Nous avons attendu les samedis et leur heure du apéritif comme l'eau de mai. Canne le voici en train de transpirer au sommet du bar en fidèle compagnon de ce rayon de soleil que l'on entrevoit à travers la porte du bar. Vermouth là-bas, avertissant que ça vient en force et que, pourquoi pas, aujourd'hui le truc va s'allonger avec les verres après avoir mangé. "Donnez-moi un de ceux-là Gildas qu'est-ce que vous avez là", s'exclama-t-on au serveur, bien trempé dans son huile, c'est le trompe l'oeil parfait pour la faim. Maintenant que c'est fait, on ajoute des anchois au vinaigre, des anchois au sel et des patatas bravas Soyons fous et ajoutons une touche de gin à ce vermouth Le week-end était fait pour être apprécié... et à la maison aussi.
Pour le répliquer correctement, nous avons couru (virtuellement) demander aux créateurs de Bombes, lézards et roquettes Vallekas Comment le faire. Leur renommée et leur réputation les précèdent en tant que (ré)inventeurs de la banderille gourmande avec ses brochettes, cornichons et olives farcies, une tâche qu'ils ont créée il y a plus de cinq ans aux mains de Michel Ange Vaquer , fondateur et esprit créatif derrière le vermouth Casa Mariol. Alors si quelqu'un peut nous guider vers le succès, c'est bien lui.
"Nous avons le nom d'un établissement pyrotechnique. Nous sommes colorés, amusants et cool", déclare Kike Martínez de la position #68 dans le Marché de Vallecas . Le même dans lequel, avec leur équipe, ils ont pu élaborer de manière artisanale, depuis 1965, les apéritifs qui approvisionnent les meilleurs bars (et maisons, en achetant directement sur leur site Web) dans toute l'Espagne.
Leur des bombes ce sont ces brochettes voyantes d'énormes olives gordal farcies de toutes sortes de conserves et de salaisons : moules marinées, thon, fromage... « Pour les plus amateurs de vinaigre, nous avons un classique comme le lézards ", soulignent-ils, qui seraient ces cornichons croustillants farcis au thon, aux anchois ou au boquerón, à manger avec les doigts ou avec un couteau et une fourchette." Et puis il y a les fusées , ces banderilles ou gildas aux piparras du Pays basque, poivrons ou olives. « La liste des variétés est longue, mais la plus emblématique est la drapeau dalí , avec sa piparra-moustache et son œuf de caille sur le dessus", décrit Kike, qui nous met l'eau à la bouche.
Fusée Dali
Mais assez de présentations, mettons-nous au travail.
D'abord, avec la boisson : Une demi-combinaison , boisson mythique qui vient des shakers espagnols qui vivaient à Cuba dans les années 1920. Désormais, c'est un classique madrilène qui se boit au bar Lhardy (il se buvait aussi au Musée Chicote) alors qu'à Barcelone, c'est le bar à cocktails Boadas où ils ont une grande affection.
Préparation:
- Mélangez 2 parts de vermouth rouge avec 1 part de gin.
- Ajouter 2 gouttes de Curaçao et 2 gouttes d'Amer Picon (ou n'importe quel bitter).
- Décorer avec de la menthe ou un zeste de citron.
Pour l'apéritif, ils nous recommandent de faire mariner nos propres moules avec une recette maison inédite. Et tant qu'on y est, pourquoi ne pas essayer votre classique ? bombe aux moules avec elle? La recette originale est faite avec une olive extra grasse farcie de moules en sauce rouge, mais dans ce cas nous la ferons dans sa version castizo-thai.
Ingrédients
- Pour le cornichon :
- 50 ml d'huile d'olive légère
- 90 g d'oignon rouge
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 120 ml de jus d'orange et 3 g d'écorce d'orange
- 25 ml de jus de citron et 2 g de zeste de citron
- 25 ml de jus de citron vert et 1 g de zeste de citron vert
- 10 ml de vinaigre de riz
- 5 grammes de sel
- 120 ml d'eau de cuisson pour les moules
- 4 grains de poivre noir et 2 pcs. Cardamome verte
- 2 g de gingembre frais
- 15 gr. pâte de curry rouge
Élaboration- Pour les moules : Dans une casserole à feu vif, faites cuire à la vapeur 1,5 kg de moules propres et fraîches avec leur propre jus ainsi que 50 ml de vermouth jusqu'à ce que l'alcool soit réduit. Réserver l'eau de cuisson, que nous allons filtrer et utiliser pour faire la marinade.
- Pour la marinade : Couper en julienne l'oignon rouge et l'ail et le gingembre émincés, pocher dans l'huile et ajouter la feuille de laurier. Ajouter les jus d'agrumes, le vinaigre de riz, le sel, l'eau de cuisson des moules**, le poivre et la cardamome ainsi que la pâte de curry rouge**. Réduire 1/3 du liquide à feu moyen pour atteindre la consistance nécessaire. Hacher finement une julienne avec les peaux d'agrumes et les mélanger avec la marinade chaude que nous réserverons.
Mariné, fini et présentation
Dans un bol, déposer les moules sans la coquille, couvrir avec la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Enfin, dresser préalablement sur une assiette pour tempérer les moules et la sauce marinade, assaisonner de sel feuilleté et garnir de feuilles de coriandre fraîche et de cacahuètes finement hachées.
Bon appétit les vermouths du bien !