Les meilleurs restaurants de la province de Cordoue
CORDOUE
Chocolat _(compositeur serrano ; Lucena, 14 ans ; tél. 957 26 48 63 ; €€€€) _
Cuisine signature andalouse, avec des produits écologiques. kisko garcia Il est le pionnier de la haute cuisine cordouane, qui a mûri aux côtés du bar à tapas familial jusqu'à aujourd'hui. le vôtre en est un cuisine agitée , en réflexion permanente sur le livre de cuisine d'un territoire tel que Andalousie occidentale.
Un exemple est votre dernière version de salmorejo avec ceviche de légumes recouvert de hareng de La Corredera , où tradition et modernité coexistent ou un classique revisité comme le tartare de bifteck de cerf bien exécuté. Les souvenirs ne manquent pas à la mémoire de la saveur dans des plats tels que seiche mijotée en jaune "à la manière de ma mère".
Deux restaurants, bien qu'unis, avec entrée indépendante : un gastronomique avec une ambiance moderne ; une autre familiale avec bar et terrasse, plus informelle et proche.
La cuillère de San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tél. 957 47 78 50; €€€) _
Recettes traditionnelles de Cordoue, mises à jour et avec des touches de haute cuisine. Bon rapport qualité prix. Si vous voulez vous faire une idée de la cuisine cordouane, c'est ici. Il suffit de revoir leur offre du jour : **salade de gambas, salmorejo** (remarquable), flamenquín au parmesan et frites, queue de bœuf, tripes de boeuf ou encore pois chiches aux pieds et chorizo donnent une idée de la fête qui nous attend .
L'inspiration la plus actuelle vient avec le parmentier de cèpes à l'œuf à 63°, le calamar farci ou le sashimi de poisson sauvage. Pour les estomacs audacieux , les pieds désossés farcis au foie gras et au jambon ibérique sont un délice total.
Frais, avec une touche jeune et situé dans le quartier traditionnel de San Lorenzo.
Livre de recettes traditionnelles de Cordoue
Nour _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tél. 957 96 40 55; €€€€€) _
Haute cuisine signature inspirée du livre de recettes et des produits d'Al-Andalus. Présentations et service soignés. A choisir entre trois menus dégustation.
Noor est le projet personnel de Paco Morales, l'un des plus grands chefs de la scène nationale. Visiter Noor est une expérience unique à partir du moment où vous franchissez le seuil , avec le rituel de bienvenue. Tous les détails (ingrédients précolombiens, vaisselle…) obéissent à une un travail approfondi de R&D.
Chaque saison est dédiée à une époque andalouse et les plats varient en fonction de cela. Mijoté de blettes et jaune de volaille émulsionné au beurre de chèvre fumé, potée de légumes à l'essence d'agneau et fleurs de jasmin séchées.
Il est situé dans le quartier de Cañero, en dehors du circuit touristique . Décoration moderne et lumineuse, avec des évocations de l'art andalou. Formel et élégant.
Pigeon rôti de Noor
** Je recommande ** _(Alcalá Zamora, 5; tél. 957 10 73 51; €€€) _
Cuisine andalouse actuelle. Des saveurs traditionnelles avec des présentations audacieuses et fraîches. bonne matière première.
Periko Ortega d il gaspille imagination et fraîcheur dans son travail en recherchant la complicité du client. Tout cela sans s'éloigner des registres de la saveur cordouane. Deux menus dégustation de saison , présenté comme Perikadas et Perikadas Pro, avec possibilité d'appairage complet. Un classique de son livre de recettes est le tartare de salami et sa mousse de tomate.
Un autre correctif est la dernière version de la mazamorra, comme celle avec du vin rouge avec anguille fumée et crête de coq . Les plats à base de fromages calaveruela tels que la burrata ou le risotto de poulpe rôti ne manquent pas.
Restaurant en dehors du circuit touristique. Décoration classique avec des touches plus décontractées.
PRIEGO DE CORDOUE
** Le Balcon de l'Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tél. 957 54 70 75; €€) _
Cuisine traditionnelle avec des produits locaux, mettant en valeur les légumes, Viandes ibériques de la vallée de Los Pedroches et gibier.
Bonne option pour goûter la cuisine de la région de Priego , avec des classiques cordouans comme le salmorejo et la queue de bœuf, également dans ce cas avec une version tortilla. Parmi les entrées, le pâté de perdrix et les légumes locaux se distinguent, comme les typiques œufs brouillés aux collejas.
Une attention particulière à l'assortiment susmentionné de viandes de porc ibérique de la vallée de Los Pedroches dans diverses présentations. Un autre plat fixe et bien résolu est le cochon de lait confit aux herbes et désossé.
Restaurant classique dans une zone fortifiée avec d'excellentes vues sur les montagnes depuis la terrasse.
€ Moins de 10
€€€ Jusqu'à 20
€€€€ Jusqu'à 50
€€€€€ Plus de 50 ans
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