait en utilisant légumes et fruits imparfaits qui ne passent pas les critères esthétiques des supermarchés . son propre nom, Mottainai , renvoie à l'expression japonaise qui définit le regret et l'animosité envers le gaspillage de choses utiles, comme la nourriture ou les ressources naturelles. La nuit, le café devient un bar et un restaurant.
À Radice, ils cherchent à vous faire sourire
SILO
Ce restaurant situé dans le sud de l'Angleterre, en Brighton , va encore plus loin et vise le zéro déchet. Et pour cela, chaque détail compte. La nourriture arrive dans des contenants réutilisables, certains de leurs plats sont fabriqués à partir de sacs en plastique, les meubles sont faits de matériaux qui seraient devenus des déchets… Mais pas seulement cela, ils disposent également d'un digesteur aérobie capable de générer jusqu'à soixante kilos de compost en vingt-quatre heures. Quand Silo dit « zéro déchet », ils le pensent très sérieusement.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Situé dans le quartier berlinois de Neukölln, ce restaurant contribue à la lutte contre le gaspillage alimentaire à base de utiliser des légumes et des fruits rejetés par les supermarchés . Les raisons pour lesquelles ces aliments ne sont pas vendus ou mis en vente n'ont pas grand-chose à voir avec la nutrition. Les plus courants sont pour ne pas avoir la forme ou la couleur considérée comme optimale pour la vente , parce que le supermarché n'a pas assez d'espace ou parce que les emballages dans lesquels ils sont emballés sont endommagés.
Tentant? OH OUI!
LE VRAI PROJET DE LA JUNK FOOD
La nourriture servie dans ce réseau de cafés biologiques – la plupart situés au Royaume-Uni, mais aussi en Allemagne, France Soit Australie - n'a pas de prix, sa philosophie est que chaque client paye ce qu'il peut . Ce qu'ils proposent, c'est un menu sain créé à partir de matières premières biologiques qui, autrement, auraient été gaspillées. Sur leur site web, ils ont un index avec tous les cafés qui font partie de leur réseau.
PONEY LE FREEGAN
La France a été le premier pays au monde à interdire par la loi aux supermarchés de jeter de la nourriture. Malgré cela, Le Freegan Pony est une initiative surprenante dans une ville avec une restauration aussi classique que Paris. Ce restaurant a été fondé en l'honneur de son esprit rebelle en servant de la nourriture végétalienne - la plupart provenant du marché de Rungis - dans un immeuble animé à la périphérie de la ville. Les fondateurs du Freegan Pony adhèrent à la philosophie du "Freeganisme", qui rejette le consumérisme et le gaspillage . Les clients paient ce qu'ils jugent juste, le menu n'a pas de prix . Il est actuellement en construction et rouvrira à la fin de l'été.
UN PETIT PEU
Ce bar à tapas situé dans l'un des quartiers les plus animés d'East London, à Broadway Market, a remporté le prix du restaurant le plus durable du Royaume-Uni en 2016. Ils se vantent que les seuls produits frais qui comptent sont les agrumes et dans leurs deux restaurants -le premier restaurant Poco est à Bristol-, ont obtenu des scores supérieurs à 93 % dans les audits de l'Association des restaurants durables . Entre autres raisons, cette note élevée est due au fait que 90% du produit qu'ils utilisent est britannique et que la plupart d'entre eux proviennent d'une distance comprise entre 50 et 100 miles. De plus, plus de 95% de leurs déchets sont recyclés ou transformés en compost et logiquement leur carte change selon la saison.
Vous partez bientôt à Londres ?